2021學校食堂個人工作總結

學校食堂的工作很大程度上關系到學校的食品安全，不能出問題。以下是2021學校食堂個人工作總結，僅供參考。歡迎閱讀。

2021學校食堂個人工作總結1

對于走出家門的學生來說，吃比住更重要。學校是一個特殊的單位，學生也是一個特殊的消費群體。學校食堂管理與學生的健康、聲譽、教學質量的提高、學校的發展和社會的穩定有關。因此，上級領導更關心食堂管理、學生、家長和社會。因此，我校從校長到所有行政領導都重視思想，支持工作，保障資金。2023年，我校以高標準通過。xx市“A一級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。以下幾點簡要匯報:

一、建立食堂管理網絡機構

學校食堂由總務處全面負責。副主任專門從事日常工作。餐飲管理協會實施食堂質量評價和財務監督。餐飲管理協會由工會和教育代表大會的部分代表和優秀學生代表參加，并直接對校長辦公室或總務處提出食品質量評價。學校食堂分為一個食堂（一樓）和兩個食堂（二樓）兩組。學校聘請的兩名負責人分為班長，分工到人，明確職責，層層簽署安全責任證書，相互監督

二、完善制度，措施到位

總務處每月召開食堂工作人員專題會議，聘請鎮衛生防疫站同志作為我們的義務監督員參加會議，重點研究討論各項規章制度的實施和安全教育。自2023年起，制定了《學校物流管理制度》《xxx中學食堂衛生基本要求《xxxx中學食堂安全責任證、后勤人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應急處理及疫情報告制度、食堂食品儲存倉庫制度、食堂工作人員健康及個人衛生制度，認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容，做到制度健全、措施到位、管理嚴格、問題負責。一方面，食堂在組織全體員工學習各種管理體系的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓。今年，我們進行了兩次模擬滅火演習，并根據部門不同崗位的要求對個人技能進行了多次演練。另一方面，加強了管理體系實施過程中對具體操作人員的現場監督和現場教育，扭轉了整個餐飲業操作人員普遍存在的不良習慣。采取一系列有效措施，逐步落實管理制度措施。

三、食堂管理形式

現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有xxx人左右用餐。要求食堂不斷調整和完善飲食結構。早餐不低于xx中晚餐不低于個品種xx讓學生選擇一道菜的品種，并采用一道菜多做的方法來適合學生的口味。總務處、膳管會等統一制定了所有菜價。根據學校食堂的經營理念，學生不賺錢。目前，利潤控制在xx在%以內，基本上所有的資金都用于學生的食物。

四、實行定點采購制度，杜絕安全隱患

食堂安全工作主要包括食品采購、加工、儲存、餐具清洗消毒、食堂工作人員本身等。學校進一步提高了對食堂原料集中采購、制度措施、規范程序、食品油公司采購色拉油、調味料、大米的認識，通常堅持質量第一、價格第二的原則，由合格單位提供。并堅持認證制度，要求食品衛生檢驗證書、檢驗單、營業執照及相關許可證，由總務處驗收，認真掌握采購驗收。本學期蔬菜主要由宜興瑞德公司提供，以防止非準入食品進入校園。食品加工、儲存、餐具清洗消毒，分工到人，明確職責，及時記錄，總務處不定期檢查。同時，加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立服務教育、師生的思想，認真關心食堂工作人員的生活，解決困難，全心全意為食堂工作，無私。食堂工作人員及相關管理人員每學期進行一次健康檢查，每月舉行一次安全例會和日常健康檢查，隨時接受臨時檢查所需的知識培訓，保持良好的個人衛生，穿統一的工作服和工作帽。

五、存在問題

在自檢和自我糾正的過程中，還存在一些問題：必須進一步加強食品采購質量，建立更可行的規章制度，加快部分學生家長加入餐飲管理會議，做好家長和社會的宣傳教育，加強對總務處的監督檢查。學校食堂是工作的首要任務。如何讓師生吃得滿意、健康、安全，是我們學校未來應該始終考慮的問題。

2021學校食堂個人工作總結2

為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了以學生為重點、樹飲食形象，打造一流服務的活動

1、制定和完善各種管理制度，如各種人員崗位責任制、服務人員行為準則、服務制度等，對餐廳食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原材料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出明確要求，做到責任明確，管理制度齊全，環環相扣，層層檢查，流程合理，操作規范。

二、加強教育培訓，提高職工素質。選拔管理人員到其他高校學習，學習其他高校的先進管理經驗。此外，選派相關專業人員參加市食品采購證書專業知識培訓、消防安全知識培訓、食品中毒預防專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高各員工的整體素質，更好地為員工服務。

三、加強硬件建設，防止事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定三防計劃，安全通道安裝應急燈，消防設備專人保管，管理員每天進行消防檢查，進入食堂有食堂重地，閑人免費的提示。操作室有注意安全，精心操作的警，食堂提供的免費湯由專人看管。除采購消毒外，廚師體檢、生熟分離、無四害、三餐清潔、冷肉五專等衛生重點和難點工作，高度重視這些工作，逐項采取措施，消除生產中的各種安全風險，確保操作安全和食品衛生安全。

