酒店餐飲部月度工作計劃

工作計劃是對自己工作的一個計劃，以便更好地做好自己的工作。以下是云煙小編編制的酒店餐飲部月度工作計劃，僅供參考。歡迎閱讀。

酒店餐飲部月度工作計劃1

一、 本月工作總結

1、 完成酒店年度任務和月度任務管理責任，制定客房二次消費品獎勵傭金計劃；

2、 繼續跟進西餐廳的推廣，收集客人的反饋和意見，提高餐廳的服務水平和生產質量；

3、 圣誕節當天，餐廳圣誕餐優惠禮品活動和餐廳現場氣氛，制定了服務培訓和生產計劃；

4、 組織周一主管會議和周三部門溝通會議，解決部門協調溝通合作問題；

5、 廚房抽風機維修后，已與德良廚具妥善溝通傳真協議，維修款從欠款中扣除；

6、 廣告公司完成了客房安全消防示意圖回貨工作，繼續跟進西餐廳VIP卡的制做；

7、 繼續跟進酒店各部門人員招聘，及時補充，維持酒店正常運營；

8、 跟進裝修工程的丘老板，對二樓的裝修工作進行了現場調查，改用辦公室和休息室的風水不理想，裝修難度大；

9、 確保酒店營運資金正常運行，合理還款客房布草款xx，電視信號轉換款xx，丘老板工程款xx，廣告牌印刷xx；

10、 繼續跟進各部門的工作流程和服務技能培訓，提高酒店的整體服務水平；

二、 下個月的工作計劃

1、 本月底以會議形式向各部門通報酒店年度任務和月度任務管理責任表、客房二次消費品獎勵傭金計劃、飲料傭金計劃、餐飲傭金計劃；

2、 關于元旦餐廳優惠獎勵活動，做好服務培訓和生產計劃，跟進節日員工加餐；

3、 繼續組織周一主管會議和周三部門溝通會議，解決部門協調溝通合作問題；

4、 制定客房捆綁銷售計劃，跟進廣告公司制作餐廳20元現金餐飲券，酒店100元現金券，跟進西餐廳VIP回卡工作，

5、 繼續跟進酒店各部門人員招聘，及時補充，保持酒店正常運營；

6、 聯系月邊小區和花園，找一間二房一廳出租，為新生公司鐘宏居住；

7、 確保酒店營運資金正常運行，合理還款。本月，陳先生將償還2萬元的工資貸款和部分工作服；

8、 繼續跟進前臺系統的維護，跟進各部門的工作流程和服務技能培訓，提高酒店的整體服務水平；

9、 至于市場菜價，本月會帶會計和統計對珠海市場進行市場調研，以后盡量找價格優惠的市場進貨；

10、 接近年底，做好各部門消防安全和員工個人安全工作，安排安全部門多檢查調查。

酒店餐飲部月度工作計劃2

電話服務在酒店的客戶服務中起著重要的作用。電話服務員必須以熱情的態度、禮貌的語言、甜美的聲音和熟練的技能有效地為客人提供服務。可以說，電話是客戶服務的橋梁，電話服務員是幕后服務員，只聽它甜美的聲音，看不到它的微笑。因此，電話服務員必須有更好的質量。

1)牙齒清晰，語言甜美，耳喉無慢性病。

2)寫作快，反應快。

3)工作認真，記憶力強。

4)外語聽說能力強，能用三種以上的外語為客人提供話務服務。

5)有酒店電話或類似工作經驗，熟悉電話業務。

6)熟悉計算機操作和打字。

7)掌握旅游景點和娛樂的知識和信息。

8)信息溝通能力強。

對話服務的基本要求：

電話服務在酒店的客戶服務中起著非常重要的作用。每個服務員的聲音都代表著酒店的形象。服務員必須以熱情的態度、禮貌的語言、甜美的聲音、熟練的技能、高質量、高效的服務。讓客人通過電話感受到你的微笑、熱情、禮貌和修養，甚至感受到酒店的等級和管理水平。

