學校食堂廚師年終工作總結

很快就要到年底了，學校食堂廚師應該在今年積累了很多工作經驗，但也有很多感覺。以下是學校食堂廚師長年終工作總結，僅供參考，歡迎閱讀。

學校食堂廚師年終工作總結(1)

我出生20XX年X月，于xX年XX月工作，生后在xxx，教師學習學校從事食堂烹飪的學校后勤管理。

由于我在烹飪技術和各方面的表現都很好，xxx年X月調入xx縣教育局工作，主管局食堂工作，xx年xx月通過考核評定為中國廚師高級工。xx年X月赴xx參加省級烹飪師考試，獲中級烹飪師。

回顧過去，工作總結如下：

一、政治思想

我不斷提高我的思想素質和政治理論水平。我一直堅持以大局為重，服從組織安排，從不談價格。雖然我是一名工人，但我從不認為人，但我從不認為自己低人一等。我總是以自己的實際行動做好食堂管理工作。確保教育局工作正常轉移。

我在工作中擔任xx食堂主管兼食堂烹飪

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中，我不斷探索，根據湖南和廣東北部的飲食愛好，不斷提高我的刀技能和烹飪技術，準備一套具有多種特色的食譜，使全球干部、工人和客人都能吃到甜美可口的食物。讓干部職工吃得滿意，安心生活。其次，我在食堂管理上狠抓了幾個環節。首先，關閉食堂的原材料。我不怕遠方。我進入市場，貨比多家，購買各種營養豐富的食品原料，確保質優價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是做好食堂食品保管員。保證食品和原料不腐爛、不變質、不浪費，節省食堂費用。近五年來，為局機關節省招待費xx多萬元。

三、保證按時用餐，保證開水供應正常

平時早起貪黑，甚至周日不休息，為下周的后勤做好準備。xx自2023年以來，由教育局主持的教育行政工作會議、月度教育行政例會、年度教職工、中學籃球運動會和上下級相關工作人員的餐飲和接待工作由我個人組織。我從不害怕困難和疲勞，也從不失職。

由于食堂工作的特點，深受市、縣領導等部門的好評，保證了局工作的正常運行。在xxx年至20XX在年度考核中，教育局評為先進工作者。 在做好本職工作的同時，積極參加縣教育局各中心工作。歷年高考、招聘、中考、自考等考試工作，包括今年非典期間的夜班，每年的五一、十一春節假期，我都主動參加，不辭辛勞，努力工作，深受同志們的好評。

四、注重學習，養成讀書看報的良好習慣

關注時事政治，關注國家大事，頭腦清醒，不落后于形勢。

五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

在過去的一年里，我都出勤，甚至超滿勤，做了一些外勤雜工。

總之，近年來，我忠于職守，愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了良好的成績。為教育做出了自己的貢獻。

學校食堂廚師年終工作總結(二)

本學年，總務科高度重視食堂管理和建設，從六個方面進行監管，維護校園安全。

一是明確xxxx食堂管理職責。餐廳經理、采購人員、廚師、廚師、出納服務員、洗切配工、清潔工、餐具清潔工、倉庫管理員、監控員的工作職責。

二是對xxxx規范食堂管理和操作流程。包括食品清潔操作規程、食品細加工（刀、配菜）操作規程、熟食間食品操作規程、食品冷藏、冷凍操作規程、食品烹飪操作規程、食堂食品樣品管理規程、食品銷售服務規程。

三是獎勵xxxx食堂管理考核制度。xxxx引進食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員工考核處罰辦法5項s管理，制定實施溫度xxxx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善xxxx食堂管理系統。包括食堂食品采購、驗收、儲存、加工、烹飪、銷售、消毒、樣品衛生要求、餐具清潔消毒管理系統、倉庫食品儲存管理系統、食堂衛生系統、食堂小買部人員規范、食堂安全措施、食堂衛生五四系統、食堂員工每日自檢10點。

五是完善xxxx食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒處理、火災突發事故處理

六是著力提高大學伙食質量。以注重健康，營養飲食為主題xx廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，控制食品質量，提高食堂服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從xx糧食公司進來珍珠米，讓學生以同樣的價格吃到美味的米飯，提高免費蔬菜湯的質量。1元蔬菜占60%。落實xxx級、xx大學生補貼xxx人，共計xxxxx維護校園穩定的元。開始提高大學生文明素養，改變大學生在食堂吃飯時把盤子放在桌子上的壞習慣，為大學生創造文明的就餐環境。重視食堂人性化服務，為學生提供免費湯點，致力于辦好師生滿意的食堂。

學校食堂廚師年終工作總結(3)

為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了以學生為重點、樹飲食形象，打造一流服務的活動

1、制定和完善各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為準則、服務承諾制度等，對餐廳食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原材料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出明確要求，做到責任明確，管理制度齊全，環環相扣，層層檢查，流程合理，操作規范。

二是加強教育培訓，提高職工素質。選拔管理人員到其他大學學習xx高校先進的管理經驗。此外，選派相關專業人員參加市食品采購證書專業知識培訓、消防安全知識培訓、食品中毒預防專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高各員工的整體素質，更好地為員工服務。

