餐飲領導廚房年終工作總結

工作總結是對一定時期內的工作進行總結、分析和研究，肯定成果，發現問題，吸取教訓，探索事物的發展規律。以下是由祝福網況工作總結專欄組織的餐飲領導廚房年終工作總結，我希望能對您有所幫助。

餐飲領班廚房年終工作總結1

時光荏苒，XX年快過去了，回顧過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫年終工作總結。今年，整個北京市場的價格迅速上漲，人員成本也在上升。在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。主要工作總結如下：

一、廚房管理

1、XX年度廚房人員調整。一是中關村店與圓明園店副廚對調，二是8月份準備西二旗店。人員綜合調整以舊帶新。圓明園店主管調西二旗，新加入一名主管。其他部門的主管是20歲XX年帶北京主管。

2.年初，廚房對各部門進行了一套以部門為單位的自查簽字流程，使原有準備工作不完整，廚房明顯改善。

3、XX年建意店采用直銷方式，每人吃魚送魚，使店內水煮魚在原來的基礎上每月最高流水30萬元，取得歷史性突破。同時，水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4.今年廚房采用一分鐘定位法管理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業準備交流和綜合管理培訓。廚房積極參與、學習和實施，特別是廚房物流管理困難，員工宿舍標準化，取得了良好的效果，沒有人稱贊廚房宿舍清潔。

6.學習了各種流程學，通過了三次廚房考試，組織了兩次店鋪，組織了一次集團，把理論變成了實際操作。

7.今年物價漲幅太大。比如廚房干辣椒3元多/斤漲到10元/斤，辣椒漲到25元/斤。廚房重點調整后，對煮魚毛利沒有影響。

二、廚房問題

1.由于今年設備老化、冷庫、抽風老化、維護管理成本高，說明我們廚房 還需要增強工作意識。

2.如何做員工的思想工作還需要總結學習。

3.在加強廚房學習氛圍方面做得不夠。

4.加強廚房不完善防止中工流失的工作。

三、下一年的想法和工作安排

1.通過學習重建、培訓和管理團隊。

2.有效監控和指導廚房，嚴格按照標準提高執行力。

3.通過專業培訓和管理，合理儲備廚師的技術實力，合理推出新菜。

4.維護廚房環境、衛生和設備，控制成本和成本。

5.實施月度工作計劃和日常工作日志。

6、溝通——管自己，管人，管團隊。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲領班廚房年終工作總結【二】

回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康有很多 作為廚房的一員，認真服從領導的安排，重視公司的利益。為了總結多年來客戶服務的不足，更好地促進未來的工作，今年的工作總結如下；

首先，認真總結，吸取教訓，把好質量，作為一個熟練的責任是非常重要的，在工作中發揮著承上啟下的作用。工作不能容忍一點粗心，工作努力要求自己，不是最好的，只是為了更好，從我手中的每一道菜都要做餐具干凈，熱，味道正確，顏色好，如此沉重和重復的事情，從不感到累。

第二，節約、相互監督、控制成本就是賺錢，可以回收回收，可以再利用，大材料，小材料，回收許多可以再利用的物品，減少許多不必要的浪費。為公司節省了一定的成本。

第三，愛崗敬業，提升自己的成功，離不開全體員工的共同配合，規定了什么樣的菜適合什么樣的餐具。，但要想學得準，學得好，就要努力提高自己的水平，提高自己的素質，努力不被淘汰，不斷學習，不斷進步。，要成為一個部門的骨干，只掌握一個工作是不夠的。還要和同事搞好關系，互相幫助，互相學習。總之，不怕不做，但怕不做，不怕做不好，怕搗亂，付出就有回報

總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。 沒有太多的承諾，說好不如做好，在新的一年里，我必須堅定信心，努力工作，努力工作。

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