1)電話轉接和留言服務:以后再來。

4)報警電話處理:

a.接到火警電話時，要了解火災及具體地點。

b.通知總經理到火災區。

c.通知駐店經理到火災區。

d.通知工程部到火災區。

f.通知保安部到火災區。

g.通知醫務室到火災區。

h.通知火災區域部門領導到火災區域。

在上述通知中，話務員必須說明火災及具體地點。

5)叫醒服務：

程序與規范：

a.服務員必須重復和確認酒店內的每一個叫醒。

b.在喚醒記錄簿上，清楚地記錄叫醒日期、房間號碼、時間、時間和員工號碼。 c.及時輸入電腦，檢查屏幕和打印機記錄是否正確。

d.夜班話務員必須按時間順序在交接班本上整理記錄，注明整理、輸入、核對人并簽字。

e.檢查叫醒機是否正常工作，打印機是否正常打印，如發現問題，應及時通知信息中心。

f.叫醒服務需要準確的時間，服務員要用中英文親切自然地向客人打招呼，叫醒時間到了。 g.服務員必須注意檢查醒來的房間號碼，及時通知客房服務中心，并在交接簿上清楚記錄。

a.當服務員轉接電話時，他必須先仔細聽客人的講話，然后轉接，并說請等一會兒。如果客人需要其他咨詢、信息和其他服務，他應該對客人說：請等一會兒，我會幫你連接的××部門，在接電話的過程中，必須給客人適當的解釋。

b.播放悅耳的音樂，等待接轉。

c. 接完電話后，如果對方沒有接電話，鈴響半分鐘后(五聲)，必須向客人解釋:對不起，沒人接電話。你需要留言嗎？”。所有需要給房間客人留言的電話都轉到前廳。此外，所有給酒店管理人員的信息(非工作時間或管理人員辦公室無人回應時)均由服務員清楚記錄(反復確認)，并通過尋呼或其他有效方式盡快將信息傳達給酒店管理人員。

酒店餐飲部月度工作計劃3

一、指導思想

以酒店經濟工作為中心，貫穿一專多能員工的主題，認真學習，深刻理解當今培訓工作的重要性，推動員工整體素質的全面提高。

二、酒店現狀

目前，酒店員工的服務技能和服務意識與我店四星級目標標準還有很大差距，主要體現在員工禮儀不到位、客戶服務意識不強、員工業務不熟悉等方面。

三、目前的目標和任務

~年度員工培訓以酒店發展和崗位需求為目標，提高員工了解培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習，磨練技能，增強競爭崗位改革信心，培養服務質量、技能特色高素質員工團隊，努力成為新時代的智能員工。

四、嚴格紀律樹形象

紀律是團體范圍內正常工作和生活必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：無規矩不成方圓。所以總辦要搞好20xx嚴格的組織紀律必須保證年度的全局性工作。組織紀律要不懈努力，部門負責人要帶頭，從自己做起，徹底杜絕違紀違規。部門員工的言談舉止、著裝要規范，努力把總辦打造成酒店的文明窗口。

五、創新管理求實效

1.美化酒店環境，營造溫馨家園。

嚴格的衛生管理是保證酒店環境整潔、為客人提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加強衛生管理，除了繼續堅持月四的衛生檢查，我們還將進行不定期檢查，嚴格按照標準，永遠不要通過，永遠不要只是形式，通知檢查結果，制定獎懲制度，實施獎懲，增強各部門的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作達到新的水平。另外，要徹底做好防蠅滅鼠滅蟑工作，目前正處于老鼠繁殖高峰期，要加強治理，切實消滅老鼠等蟲害。

花卉是美化酒店、創造溫馨家園不可缺少的裝飾品。今年，我們與新花卉公司合作，加強花卉管理，要求花卉公司定期到店內進行修剪和栽培，保持花卉整潔美觀，并根據情況立即更換花卉的顏色和品種，努力使酒店的花卉常青常綠，給客人一種溫暖舒適的感覺。

2.創新宿舍管理，打造員工舒適家園

二是加強宿舍安全管理，不忘防火防盜，禁止外來人員隨意進出宿舍，實行外來人員查詢登記制度，確保住宿人員人身財產安全。

三是將管理型改為服務型。管理員應該成為住宿員工的服務員。酒店員工大多來自四面八方，年輕人，他們大多年輕，缺乏社會經驗，因此，在很多方面需要我們的照顧，所以宿舍管理員應該更加關注他們的思想和情感變化，關心他們的生活，尤其是生病的員工，給他們家庭照顧，讓他們感受到家庭的溫暖。