三、加強硬件建設，防止事故發生。利用寒暑假對餐廳進行同程度的改造和改造，增加了一些硬件設備和用具，布局合理，通風采光，蒸汽和油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定三防計劃，安全通道安裝應急燈，消防設備專人保管，管理員每天進行消防檢查，進入食堂有食堂重地，閑人免費的提示。操作室有注意安全，精心操作的警，食堂提供的免費湯由專人看管。除采購消毒外，廚師體檢、生熟分離、無四害、三餐清潔、冷肉五專等衛生重點和難點工作，高度重視這些工作，逐項采取措施，消除生產中的各種安全風險，確保操作安全和食品衛生安全。

4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了小吃街

2.在大廳設置24小時值班窗口，確保學生隨時吃熱飯、熱菜、熱湯。

3.盡一切可能控制成本，降低食品價格，有效造福學生。大廳每天為學生提供免費粥，確保學生真正吃到干凈、衛生、質優價廉的食物。

4.餐飲部辦公室確保24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題。

5、提供助學崗位xx解決了特困生燃眉之急。

由于學校各級領導高度重視餐廳工作，經常堅持不懈，為我們的食品工作硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，提高了所有廚師的安全衛生意識和責任感，形成了良好的標準化衛生習慣，使我們的食堂食品工作取得了巨大的發展和一定的成就，確保了學校的穩定和發展。目前，鑒于餐廳人員少，工作量大，我們將進步困難，創造條件，密切關注標準化、標準化、制度化、有序管理，積極適應學校發展的要求，將我們的食品工作推向新的起點，創造新的輝煌。

學校食堂廚師年終工作總結(4)

民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生也是一個特殊的消費群體。學校食堂管理與學生的健康、聲譽、教學質量的提高、學校的發展和社會的穩定有關。因此，上級領導更關心食堂管理、學生、家長和社會。因此，我校從校長到所有行政領導都重視思想，支持工作，保障資金。20xx年，我校以高標準通過。xx市“A一級食堂管理驗收。我們所有從事食堂工作的人都深感責任重大，認識到工作的重要性，有責任心、事業心和主動性。以下幾點簡要匯報:

一、建立食堂管理網絡機構

學校食堂由總務處全面負責。副主任專門從事日常工作。餐飲管理協會實施食堂質量評價和財務監督。餐飲管理協會由工會和教育代表大會的部分代表和優秀學生代表參加，并直接對校長辦公室或總務處提出食品質量評價。學校食堂分為一個食堂（一樓）和兩個食堂（二樓）兩組。學校聘請的兩名負責人分為班長，分工到人，明確職責，層層簽署安全責任證書，相互監督

二、完善制度，措施到位

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起制定了《學校物流管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》《xxx中學食堂衛生基本要求、張渚高中食堂安全責任證、后勤人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應急處理及疫情報告制度、食堂食品儲存倉庫制度、食堂工作人員健康及個人衛生制度。認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容，做到制度健全、措施到位、管理嚴格、問題負責。一方面，食堂在組織全體員工學習各種管理體系的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓。今年，我們進行了兩次模擬滅火演習，并根據部門不同崗位的要求對個人技能進行了多次演練。另一方面，加強了管理體系實施過程中對具體操作人員的現場監督和現場教育，扭轉了整個餐飲業操作人員普遍存在的不良習慣。采取一系列有效措施，逐步落實管理制度措施。

三、食堂管理形式

目前學校食堂的管理形式是獨立管理和就業團隊負責人制度，由食堂廚師菜單，由總務處審核，然后由指定單位送貨，由總務處負責驗收、審核，然后由總務主任批準，整個過程由校醫監督，餐飲管理將不定期抽查。學校現有xxx人左右用餐。要求食堂不斷調整和完善飲食結構。早餐不低于xx中晚餐不低于個品種xx讓學生選擇一道菜的品種，并采用一道菜多做的方法來適合學生的口味。總務處、膳管會等統一制定了所有菜價。目前，全暈xx元、小暈xx元、時令蔬菜xx元—xx免費元湯。根據學校食堂的經營理念，學生不賺錢。目前，利潤控制在xx%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。

四、實行定點采購制度，杜絕安全隱患

食堂安全工作主要包括食品采購、加工、儲存、餐具清潔消毒、食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原料集中采購、制度措施、規范程序、食品油公司采購色拉油、調味料、大米的認識，通常堅持肉類在質量第一、價格第二的原則下，由合格單位提供。并堅持認證制度，要求食品衛生檢驗證書、檢驗單、營業執照及相關許可證，由總務處驗收，認真掌握采購驗收。本學期蔬菜主要由宜興瑞德公司提供，以防止非準入食品進入校園。食品加工、儲存、餐具清洗消毒，分工到人，明確職責，及時記錄，總務處不定期檢查。同時，加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立服務教育、師生的思想，認真關心食堂工作人員的生活，解決困難，全心全意為食堂工作，無私。食堂工作人員及相關管理人員每學期進行一次健康檢查，每月舉行一次安全例會和日常健康檢查，隨時接受臨時檢查所需的知識培訓，保持良好的個人衛生，穿統一的工作服和工作帽。

五、存在問題

在自檢和自我糾正的過程中，還存在一些問題：必須進一步加強食品采購質量，建立更可行的規章制度，加快部分學生家長加入餐飲管理會議，做好家長和社會的宣傳教育，加強對總務處的監督檢查。學校食堂是工作的首要任務。如何讓師生吃得滿意、健康、安全，是我們學校未來應該始終考慮的問題。

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