中餐廳服務員培訓計劃

作為一名服務員，最重要的是服務。標準化培訓可以提高員工的整體素質。以下是云煙小編編制的中餐廳服務員培訓計劃，僅供參考。歡迎閱讀。

中餐廳服務員培訓計劃1

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習和培訓，培訓服務員具有良好的職業道德和行為準則，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。

一、培訓對象

公司各店在職服務人員。

二、培訓課程

崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個培訓模塊，包括公司管理項目、餐廳服務員專業素質、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜分菜、更換餐具和餐廳服務基本程序。

三、培訓形式

半脫產，分階段分批學習。

四、培訓內容

(1)公司管理項目餐廳服務員培訓

注重職業道德：

(一)遵紀守法:了解和遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家倡導的五愛內容；

(2)敬業精神:培養守時、守信、守紀律的良好品質；培養尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；培養樂于助人、精益求精的良好品質；

(3)就業原則:自尊、自愛、自信、自立、自強。

2.餐廳服務員的專業素質:

(1)職業道德和崗位職責:餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員傳菜員的崗位職責；

（2）顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理；

（3）食品衛生基礎知識：公共食品行業特點、公共食品行業衛生管理、服務員個人衛生要求、餐廳環境衛生要求、食品中毒預防、餐具清洗消毒衛生；

(4)餐飲服務安全:防火處理:防盜和事故；

（5）餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮儀；學習著裝、衛生裝飾要求；學習正確的站立、行走、操作姿勢。

三、餐飲服務基本技能：

(1)端托技巧:了解托盤的類型和功能；掌握輕托和重托的方法；學習端托的進步方法；

(2)餐巾折花:了解餐巾折花的功能和類型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花圖譜；

(3)擺臺服務:了解中西餐擺臺的基本要求。

4.飲料服務:

（1）了解中外葡萄酒、茶和軟飲料的分類和特點：了解中國葡萄酒的分類和特點；了解外國葡萄酒的分類和特點；了解軟飲料的分類和特點；了解茶的分類和特點；

(2)飲酒服務的技巧和程序:學習冷熱方法；注意倒酒順序；掌握飲酒服務的操作要點。

五、上菜及分菜：

(1)了解菜肴知識：了解中國菜的特點；了解西餐的主要特點；

(2)上菜與分菜:了解中西餐的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法。

6.更換餐具：

(1)中餐臺面更換餐具:學會更換餐具的操作方法；了解正確的收盤步驟

（2）西餐臺面更換餐具：了解西餐菜肴、餐具、飲料的搭配規則；了解西餐臺面更換餐具的特殊要求

中餐廳服務員培訓計劃2

根據國家餐廳服務員職業標準，經過系統學習，培訓滿足勞務市場需求和用人單位要求，具有良好的職業道德和行為準則，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。

一、培訓對象

以年滿16周歲、初中以上學歷、身體健康、轉移就業愿望、熱衷餐廳服務崗位的農村青年為主。

二、培訓形式

以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

三、培訓要求

1、理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實踐操作有機統一，采用能力模塊培訓方法，突出崗位技能培訓。以學生動手操作為主，輔以教師面對面講解，全面提高學生的綜合素質。

2、通過課堂教學、現場培訓、實際操作和自學，提高學生參加培訓的興趣。

3、利用xx酒店是培訓基地，聘請具有豐富操作技能的專職和兼職教師親自練習操作，使學生在學習和工作時提高崗位技能，培養學生的動手操作能力。

四、培訓內容

餐廳服務員課程采用能力模塊組合，設置七個培訓模塊，包括執業基礎、餐廳服務禮儀、終端托盤服務、飲料服務、上菜和配菜服務、餐具更換和餐廳服務基本程序。

(一)執業基礎:

要求學生熟悉外出打工的常識，掌握餐廳服務的專業素質。理論學習10學時。

(二)餐廳服務禮儀:

要求學生掌握餐廳服務員的外表、行為、禮貌和禮儀。其中理論學習5小時，技能學習13小時，聲像學習2小時，共20小時。

(三)端托、擺臺服務技能:

要求學生掌握托盤的終端支撐技能、餐巾折疊技能和平臺服務技能。理論學習6小時，技能學習22小時，聲像學習2小時，共30小時。

(4)飲料服務:

要求學生了解中外飲料、茶和軟飲料的分類和特點，掌握飲料服務的技能和程序。理論學習6小時，技能學習22小時，聲像學習2小時，共30小時。

(5)上菜和分菜:

要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(六)更換餐具:

要求學生學習更換餐具的基本操作方法。理論學習4小時，技能學習5小時，聲像學習1小時，共10小時。

(7)餐廳服務基本程序:

要求學生了解零接待服務和餐廳服務的基本程序。理論學習12小時，技能學習16小時，聲像學習2小時，共30小時。

五、考核與評價

1、考試：學生完成課程設置中的每個模塊后，培訓教師采用筆試、口試等方法對學生進行分階段測試。各培訓模塊的平均考試成績作為畢業考核的重要依據。

2.考核:體現以技能為最終結果`訓練理念，由xx縣農村剩余勞動力培訓基地負責人和技能水平較強的教師組成評估小組xx酒店培訓基地對學生進行現場評估，評估采用現場操作、口頭問答、模擬操作等形式，重點檢查學生的工作技能。考試不合格的，可以參加補考，嚴格控制出口。

3、認證：通過考試和考核的，應當頒發中央農業廣播學校統一印制的培訓證書。同時，根據學生自愿的原則，培訓學校組織學生參加餐飲旅游服務工作的職業技能考核。合格的學生可以同時獲得勞動和社會保障部統一印制的職業資格證書。

中餐廳服務員培訓計劃3

為了學習和實施《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等餐飲服務法律法規，提高餐飲服務從業人員的食品安全法律法規知識和標準化經營水平，結合我縣的實際情況，制定本計劃。

一、 培訓目的

通過餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識培訓，提高食品安全意識，提高食品安全自我管理水平，加強食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高操作技能，防止食品安全事故。

二、 訓練對象，時間

培訓對象為餐飲服務從業人員，包括學校(幼兒園)、事業單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

三、 培訓內容

1、食品安全法律法規包括《食品安全法》及其實施條例、《食品安全監督管理辦法》、《食品服務許可證管理辦法》等。

食品安全業務知識包括食品安全標準：

食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。

四、培訓方法

采用集中培訓方式，待定地點。

五、 培訓監督

縣食品藥品監督管理局根據《食品安全法》等法律法規的有關規定，將餐飲服務從業人員的培訓作為日常監督許可的重要內容之一。培訓人員考試后，食品藥品監督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事食品經營活動，并按要求經培訓考核合格后上崗。

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