六、節能降耗創造效益

1.加強酒店辦公用品、服裝、勞動保險用品的管理

我們將參照以往的相關標準和規定，并根據實際情況重新梳理，制定各部門的辦公用品

服裝和勞動保護用品的使用壽命和數量標準，完善使用程序，做好賬目。按規定發放，確保賬目一致，日清月結，妥善保管倉庫物品，防止變質損壞。

2.加強車輛乘車卡和電話的管理

建立車輛使用制度，實行車輛配送制度，嚴禁私自使用車輛和車輛，加強車輛油耗、維護管理和車輛維護，確保酒店領導的車輛和車輛安全。還應對乘用卡和長途電話實行嚴格的管理和登記制度，以防止私人使用。

七、宣傳推廣亮品牌

1、提高文件和材料的寫作水平和質量，及時完成酒店各種文件和材料的起草、打印和發送，加強檔案管理，建立檔案管理制度，妥善保管相關材料和文件，不得損壞或丟失。

2.及時宣傳報道酒店典型事跡，加強對酒店的宣傳，大力宣傳三大文明建設中出現的先進典型酒店，大力推廣酒店，樹立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。

酒店餐飲部月度工作計劃4

（一） 班前工作

一、按時上班，按時簽到，不得代簽，不得弄虛作假。(提前請假)

2.服從開檔前衛生工作的安排，保質保量充餐具，準備調料、鋪位、擺位、環境衛生等。，并提前完成所有工作。這是一個整體。我們應該有一個全球的概念，相互合作，相互幫助。

員工午餐，小休息。

（二） 班中接待

1、 熱情迎客，問候，禮貌用語。

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自己的形象。

當顧客在餐桌上打招呼:先生/小姐，中午好/晚上好，幾個，拉椅讓座。

取下筷套，茶(介紹茶葉品種)，遞菜單。

給顧客蓋上外套，如果有孩子拿兒童座椅，給顧客倒杯禮貌茶。

2.點菜介紹，推薦，做好參謀。

菜肴知識，當市估算品種和品種。

(1)寫臺號，人數，日期，字跡端正，清晰易懂。

（2）介紹菜肴搭配肉和蔬菜，味道不容易重復，建議廚房生產好品種，顧客反應好。四不：不要有相同的味道，不要有相同的原材料，不要有相同的烹飪方法，不要有相同的容器。

(3)在不同的場合推薦不同的菜肴。紅燒飪菜、烹飪菜要提前向客人解釋，讓客人有心理。

(4)業務中途估算，退菜原因由廚房或簽字證明。

(5)點菜，但也尊重客人的選擇。

(6)點菜后重復一遍，核對無誤，然后交收銀員到廚房。

能讓客人提到吃飯和社交，提到點菜介紹就想到你，這意味著你的營銷介紹。

3.按順序上菜，操作正確。

菜單需要菜品，如刀、叉、調料等。

(1)冷菜要均勻擺放(口味、顏色、葷素、造型、盛器)。

(2)征求客戶意見收集茶杯。

(3)上菜時檢查點菜單(點菜單上絕不上臺，找指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜訂單。上菜時，注意不要在老人、兒童、殘疾人上菜，注意平衡，防止湯溢出滴漏。

(4)在客人面前打開酒水時，注意酒水飲料。

(5)上菜前先上菜再上菜。

(6)上菜后要向客人解釋清楚(先生/小姐的菜已經上齊了，需要命令)。

(7)水果盤的情況。

四、席間優質服務。

(1)更換骨盆和煙缸。技術熟練，動作快，操作衛生。

(2)觀察用餐，如有超時菜肴，應與傳菜或提醒催菜。

（3）妥善處理日常供應中的瑣碎矛盾。當你遇到菜肴問題時，你應該謙虛、真誠、友好、耐心地回答。你應該記住一句好話讓人笑，一句閑話讓人跳的奧利理論。如果你不能，請問。

(4)顧客吃完飯要核對結賬單，無誤，代客付款。收、找、唱票，買單后禮貌:謝謝。

(5)客戶離座時，禮貌告別，提醒不要遺漏物品。

(三)班末收拾

1、按操作程序收集：（布件、玻璃器件、不銹鋼器件、餐廳用品、廚房用品、臺面等。)小件分類擺放，強調大小分離，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

2.輪到值班操作值班標準要求。檢查火焰隱患，防范安全。

在整個服務接待過程中，使用托盤。要有意識、習慣性地巡邏平臺，始終注意顧客的用餐、行為和示意服務。我們應該有靈活的流動性和適應性，并在業余時間與客戶溝通。

禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡職盡責，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

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