2023年酒店餐飲部個人年終工作總結模式

酒店一年分為淡季和旺季。在旺季，餐飲部是最忙的時候。在他們的年終總結中，一定有很多話要說。以下是2023年酒店餐飲部個人年終工作總結模式，僅供參考。歡迎您閱讀。

2023年酒店餐飲部個人年終工作總結范文(一)

2023年的日歷已經翻過，現在迎來了全新的2023年。回顧過去一年的工作經驗，餐廳從業務調整到穩定運營，都源于餐飲部領導的支持和信任。隨著新年的到來，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年的工作經歷。

一是以提高服務質量為核心，加強服務質量工程建設

餐飲服務質量建設是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現。2023年，各運營部門日常管理和服務質量建設開展了以下工作：

1、加強現場監督，加強行走管理

現場監督和移動管理是餐飲管理的重要形式，我堅持28管理時間分配的原則（80%管理現場，20%管理總結），直接參與現場服務，及時糾正和提示現場問題，記錄典型問題，向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

2.建立餐廳案例收集制度，降低顧客投訴概率

今年，餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳客戶對服務質量和生產質量的投訴，作為提高管理和評價各部門管理人員管理水平的重要依據集案例分析總結，解決問題，使管理更有針對性，降低客戶投訴的機會。

二、組織首屆服務技能大賽，展示餐飲部的服務技能

為配合酒店15周年慶典，餐飲部于8月組織餐廳舉辦首屆餐飲服務技能和餐飲知識競賽，編制競賽實踐計劃，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，成功，得到上級領導的肯定，充分展示餐飲部熟練的服務技能和優秀的基本技能，增強團隊凝聚力，鼓舞員工士氣，達到預期目的。

三、開展各級員工培訓，提高員工綜合素質

今年共開展了15次培訓，其中服務技能培訓3次，新員工入職培訓3次，專項培訓9次。

1.開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為提高貴賓室的服務接待能力，開展了貴賓室服務接待技能培訓、餐廳訂購技能培訓，以案例分析、演示的形式分析服務接待問題，標準化服務、銷售技能和人性化服務，提高貴賓室的服務質量。

2.結合實際工作，開發實用課程

培訓的目的是提高工作效率，使管理更加規范有效。7月，根據各餐廳管理層執行不到位的現象，開發了執行力課程，使管理者從根本上認識到良好的制度和良好的執行力，以案例分析的形式進行分析，使管理者認識到沒有執行力，就沒有競爭力的重要道理各級管理人員對執行有了全新的認識和理解，在管理理念上形成了一致。

四、存在的問題和不足

雖然今年的工作是按計劃完成的，但質量還不夠。就部門運營和培訓工作而言，主要體現在以下幾個方面：

1.管理不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中，一些敏感問題的管理較弱，多次出現的服務質量問題不能針對管理人員，使一些管理問題長期存在，題長期存在，無法從根本上解決。同時，重點關注地板服務質量，削弱了管理部門和飲料部門的管理。

2.培訓互動環節不夠

培訓過程中互動環節少，員工參與的機會少，減少了課堂的活力和活力。

計劃2023年工作

2023年是機遇年。要夯實管理基礎，為酒店升級做好充分準備，進一步提高服務質量，優化服務流程，提升現有品牌水平，打造新的品牌項目，打造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1.提高研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上，進一步深化會議內容，擴大參與者（酒吧、管理部門），提高研討會的深度和廣度，將服務質量研討會建設成為中層管理溝通平臺，相互學習、相互學習、分享管理經驗、激發思想火花、質量研討會進入餐飲管理品牌項目。

2.協助餐飲部經理共同促進生產質量

生產是餐飲管理的核心。2023年，餐飲部經理將協助收集客戶意見，監督生產質量，共同提升生產質量。

2023年工作的順利發展取決于領導的精心指導和關懷，也取決于人力資源部和行政部的幫助，以及餐飲部各部門對我工作的大力支持。新年的新希望，我希望明年能得到更多的領導指導和糾正，得到同事們更友好、積極的合作和支持。

2023年酒店餐飲部個人年終工作總結范二)

目前，餐飲業環境相當嚴峻。在酒店的正確領導下，餐飲部全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，加強管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業低迷、承包任務繁重的情況下穩步前進，取得了良好的經濟和社會效益，主要工作總結如下：

一、完成各項經濟指標

全年實現營業收入xx與去年相比，元xx元，增長xx元，增長率xx營業成本為%xx與去年同期相比，元xx元，增加xx元，增加率xx綜合毛利率為%xx比去年的%xx%全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。

二是落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工積極性

為了更好地完成任務，餐飲領導制定了內部業務計劃和效益工資分配計劃，根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度、經濟指標分解到各部門，核實營業額、生產、成本、毛利率、月度會計、超額傭金、節能獎勵，充分反映了任務和效益工資的原則，使他們發揮各自的優勢，能夠嘗試，做好管理，調動員工的積極性。

三、注重規范管理

1、完善管理機構，由餐飲部領導、部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮作用，分工合作，從上到下，層層實施管理制度，一級負責，管理效益獎懲，提高領導整體素質，使管理工作順利進行。

2.完善餐飲部會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度業務分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督檢查會、衛生安全檢查報告會等。由于制度的完善和會議質量的提高，上級指示得到了及時落實。

3、建立了生產評估和供應監督制度。為最大限度地減少品種評估，協調各部門做好生產供應工作，每天早、午、晚檢查生產供應評估，對市評估品種設置專項記錄，同時到相關部門核實驗證，并要求管理人員簽字，區分責任。制度建立后，原雷市估計五六道菜的現象已成為歷史，現在生產供應正常化。

