餐飲服務員培訓計劃簡短集錦

服務員需要知道很多禮儀，所以他們必須經過系統的培訓才能正式工作。以下是餐飲服務員培訓計劃簡短收藏，僅供參考。歡迎您閱讀本文。

餐飲服務員培訓計劃簡短集錦(1)

一、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習和培訓，培訓服務員具有良好的職業道德和行為準則，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員。

三、培訓課程

崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個培訓模塊，包括公司管理項目、餐廳服務員專業素質、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜分菜、更換餐具和餐廳服務基本程序。

四、培訓形式

半脫產，分階段分批學習。

五、培訓內容

顧客的飲食習慣和就餐心理：中國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人的飲食習慣；客人的就餐心理。

食品衛生基礎知識：公共食品行業特點、公共食品行業衛生管理、服務員個人衛生要求、餐廳環境衛生要求、食品中毒預防、餐具清洗消毒衛生。

餐飲服務安全：火災防治：盜竊、事故防治。

餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮儀；學習著裝、衛生裝飾要求；學習正確的站立、行走、操作姿勢。

端托技巧:了解托盤的類型和功能；掌握輕托和重托的方法；學習端托的進步方法。

餐巾折花:了解餐巾的功能和類型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花的形狀和擺放；餐巾折花地圖。

擺臺服務：了解中西餐擺臺的基本要求。

六、培訓講師

工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理。

七、培訓時間

連續一個月，每周一至周五停業后10:30至12:00。

八、培訓地點及設備

餐廳內的所有設施。

九、評價方法

1.考試:服務員學習課程設置中的每個培訓模塊后，培訓師將通過筆試、口試等方式對學生進行階段測試。

2.評估：體現以技能為最終結果的培訓理念。公司組成的評估小組在培訓基地對服務員進行現場評估。評估可采用現場操作、口頭問答、模擬操作、圖表等形式，重點檢查服務員的崗位技能。

十、調整方法

具體時間可調至周六或周日晚上，但需向總經理報告，并經三分之二以上培訓人員同意。

餐飲服務員培訓計劃簡短集錦(2)

一、 培訓目標

1、總體目標

培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務的基本知識，運用基本技能，獨立完成專業服務程序，實現一流的服務質量。

2.服務質量培訓目標

通過培訓，學生可以掌握企業理理念、服務理念、餐廳服務員質量要求、餐飲服務禮儀規范和各種客人服務技能，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務質量，提高企業忠誠度，增強團隊凝聚力，為快速全面提高餐廳服務水平奠定良好的基礎。

3.操作技能培訓目標

通過培訓，學生可以掌握餐廳服務的基本技能和程序，提高語言表達能力和實際工作的適應能力和心理素質，靈活運用所學知識，為客人提供滿意的服務。

二、 教學要求

(1)服務質量培訓要求

1.塑造企業形象和塑造餐廳服務員個人形象的重要性

2.服務的意義、概念和模式

3.餐廳服務員的質量要求

4.餐廳服務員的職業道德要求

5.餐廳服務員禮貌的基本要求

6.餐廳服務員儀表的基本要求

7.禮貌用語常用于餐廳服務

8.如何樹立前臺員工是酒店內部客戶的理念，加強前后臺合作

9.溝通客人的技巧

10、熟記客人

11、語言技巧

12.建立有效的團隊

13.如何創造客人，如何留住客人

14、電話禮儀

15.如何迎接客人？

(二)操作技能培訓要求

1.托盤的基本要領

2、餐巾折花

3、中餐擺臺

4.倒酒、上菜、分菜

預訂中餐宴會

6.中餐宴會的接待服務程序和技巧

三、教學計劃安排

1.課程任務和說明

通過培訓，培訓對象應掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能。培訓結束后，培訓對象應能夠獨立工作，完成餐廳服務的日常接待和清潔。

在教學過程中，要以理論教學為基礎，注重加強技能培訓，使培訓對象通過實踐培訓掌握理論知識和操作技能。

2.課程和課時分配表

3、 服務質量培訓的教學要求

通過培訓，學生可以掌握企業理理念、服務理念、餐廳服務員質量要求、餐飲服務禮儀規范和各種客人服務技能，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務質量，提高企業忠誠度，增強團隊凝聚力，為快速全面提高餐廳服務水平奠定良好的基礎。

4.操作技能培訓的教學要求

通過培訓，學生可以掌握餐廳服務的基本技能和程序，提高語言表達能力和實際工作的適應能力和心理素質，靈活運用所學知識，為客人提供滿意的服務。

餐飲服務員培訓計劃簡短集錦(三)

一、規章制度

服從和執行老板的指示；同事之間嚴禁相互斗爭；進出指定渠道；不得帶出制服；離開前交出所有財產；未經公司同意，不得使用娛樂用品；節約用水、電力；工作時間不得與親友交談；工作時間不得打私人電話；注意個人衛生，工作時不得洗澡；更衣室不得放易變質食品，上鎖貴重物品；不得私吃或分配客人食品；嚴禁要求小費；嚴禁與客人發生爭執；嚴格遵守保密制度。

