總結項目科研工作

總結項目科研工作

一、項目基本情況

1. 項目背景和意義

芝麻在中國已有2000多年的種植歷史，種質資源優勢明顯，是世界上主要的芝麻生產國之一。芝麻的主要活性成分是木脂素。研究表明，芝麻油是所有動植物油中氧化穩定性最好的油。即使是長期儲存的小磨芝麻油，其過氧化值和TOTOX值(衡量氧自由基數量的指標)也接近零。芝麻油含有芝麻素(sesamin)、芝麻酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、芝麻素酚(sesaminol)等木脂素類(lignans)物質。這些物質的存在大大提高了芝麻油的穩定性，也是芝麻油具有生理保健功能的物質基礎。

木脂素(lignans)是一類主要通過p-由羥基苯乙烯單體氧化耦合而成乙烯單體的氧化耦合而成。這種物質發現在數百種植物的木質部、根、葉、花和果實中。木脂素的積累與物種的抗逆性密切相關。同時，木脂素也是植物的抗毒素和昆蟲的抗食劑，具有植物毒性和細胞毒性，是植物防治病蟲害的化學物質。此外，木脂素還參與植物生長調節。作為植物雌激素，木脂素引起了食物化學家、營養學家和藥物學家的廣泛關注。目前的研究主要集中在木脂素測定、木脂素及其代謝物的藥理活性以及木脂素在食品和制藥行業的應用上。

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