4.加強協調關系。酒店分工細致，環節多。一項工作的完成取決于各部門之間的協調與合作。每周例會反復強調，如果出現問題，部門不應互相指責和推諉。他們應該敢于承認錯誤，發現彼此的優勢，做好協調工作。今年，一些脫節和不協調的現象大大減少。

四、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入

今年，在餐飲業低迷、業務困難的情況下，餐飲部領導經常進行市場調研、業務分析、不斷探索、大膽嘗試、明確決策，走自己的業務道路。

1.全年有六個經營項目:自助中餐、自助火鍋、海鮮、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(準備中)。

2、開展合資活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶館合作，共同促進經營；如客人可享受住宿卡折扣，桑拿中心送餐業務，為茶館提供美麗的茶點。

3.全年開展八次促銷活動，讓加州鱸魚每元，貴賓房免費最低消費，特價美食家每款15元。優質服務月、文明禮貌月、有獎促銷活動等。

新年的新起點，我希望明年能把餐飲管理工作提升到一個新的水平，使管理更加完善、合理、科學。總結過去，展望未來，在新歷開始時，我將繼續發揚優勢，糾正不足，進一步提高管理水平，努力建設一支學習型、優秀的餐飲服務團隊！

2023年酒店餐飲部個人年終工作總結(3)

鼓風機的轟鳴聲，嘈雜的對話聲，忙碌而有序的身影，朦朧的窗戶畫出了一個熱鬧的用餐場景，這是本月2023年最后一次大型會議的用餐場景。2023年2023年是我們餐飲部恢復正常運營以來不平凡的一年。事實上，開展工作只需要半年時間。在此期間，餐飲部除了開展正常的接待工作外，還制定了適合自己的管理制度，狠抓落實，積極開展必要的培訓工作，逐步提高員工素質，顯著提高了接待能力和員工精神面貌。本階段的工作總結如下：

一是加強內部管理

1.制定了新的《員工守則》，經別墅認可稍加修改后，首先在餐飲部實施，規范員工工作準則，并根據員工守則制定了70多頁的人員編制、崗位職責和具體操作規范，結合餐飲部的工作情況，仍在不斷修改和調整中。并根據各項規章制度開展日常管理。

2.根據幾次大型會議接待客人的反應，制定了零菜單、宴會菜單、自助餐菜單和飲料單，并及時調整和修改。

3.制定了以農家菜和野味為主導的餐飲經營政策，并相應更換了廚師隊伍，以滿足現階段的工作要求和發展需求。

4、實行衛生責任制，將責任劃分為人，改變原來骯臟的情況，特別是廚房衛生狀況顯著改善。同時，餐飲部分分為餐廳、會議室網球場、前臺魚塘店、中廳、廚房五個區域，負責人；安排男女宿舍。

5.在保證客人滿意的前提下，制定餐廳成本控制計劃，有效控制成本。

6、加強餐飲部的安全保障，每天輪流值班，檢查衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、檔案開放等工作。有效檢查工作，消除隱患。本檢查將作為各餐飲部員工的評估內容之一。

二是加強員工福利改善

1.改進員工餐，制定每周食譜，認真制作，認真聽取員工反饋，積極改進。

2.下班后組織登山探險活動，開展篝火燒烤活動，一方面增加客人的娛樂項目，另一方面豐富員工的業余生活。

3.投影儀購買后，新上映的大片不時在會議室播放，員工經常被組織唱卡拉ok，努力營造團結合作的和諧氛圍，增強員工的歸屬感和集體感。

4.每月賣垃圾的錢作為員工的活動資金和福利，給他們買一些小商品，比如解暑水果和襪子。

三、硬件設施、設備的合理改造

1、廚房布局的調整和裝飾。嚴格按照衛生監督部門的要求，合理規劃廚房布局。多年來，黑色廚房改變了面貌，改善了工作環境，提高了衛生質量，為以后接待的更高要求提供了前提。

2、添置了一批新的配套餐具和喜慶的紅色桌布，改善了小廳的就餐環境和大廳的整體節日氣氛，改變了不適合小廳的沙發，使大廳的整體協調。

3.增加屏幕，隔離大廳和廚房。4.安裝投影儀和自動膨脹屏幕。使會議室硬件滿足市場競爭需求，滿足客戶需求。

增加布菲爐，增加飲食形式。

四、加強團隊合作，深化全局觀念

餐飲部全體成員始終牢記別墅是一個家庭的全局理念，堅決服從別墅的安排，特別是前臺人員，發揮別墅神經中心的作用，配合和協助客房部、辦公室搬運家具，清理主樓垃圾等活動，以大家為我，我的服務信念，服務別墅，服務員工。比如前段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳兩位文員立即服從客房部洪經理的調度指揮，積極投入滅蟲工作。

五、存在的困難和問題

1.餐飲部人員少，管理范圍廣，人員短缺。雖然接待任務可以成功完成，但質量很差，無法體現特色服務。

2.規章制度不完善，實施不徹底，存在隨機性，特別是管理機制亟待完善。

3.菜肴應根據市場變化不斷創新。

4.員工素質整體水平不平衡，缺乏專業管理人才，需要加強現有員工的技能培訓。

5.餐廳設施設備老化損壞程度不同，部分空調設備無法使用。同時，整個裝修與時俱進，天花板嚴重脫落，急需修復或更新。一些硬件設施需要更新，尤其是會議室的桌椅和中廳。

六、明年工作計劃

1.餐飲部日常值班制度是個人績效考核的重要表現。

2.根據季節變化制定和實施不同時期的菜單。

3.規范建制補充人員。平時忙的時候，餐廳工作人員吃得很緊。如果開展生態養殖，可以解決閑暇時的工作飽和。完成服務質量向質轉變。

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