廚房管理人員工作總結

寫總結是為了解決工作中的不完美，克服未來工作中的缺點，發揚優勢，做得更好。以下是云煙編輯整理的廚房管理人員工作總結模型，僅供參考。歡迎您閱讀本文。

廚房管理人員工作總結1

20xx年度廚房整體工作正常，但細節需要加強和改進。

1、隨著反腐倡廉活動的深入，餐飲業受到了嚴重的影響，受到了很大的影響。然而，我們的廚房并沒有停止前進，繼續創新。新菜幾乎每個月都按時生產，得到了客人的認可。

二、進一步完善各項制度，落實到實際工作中。例如，每日員工健康檢查表、樣品保留制度等，讓每一項都落實到人身上。

三、經常帶領所有廚房員工一起學習，了解每個人的思想和心理狀態，為更好的工作奠定良好的基礎，了解和關心每個同事的困難，我們一起解決困難。

四、今年廚房員工相對穩定，更加團結，有問題就事論事，更加包容大方，及時處理問題。

五、針對現在餐飲大環境和餐飲發展的趨勢，結合廣大消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋營養套餐，并開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到星級出品和星級服務的家庭宴請，更實惠，更經濟，借此讓營業額有所回升。

六、 在收集原材料的過程中，我們應該牢牢堅持我們的標準和質量。即使我們與供應商爭吵，制造麻煩，即使我們到處堵塞槍眼和漏洞，我們也應該為公司和大家庭節省每一分錢，創造最大的利益，造福消費者。

七、在人員安排方面，由于業務不穩定等原因，廚房人員相對較少，工作安排更靈活，不再固定在一定位置，我們工作更加團結靈活。在過去的一年里，我從來沒有把自己固定在一定的位置，零食、荷花、蒸菜、冷菜、在爐子上做飯，甚至在水平臺上做任何事情。當然，讓自己學到很多知識和技能 ，并用自己的實際行動帶領大家一起前進。

缺點，當然有很多，沒有人是完美的，但必須有積極的能量。只有認識到差距，我們才能明確努力的方向，克服困難，提高自己。

廚房管理人員工作總結2

轉眼來xx這家商店已經有x個多月了。在這里，我成長了很多，收獲了很多。這里有我的好老師和朋友，一個能干進取的團隊，一個無限廣闊的發展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，實現我的理想和目標！xx這是我激動人心的一年，有很多挫折和成功。總結如下:

1、工作感慨

進入新環境后，我組織了一個理想的進步團隊，從均瑤店到新橋店，我也開始了新的旅程。在實際工作中，我總是嚴格要求自己，要謹慎。進入新工作后，經過九個多月的努力，我對這份工作有了更大的挑戰。

自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更加認真、用心、積極、自信。

2、在這里，劉先生精心為我們創造了一個良好的工作環境，讓我們的工作更加輕松。在與劉先生一起工作的過程中，我學到了很多做事的道理。如何區分餐具、倉庫進出計劃、采購驗收處理流程和菜品監督計劃流程。

2.工作中的問題

首先，廚房部門與前廳部門之間缺乏溝通、合作和交接，導致上菜速度無法跟上。然后立即采取行動，了解他們之間的需求，分析和解決問題，并給予支持和幫助。同事之間存在摩擦和矛盾，我們應該敞開心扉，及時解決。經常警告：團結、和諧是做好工作的前提，營造積極、向上、團結的工作氛圍。

2、以身作則是管理中最基本的質量要求。開業后不久，三名學生為一件小事集體戰斗，后果嚴重。他們都被解雇了。從這次事件中，我對人員素質的要求得到了極大的啟發。如何選擇、培訓和管理。

3.展望新年

我將以更豐富的精神、精神和精神投入工作，努力學習，提高工作效率，提高業務能力。積極響應公司管理號召，完善管理措施，遵守公司規章制度，做好本職工作。菜肴的穩定、提高員工個人素質、提高菜肴的開發、廚房能源的浪費、提高跟前廳的溝通。團結同事，務實樂觀，始終保持嚴謹認真的工作態度和細致的工作作風，勤奮、樂于助人的優良傳統，始終牢記自己的責任和任務，嚴格要求自己，隨時努力完成領導任務，履行應有的職責。

4.年初的工作計劃和目標

一、年前工作計劃：

1.1月準備好龍蝦，準備過年。

2.新年后人員招聘和工作安排。

3.提高員工工作效率、技術技能和素質的要求。

4.深入各個環節，多看多思考，完善細節和以前未完成的工作。

5.打造更加團結和諧的團隊，充分發揮團隊理想，加強溝通和學習。

6.人的的生活有很多成長過程，如思想、工作不斷學習，生活也不例外，多了解他人，有寬容的心，發現他人的優勢，一切都想換位思考，工作積極，發展心態和愿景，讓自己更好地融入集體，可以建立和諧團隊發揮自己的能力，讓年齡和智慧同步成長。

廚房管理人員工作總結范文【3】

新年又來了。回顧過去的一年，我感慨萬千。作為廚房的經理，我總是嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導的安排，重視招待所的利益。xx在領導的關心和幫助下，在同志們的理解和支持下，招待所廚房更好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服不足，更好地促進今后的工作，今年的工作報告如下：

一、基本工作

1、人員管理

堅持每天召開早班例會，檢查員工的著裝和外觀，及時糾正問題。規范禮貌語言，要求員工在見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴格組織定量管理、員工手冊等內容培訓員工，確保每周培訓時間不少于1小時，使員工養成遵守規章制度的好習慣。

