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三、長峰店廚師長離職,協助替崗,待店約兩個月,帶訓出一名廚師長:于勝強,已能獨立管理廚房,物料管控、人員穩定、日常管理、毛利管控均能達到公司要求。
四、威高*扛把子涮毛肚*協助開業,捋順了工作流程,餐品標準,人員帶訓,更新調整綜合檢查表正常使用。
五、八月份后,每月進行簡餐高價值盤存更新檢查。
六、每月食品安全試題進行更新調整,便于所有店面培訓使用。
七、每月進行U8采購訂單模板更新便于廚師長提快申購效率。
八、每月新菜品培訓增加單品照片的保存便于了店面線上推廣使用。
九、每月和叢總監總結店面共性問題進行廚師長培訓要求。
十、外區店(北京37度)按公司要求進行檢查,總體出品標準、標準化執行、出餐速度、對客服務較穩定,人員不穩定的已溝通,檢查不足項要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標準指導。
十一、食品安全重點涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加劑收藏各店面已成為常規工作要求并保持。店面進行的每月食品安全、生產安全的培訓已常規記錄執行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點要求廚師長餐后檢查。
十二、簡餐、37度、扛把子所檢問題,各廚師長均能在三天內進行整改回饋,養成整改回饋習慣。
十三、品質管控中的所檢餐品品質問題,每月在廚師長培訓會進行總結探討,整改反饋。店面整體餐品質量有一定的提升。
十四、和叢總監、宋總監進行早餐車試點,確認制作標準、出車標準、售賣標準、衛生標準、儲藏標準、發貨標準。按公司要求進行九個早餐車培訓、檢查、協助。
十五、編制加盟37度餐品標準、發貨訂單、廚師長文件,并代訓石家莊所來培訓人員標準。
總結這一年的品控工作中,有不足之處,跟蹤反饋督促有不足,廚師長專業技能溝通有不足,我會在今后的工作中嚴格要求自己,提高自身專業能力,按公司要求及時完成各項任務。
20xx年工作計劃:
一、嚴格管控各店面餐品標準,熱菜類重點按標準技能要求進行檢查指導,涉及技能方面嚴謹要求。
二、店面食品安全的重點檢查要求。
三、生產安全的常規檢查要求。
四、配合公司開新店的前期所有準備,及人員帶訓,流程捋順。
五、配合公司發掘帶訓出優秀廚師長。
六、配合研發部制定更嚴謹的餐品操作標準。
七、廚房日常管理的團隊建設、節約增效等方面的檢查提升。
八、店面服務品質的檢查提升。
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