保持頭發清潔，不染色。

2.不理奇怪的發型，不披頭發。

3.淡妝，不要用濃香水，不要留長指甲，不要涂指甲油。

4.工作服干凈平整。

除結婚戒指外，其它首飾不外露。

6.保持皮鞋明亮(五色襪子或淺灰色)。

7.佩戴標志。

遇到老板要主動打招呼，和客人說話要目視對方，說話要時不時用禮貌的話，進房要先敲門。

消防知識培訓，發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

二、托盤

六點，不靠胸，有一拳之間。

2.托盤是一樣的。用左手，左手彎曲，手掌向上，五指分開，托在盤底中心。手掌不應貼在盤底。手指、手掌和手腕同時受力。托盤平放在胸前。托盤端起后，不要伸得太遠或貼在胸前。一般來說，它與胸部相距15CM為準，托盤行走時，頭要直，肩要平，身體要直。腳步輕而穩定，右手隨著步子自然擺動。

3.使用托盤要領:使用前清潔托盤。

托盤內側放置高和重A：保持托盤干凈，靠近自己的身體，輕而短地放在托盤外面。B：防滑，不穩定不應該開始。大托盤必須平衡。

4、餐具。

七寸盤、六寸盤(冷盤)骨盤、口湯盤(抓碗)醬油盤(抓、放醬油)茶杯(抓底)茶盤、茶具、調湯、香煙缸、三寸盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽杯)五個洞(胡椒)牙簽杯、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀湯、湯湯、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架。

三、餐前服務程序

1.預訂餐位:來人預訂(客人自己預訂)

A、見客人預訂餐位，主動熱情問候，詢問客人姓名、單位、桌子數量、人數、電話號碼、時間用餐標準等，了解客人的習俗、生活禁忌、特殊需要等要求。

B、按照公司有關頂座的規定和要求，填寫預定單和餐位表，辦理定金支付手續。

C、盡量介紹本店的特色菜和創新菜，了解客人的口味。

D、做好各項準備工作，在市預訂和席位前一天通知有關部門。

2、電話預訂：

A、客人的預訂電話，詢問客人的姓名、單位、人數、桌子數量、電話、時間、用餐標準等，了解客人的習俗、生活禁忌、特殊需要等。

B、填寫餐位安排表，及時聯系確認。

C、提醒客人預訂餐位一般保留15~20分鐘。

D、客人未按時就餐，必須及時聯系，確定是否保留餐位。

餐飲服務員培訓計劃簡短集錦(4)

1.在部門經理/主任的領導下，檢查部門規章制度的實施情況和各項工作的完成情況。

2.安排、領導、督促和檢查員工在營業前做好準備，及時、如實地向經理報告部門情況，并向部門經理/主任報告員工的工作表現。

3.加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好形象，有一定客源。

5.熟悉業務，發揚努力工作、兢兢業業的精神，發揮模范帶頭作用，協助部門經理/主任增強員工凝聚力。

6.檢查值班服務員的工作服和個人儀態。

7.做好每位員工的考勤排休工作，嚴格控制，不徇私情。

8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔工作。

9.隨時注意餐廳用餐人員的動態和服務，現場指揮。vip客人或舉行重要會議時，應仔細檢查餐前準備和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保高水平的服務。

10.加強與客人的溝通，了解客人對食物的看法，了解客人的情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任報告。

11.檢查餐廳的速度、空調速度和音響，做好安全節能工作。

12.定期檢查設施和餐具，制定使用和儲存制度，并及時向部門經理/主任報告。

13.負責餐廳的清潔和衛生，保持環境衛生，美化餐廳，清潔和消毒餐具和電器。

14.召開班前班后會議，落實日常工作計劃。

15.注意服務員的表現，隨時糾正服務中的錯誤和偏差，記錄工作成績，作為每季度選拔優秀員工的依據。

16.積極完成上級經理分配的其他任務。

餐飲服務員培訓計劃簡短集錦(5)

培訓要求

一、培訓期間工裝整齊，人員整齊。

二:培訓期間不允許佩戴手機/香煙/鑰匙、員工三寶等硬物。

三:訓練期間不允許說笑、聊天、亂動、喊報告。

四、培訓站位時，要以標準立姿勢排列，站高到低。

60分鐘的訓練時間

15分鐘：全體員工體能訓練：跨立要領{其中個別房間價格考核}

15分鐘:落實服務員禮貌用語。

30分鐘:培訓師提出幾名服務員實際操作領位流程

禮貌用語領位

晚上好，歡迎來到黃金北岸。

有幾個貴賓，有預定的房間嗎？

三、貴賓你好，訂房人貴姓或手機尾號是多少？

你好，貴賓，你能為你安排中包嗎？

五、房價348元，之后不開發票278元，你能看到嗎？

你好，貴賓，請跟我來你的房間。

七、樓層接待幾位貴賓！

八、收到謝謝，晚上好，歡迎來到金北岸。

你好，貴賓，請在你的房間里。

十、你的房間到了，祝你玩得開心。

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