4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了小吃街

2.在大廳設置24小時值班窗口，確保學生隨時吃熱飯、熱菜、熱湯。

3.盡一切可能控制成本，降低食品價格，有效造福學生。大廳每天為學生提供免費粥，確保學生真正吃到干凈、衛生、質優價廉的食物。

4.餐飲部辦公室確保24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題。

5、提供助學崗位xx解決了特困生燃眉之急。

由于學校各級領導高度重視餐廳工作，經常堅持不懈，為我們的食品工作硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，提高了所有廚師的安全衛生意識和責任感，形成了良好的標準化衛生習慣，使我們的食堂食品工作取得了巨大的發展和一定的成就，確保了學校的穩定和發展。目前，鑒于餐廳人員少，工作量大，我們將進步困難，創造條件，密切關注標準化、標準化、制度化、有序管理，積極適應學校發展的要求，將我們的食品工作推向新的起點，創造新的輝煌。

2021學校食堂個人工作總結【三】

臨近期末，各項工作即將結束，食堂本學期的工作也在這里總結。

總的來說，這學期食堂工作比上學期有了很大的進步。

1.進一步管理

從工人的操作要求到工人的日常行為，工人的著裝、吃飯、上下班時間都比上學期有所進步。

2.節精細

a、特別是，我不再購買一些可有可無的調味，所以重復使用調味料不僅會改善菜肴的味道，而且會影響菜肴的質量，而且每天增加很多費用。

b、減少剩菜的浪費，上學期每天只扔剩菜xxx本學期多次責令相關負責人控制最后一頓飯，不能每天扔掉xx人的菜(一盆)。現在基本達到了每天不扔剩菜的效果。

財務管理責任化

最近，我和相關負責人登記了食堂財務。由于原財務或多或少與現有財務不匹配，為了丟失貨物，我將財務登記分為幾部分：

a、操作室(負責人)

面點:菜點:湯點:x層大廳：x層大廳：

b、休息室由宿舍負責人負責

c、其余由我和我共同負責

這樣，誰有問題要追究誰的責任，輕的批評，重的懲罰甚至開除。

4.食物花樣化

這學期不斷增加新的模式，不僅延續了圖片卷、糖袋和面條，他們自己的饅頭、油條、豆沙袋，有時偶爾出現餃子和炸饅頭片。讓我們立即去洋蔥餅、煎餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。讓師生們真的覺得我們在為他們服務。

5、其它

食堂x樓設有檔案監控一體室，可監控部分操作和食品銷售；同時配備專用電腦進行電子臺賬和市食品藥品監督管理局聯網，在線監督員工、采購庫、供應商等證件。

展望下學期:

1.不斷鞏固上述優點，不斷挖掘工人的潛力，使其發揮熱量。

2.衡量各點工作量，減少矛盾。

3.認真對待一些不能很好地參與工作的人。

2021學校食堂個人工作總結4

時光飛逝。一個學年已經過去了。食堂作為后勤工作的重中之重，自然是必不可少的。作為食堂，食物自然離不開飲食，食物是每個人生活中不可或缺的一部分。沒有食物我們活不下去，作為單位的食堂也很重要。作為一名管理員，我們應該更多地考慮員工的飲食，并研究以確保每個同事的身心健康。現將食堂工作總結如下：

首先，作為一個集體食堂，嚴格執行食品衛生安全是與每個師生健康有關的重大事件。

首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要進行體檢，體檢不合格者不上崗。

其次，不定期對員工進行思想教育，落實食品衛生法的要求。通過學習，提高員工在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生和餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工作臺每周隨用清洗一次廚房。如果工作中發現不到位，立即指出責令及時糾正。全體員工能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，確保員工工作的正常運行。

第二，首先對庫存商品進行庫存和交接。每天，我都親自去廚房和他（她）一起工作和交流，詳細了解食堂工作的需要和不足，及時改善現狀的不足。例如，衛生場景：由于一段時間前的持續接待會議使每個人身心疲憊，未能及時徹底清潔，物品擺放不整齊，使領導對食堂臟、亂、差印象不好。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我親自帶領廚房和他們一起清理天花板、墻壁、爐子、蒸籠、地板和倉庫。清潔工作有效，廚房變化明顯，良好的工作環境改變了領導的印象，堅持是關鍵。

十月是收獲季節，也是秋季蔬菜上市的季節。為了降低食堂的成本，我買了很多冬季儲存蔬菜，如蘿卜、卷心菜、土豆、蔥等，腌制卷心菜和各種泡菜。這樣員工也可以在冬天吃各種各樣的食物。

第三，購買食品也很重要。xxx多人需要經常外出購買各種食物，如肉類、蔬菜、雞蛋、主食、副食等。我親自購買的所有沒有檢疫許可證和食品衛生許可證的食品都不購買。所有儲存時間長、變質、變味的食品都被拒之門外，嚴格防止食品重毒事件的發生，有效保障每位員工的健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

此外，我也有嚴格的財務紀律，每次采購總是拒絕，及時賬戶，確保專項資金，不亂花錢，堅持每天記賬，堅持節儉的原則，質優價廉。

由于我的水平有限，我對食堂管理不夠精通，我在許多工作中做得不夠。我將在下一步工作中加強自己的管理和質量學習。同時，控制食品采購和商品損失，確保員工能夠吃到便宜、安全的食品。

簡而言之，食堂工作正逐漸進入正常化和規范化，食堂工作人員也在加大努力，逐步形成熱愛崗位、奉獻、務實、奉獻與合作的團隊，共同默默地為職業發展做出貢獻。

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