在培訓和檢查的同時，嚴格執行各項規章制度，加強內部管理，重點管理違員工，嚴格執行量化管理規定。

2.菜品更新創新

今年，招待所廚房的零食譜更新了兩次，菜品更換率超過30%。共推出了干鍋湘驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐鍋等新菜，點擊率高，深受客人歡迎。根據客人的口味需求，加強對主食類型的研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥餅等。

在每一次外事活動中，我們都做好了充分的準備，通過互聯網、閱讀等方式了解客人的生活習慣、飲食愛好、配菜、烹飪，受到了韓國、德國、澳大利亞等地客人的好評。

我們經常利用業余時間去市場調研，及時了解市場上的新原料和菜肴，每月更新淮河廳的食譜，增加有機蔬菜、新鮮水果和魚類。現在天氣越來越冷，每天中午都會推出一個例子湯，這也得到了領導的認可。

聘請粵菜大師到招待所交流菜品技術經驗。在此期間，還推出了一系列粵菜，主要是家常菜和清淡菜。在盤子和盤頭裝飾方面也取得了突破和創新，并為宴會廳購買了一批新的餐具和器皿，增加了菜肴的新鮮度和創新性。

3、安全管理

(1)在食品衛生安全方面，始終堅持先進先出的原則。嚴格控制食品衛生，嚴格檢查采購、領料、烹飪，防止食品污染。工作結束后，要求各團隊做好案板、爐灶的衛生工作，準備各種調味品，檢查過濾，防止雜物混合影響菜肴質量，嚴格按照操作程序工作，按規定對刀具、案板等用具進行消毒。廚房冰箱管理責任落實到人，專人負責食品分類存放，確保每周至少徹底清洗一次。環境衛生實行區域分工、承包責任、落實人的原則。通過上述措施和員工的努力，每次食品涂抹試驗中的食品和餐具都能達到標準，沒有食物中毒。

（2）設備和人員安全。每天清潔廚房爐子旁邊的墻壁、油煙罩和其他容易污染的地方，每六個月至少清潔一次油煙管道。定期檢查廚房內的燃氣管道、法蘭接頭和閥門，防止泄漏。每天安排值班人員下班后關閉所有燃氣閥門，切斷燃氣源、火源和電源。

每月至少進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解滅火器和消火栓的使用情況，了解主電源、天然氣和自來水開關的位置。重點培訓易發生工傷事故的機器，請定期檢查閥門開關、設備維護等生產設備和設施。通過上述努力，招待所廚房全年無安全事故。

4、成本管理

根據菜肴安排廚師團隊，各團隊廚師負責各自的烹飪品種，嚴格按照產品規格加工，使產品統一標準，確保菜肴的質量。計算每道菜的出生率，控制菜肴的數量，并根據配菜的數量進行配置。特別是宴會晚餐，嚴格計算每個標準，避免過多的菜肴造成浪費。

根據菜肴本身的需要制定原材料采購標準，采購以日為單位，根據業務條件和規則進行計劃訂單，避免積壓。規范原材料粗加工、切割工作流程和標準，嚴格按照標準計算原材料粗加工、切割成功率。每天檢查垃圾桶，檢查原材料的浪費情況，對惡意浪費者進行嚴厲處罰。

二、工作中存在的不足

1、創新意識不強，出去少，不能及時更新換菜，淮河廳菜開發不夠詳細，不深入，未能充分結合領導的身體狀況和季節變化。

2.目前的工作重點主要放在招待所廚房，對食堂廚房的菜品關注較少。

三、明年工作展望

1.建立招待所廚房菜庫，對各種菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見和檔案作為改進菜品的依據。

2.把工作重點放在淮河廳，根據局領導的身體狀況，根據季節變化開發湯菜，做好菜肴。

3.加強食堂.溝通，討論每周的食譜，合理調整菜肴。

4、加強菜肴創新。廚師和相關人員每周至少調查一次市場，及時發現和挖掘新的、奇怪的、特殊的原材料和供應，并不斷更新菜肴。收集家長，經常去其他酒店學習、交流、學習，仔細分析每道菜，確保每道菜都能適合顧客的口味，受到顧客的好評。

5、每月對廚房人員進行專業技能考核，廚師長或其他考核人員按標準進行考核，適者生存，實行最終淘汰制度。

6.成本控制和節能

在管理菜肴質量的同時，檢查菜肴的利用率，從原材料購買，及時了解市場，接受質量、數量、粗加工材料分配和回收，檢查菜肴利用率，合理準備主輔材料，最終控制成品價格。在節能方面，加強宣傳教育，深入員工心中倡導節約、反對浪費、開源節流的理念，增強員工節約意識。杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象。

7、為重要和突出的員工制定工作計劃和發展目標，教育和導員工正確樹立職業觀和價值觀。重點培養現役士兵，定期開展專業技能培訓，每月評估工作表現。

8.建立開放和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，積極發表工作和生活意見，及時認可和表揚員工提出的意見。當員工在思想和生活上遇到困難時，他們應該盡最大努力解決問題。

總結過去一年的工作，我認為有一些損失和收入。雖然我也取得了一些成就，但與領導的要求和期望還有一定的距離。在今后的工作中，我將與廚師團隊合作，發揚成就，克服不足，繼續努力工作，加強學習，盡職調查盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！

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