學校食堂廚師個人總結范文

如何寫工作總結，很多人第一次寫工作總結沒有經驗，所以這里云煙愛小邊整理學校食堂廚師個人總結模型（選擇5）需要朋友看看！

第一章:學校食堂廚師個人總結范文

為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了以學生為重點、樹飲食形象，打造一流服務的活動

1、制定和完善各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為準則、服務承諾制度等，對餐廳食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原材料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出明確要求，做到責任明確，管理制度齊全，環環相扣，層層檢查，流程合理，操作規范。

二是加強教育培訓，提高職工素質。選拔管理人員到其他高校學習兄弟高校的先進管理經驗。此外，選派相關專業人員參加市食品采購證書專業知識培訓、消防安全知識培訓、食品中毒預防專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高各員工的整體素質，更好地為員工服務。

三、加強硬件建設，防止事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了不同程度的利用.改造、改造、增加部分硬件設備和用具，布局合理，通風照明，蒸汽和油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定三防計劃，安全通道安裝應急燈，消防設備專人保管，每天xxx進入食堂，進入食堂有食堂重地，閑人免進的提示。操作室有注意安全，精心操作的警，食堂提供的免費湯由專人看管。除采購消毒外，廚師體檢、生熟分離、無四害、三餐清潔、冷肉五專等衛生重點和難點工作，高度重視這些工作，逐項采取措施，消除生產中的各種安全風險，確保操作安全和食品衛生安全。

4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了小吃街

2.在大廳設置24小時值班窗口，確保學生隨時吃熱飯、熱菜、熱湯。

3.千方百計控制成本，降低食品價格

4.餐飲部辦公室確保24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題。

5.提供18個助學崗位，解決了特困生的燃眉之急。

第二章:學校食堂廚師個人總結范文

20xx多年來，我校嚴格執行《食品衛生法》，加強食品衛生管理，辦好學生食堂，在實踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學、標準化、制度化，受到上級領導的好評。以下總結如下：

一、領導重視，認識到位

1、成立領導小組學校食堂自成立之日起，學校組織了強大的團隊科學管理食堂、校長、副校長、物流負責人、政治教育部、共青團委員會、學生會干部為管理領導小組成員，重點關注食堂標準化管理和食品衛生安全，實現目標、計劃、重點、措施，層層落實責任。

2.食堂工作的重中之重。人以食為本，食以衛為先，以人為本，健康第一。這是學校食堂管理的重中之重。我校有近1000名師生在學校食堂就餐。食堂服務質量直接關系到師生的生活質量和健康質量，直接關系到青少年的健康成長，關系到學校的穩定發展，關系到千家萬戶。因此，我校高度重視食堂食品衛生管理。牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的理念，實施全面管理和強有力的監督，為師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。不斷探索食堂管理，建立了一套科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。

二是建立健全管理體系，加強學校膳食管理

1.完善規章制度是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規。在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》、《食品中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》。進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生作出了詳細規定，使食品衛生管理有章可循。

2.加強進貨、倉儲、加工、銷售的流程管理是食堂運營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們要注意三關:

第一級是采購良好的商品。我們食堂的主要原材料和配件采用指定和合同系統采購。合同質量要求明確，附供應商身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，廚師負責每天檢查，檢查（生產日期、證書、質量檢驗報告、包裝、變質、發芽、新鮮等）。；五一、十一等大假期，假期前剩余材料應全面更換；食堂采購必須登記驗收，并進行采購登記。建立了購物索證和報告材料。

第二，加工嚴格按照操作規程進行。蔬菜每天應在水中浸泡半小時以上，以殘留農藥或蔬菜昆蟲。加工過程中不得重復使用油。加工和儲存場所的無關人員不得進出，并保留食品樣品。

第三關，食品分餐，食品分餐，嚴格按照食品衛生安全要求做到三防：

一旦發現食物酸變化、腐爛、變質和污染，應立即嚴厲處罰。

二是防止他人投毒。在食品衛生管理中，食堂管理人員嚴禁非操作人員進入食堂，從時間和空間上拒絕投毒。

三是防止疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，用藥消毒，做好餐具清潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠工作，切斷傳染源，確保師生健康。

3、建立監督機制，加強食堂食品衛生監督，成立管理機構，成立食堂管理領導小組，負責食堂日常管理、檢查、監督、樣、填表、食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期抽查食堂工作行抽查，師生進行民意評價，及時解決問題。管理部門、教師和學生的形成對學校食堂管理的全面監督起到了積極作用。

第三章:學校食堂廚師個人總結范文

時光飛逝，茫茫忙碌已近年底，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年。

回顧過去的每一天，作為一名食堂管理員，我深深地感到了巨大的責任和沉重的工作壓力。因為我的工作質量很可能會影響所有員工的身心健康。因此，為了揚長避短，今后能做得更好，總結如下：

首先，作為食堂，食堂自然離不開飲食。食堂是每個人生活中不可可或缺的一部分。如果我們離開食物，我們就不能生存，所以食堂作為一個單位也很重要。作為一名食堂管理員，我們應該飲食，考慮確保每個學生的身心健康。

第二，食品衛生安全作為一個集體食堂，關系到每個學生的健康。

首先，我們要求每個食堂工作人員在上崗前進行體檢，體檢不合格者不得上崗。食堂是學生吃飯的地方，也是對疾病最敏感的地方。作為食堂的工作人員，我有責任和義務做好食堂的衛生工作。對定期對員工進行思想教育，落實食品衛生法的要求。通過學習，提高員工在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生和餐具的一洗、二沖、三消毒工作。工作臺應隨時清潔，廚房應每周清潔一次。如果工作中發現不到位，立即指出責令及時糾正。全體員工能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，確保員工工作的正常運行。

