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餐飲創業項目策劃書 篇9
一、調查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。
從我國改革開放到加入世界貿易組織,國民經濟得到了翻天腹地的變化,人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代,經過能填報肚子的消費時代,已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代,消費有了新的觀念和需要;現在由于經濟發達了,但是現在的環境污染很大,影響人們的生存,因此人們都希望長壽,所以消費的發展趨勢向“綠色、健康、營養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。
二、研究菜品發展趨勢
中國飲食文化歷數千年的發展形成了各地菜系,如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等,以幾大菜系之首并享譽世界的川菜最為勝出,川菜,在秦末漢初就初具規模,唐宋時迅速發展,明清已富有名氣,近年則名滿天下,川菜重視選料,講解規格,分色配菜主次分明,鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜、以辣、酸灰灸人口,為其他地方菜所少有,形成川菜的獨特風味,享有[一菜一味、百菜百味]的美譽,成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。粵菜由于地理位置和中國改革開放經濟特區最先實施,因此中西飲食文化的吸收相對比較早,而其他菜系稍微晚了一些,而其他的菜系與越菜結合的比較多,也體現了一些西方文化,由于WTO的加入,與世界經濟接軌,滿足全球人民的消費需要,從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜,而談不出具體是中國何菜系,在取長補短的同時派生出了適應現代人消費的,新派川菜、新派粵菜等,無論是中餐還是西餐,無論是川菜還是粵菜或其他菜系,混血兒也好,只要顧客接受就是好產品,因此在經營理念上跟隨消費理念進行了改革,打破了傳統定律,沒有菜系化。
三、地理位置的選擇
地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當地消費群體的飲食習俗,飲食禁忌和飲食文化;其二,地區消費水平和消費能力;其三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發展;其四、同地方競爭對手的優與劣情況,與此作相應的比較,自己有多大的競爭優勢;其五、交通是否便利,有沒有停車位、有多少,由于近年來國民經濟的迅速發展使很多消費群體都具有私家車,需要停車位的量相對增加,因此必須要有足夠的停車位置,最好在前面或前后兩個停車位置,并做好標牌指示,客人不會因前面無車位而影響經營。中國數千年的傳統文化,做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可,時機不成熟,國民經濟蕭條做任何事都難;地理位置不對,顧客來想來消費可就是有一些障礙,要么交通不方便,要么沒停車位,又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐,因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。
四、收費定位
調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力,以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主,進行收費價位定位,過高顧客不能接受,沒有承受能力,過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子,所以不愿意在這里請客洽談事宜,因此收費主體定位偏上價位
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