第二，每天有空就去廚房檢查，和食堂工作人員溝通，詳細了解食堂工作的需要或不足。如有不周，要及時調控。比如衛生:由于用餐人數多，前段時間食堂工作人員不確定，讓大家身心疲憊，有時候不能及時徹底的打掃衛生，物品擺放不整齊。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我親自給他們建議，親自去廚房，指揮他們或與他們合作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、倉庫等一塵不染。廚房有了明顯的變化，良好的工作環境使所有工作人員更加舒適、精力充沛；同樣，良好的餐飲環境也給用餐人員帶來了快樂。

第三，購買食品也很重要。100多人需要經常外出購買肉、菜、蛋、禽、主、副食等各種食物。我和買家一起去購買，嚴格不購買沒有檢疫證和食品衛生許可證的食品。所有儲存時間長、變質、變味的食品都被拒之門外，嚴格防止食品重毒事件的發生，有效保障每個員工的健康。在此期間，在我食堂用餐的人員和員工沒有腸道疾病和食物中毒事故。在食品衛生方面，蔬菜和食品不能長期儲存，可以長期儲存。

第四，在過去的一年里，共有十多次大大小小的用餐。餐飲接待工作及時、準確、順利完成，給各級領導留下了良好的印象。同時，確保員工的正常用餐。

第四章:學校食堂廚師個人總結范文

本學年，總務科高度重視食堂管理和建設，從六個方面進行監管，維護校園安全。

首先，明確食堂管理的職責。餐廳經理、采購人員、廚師、廚師、出納服務員、洗切配工、清潔工、餐具清潔工、倉庫管理員、監控員的工作職責。

二是規范食堂管理和操作流程。包括食品清潔操作規程、食品細加工（刀、配菜）操作規程、熟食間食品操作規程、食品冷藏、冷凍操作規程、食品烹飪操作規程、食堂食品樣品管理規程、食品銷售服務規程。

三是獎勵食堂管理考核制度。引進食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員工考核處罰辦法5項。s制定和實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

第四，完善食堂管理體系。包括食堂食品采購、驗收、儲存、加工、烹飪、銷售、消毒、樣品衛生要求、餐具清潔消毒管理體系、倉庫食品儲存管理體系、食堂衛生體系、食堂小買部人員守則、食堂安全措施、食堂衛生五四體系、食堂員工每天自檢10點。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食品中毒處理、火災突發事故處理。

六是著力提高大學伙食質量。溫州廣播電視大學首屆食堂美食節以注重健康、營養飲食為主題，嚴格管理質量，控制食品質量，提高食堂服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠米飯，讓學生以同樣的價格吃到美味的米飯，提高免費蔬菜湯的質量。1元蔬菜占60%。落實20xx級、20xx大學生補貼xxx共計x元，維護校園穩定。開始提高大學生文明素養，改變大學生在食堂吃飯時把盤子放在桌子上的壞習慣，為大學生創造文明的就餐環境。重視食堂人性化服務，為學生提供免費湯點，致力于辦好師生滿意的食堂。

第五章:學校食堂廚師個人總結范文

學校食堂的健康和安全是與我校師生和員工的健康和生命安全以及我校教育教學的正常發展有關。自收到《國家食品藥品管理局、教育部關于深入開展學校食堂食品安全專項整改的通知》后。為進一步加強食品衛生安全`工作、預防和控制食品中毒、食品源性疾病的發生，確保大多數師生和員工的食品衛生安全，經學校領導決定，開展食品衛生安全專項整改活動，消除食品衛生安全風險，具體措施如下：

一是成立領導小組，加強領導，提高認識。

邱東林為組長，李全勝/胡國兵為副組長，班主任為組員，全權負責學校食品衛生，認真檢查，隨時監督加強管理。召開全體師生會議，由專門小組負責，加強思想教育，提高對全體師生的理解。會議上，校長對我校食品安全專項整改進行了集中總結。會議結束后，整改專項小組指導班主任、食堂管理員、食堂，本著對學生負責的精神，繼續加強教育，提高理解。

二、組成檢查組，集中檢查，有針對性。

組長負責檢查小組仔細檢查了食堂、食堂和學校水池。各種食品的抽樣檢驗結果表明，這些商品來貨渠道正規，經過嚴格的衛生檢驗，在保質期內銷售，水池附近清潔無污染。學校食堂的衛生條件基本符合要求。

三、建立規章制度，定期抽查，對人負責。

1.與學校食堂法定代表人簽訂協議。

(1)嚴禁學校食堂出售無食品。

(2)嚴禁學校食堂出售過期變質食品。

(3)食堂的售貨員必須定期體檢。

2.學校食堂有專門的管理人員、學校和管理人員的鑒定協議。具體要求如下:

(1)購買放心肉和無污染蔬菜，嚴禁人性化肉和關系化蔬菜。

(2)儲存和儲存，四隔離，定期消毒和通風儲藏室。

(3)剩菜要立即產即滴，及時處理，不得使用鍋菜。

(4)食堂空氣清新，地面、墻面整潔，無積塵蛛網，衛生狀況良好，餐具擺放有序，分類分架。

(5)衛生消毒措施齊全，有專門的消毒人員。

3.學校水池負責，校醫定期檢查水質。對食堂、食堂、水池、整改小組定期抽查，對人負責如有問題，應追究法律責任。

四、明確監督計劃，設置投訴電話、舉報箱。

為確保食品安全整改工作落實，取得實效，特在學校窗口明確監管方案，主要有以下四點：

1、學校食堂、食堂負責全體師生的健康安全，隨時隨地接受全體師生的監督。

2.全體師生有權報告食堂三無產品過期食品和變質食品。

3.全體師生有權舉報食堂變質食品。

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