砧板廚師年終工作總結

總結一年的工作情況，你對工作有深入的了解嗎？你在工作中得到了什么？以下是砧板廚師年終工作總結，僅供參考，歡迎閱讀。

砧板廚師年終工作總結(1)

作為廚師，是餐廳廚房負責人，執行餐廳總經理工作指令，實施食品衛生法和酒店相關規章制度，負責廚房綜合管理，領導廚房全體員工完成日常生產任務，批準廚房采購計劃，與地板、采購部、倉庫、財務部合作協調。負責生產質量、成本、毛利率、衛生、廚房安全等。作為廚師，是餐廳的重要主角，一定要懂專業技術，懂管理，精通餐廳廚房的全面工作，明確自己的職責。廚師靠手不靠嘴賺錢，靠嘴只是臨時利益，技術是長期利益。要成為一名合格的廚師，必須做好以下工作：

一、制定菜譜

菜名要通俗易懂，盡量避免一本萬利、腰纏萬貫等客人猜不到的菜名。如果有些菜必須用寓意菜名，后面一定要加料和烹飪方法，讓客人了解菜名。根據餐廳的檔次和經營目標，制定食譜。高檔豪華餐廳的目標是高層次客人。這類客人消費量高，菜品品種以珍貴山珍海鮮、海鮮【燕、鮑、翅】為主；中檔餐廳的目標是中等消費的客人，菜品品種以中檔海鮮、禽類為主，菜品價格適中；大眾餐廳的經營目標是低消費的普通人，菜品以畜禽魚為主。菜要便宜，菜要實惠。如果高檔豪華餐廳經營一般菜肴，客人會認為檔次太低；如果大眾餐廳經營珍貴的山珍海味，就不會被忽視。如果高端豪華餐廳經營一般菜肴，客人會認為檔次太低；如果大眾餐廳經營珍貴的山珍海味，就不會被忽視。因此，食譜的制定必須符合餐廳的檔次和經營目標，否則會導致經營失敗。

二、制定成本表，做好成本核算

詳細列出每道菜的材料和用量，計算每道菜的成本和毛利潤，使配菜有統一的標準，生產重量得到很好的控制，為成本核算帶來更準確的數字。

廚房的成本和毛利潤主要由廚師控制。廚師應在財務部門做好廚房的月底和會計工作。做好成本核算是確保餐廳利潤和維護消費者利益的根本措施。做好成本核算的要求是；

1、廚師必須了解原材料的市場價格，掌握各種原材料的凈材料率，熟悉各種菜肴的材料和用量，根據規定的毛利率計算菜肴的銷售價格，結合實際情況靈活看待成本與毛利率的關系。沒有必要要求每道菜都有規定的毛利率。一些促銷菜、急促菜和特色菜可以降低毛利率，甚至虧本銷售。成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或者生意太差，即使成本低，毛利率高，也沒有利潤甚至虧損。如果生意性格好，即使成本高，毛利率低，還是賺錢的，但是利潤還是很大的。

2.認真做好盤點工作。盤點時，必須全面盤點，每月盤點一次至兩次，使成本和毛利率的結果準確。

三、合理安排人員

要根據每個人的特長和愛好合理分工，安排到合適的工作崗位上，才能更好地發揮每個人的作用，使工作做得更好。

四、生產質量

質量就是生命。如果餐廳的質量不好，就不會給餐廳帶來好處。因此，生產就是餐廳的生命。要做好生產質量，就要從五個方面把關:

1.采購應控制采購質量。采購的原材料必須新鮮、優質，并符合菜肴的選材要求。

2.廚房不受理，不需要符合菜肴要求的原料。

3.原料加工【刀工、溫度、調味】必須按菜肴要求進行。

4.主、配、調料必須科學合理地搭配色彩和口感。

5.裝盤成型美觀。

五、加強原材料管理

廚房原材料的管理是一項非常重要的工作。原材料的管理與成本和生產質量有關。原材料管理的目的是保證生產質量，減少損失，提高餐廳利潤。

砧板廚師年終工作總結(二)

我是xx店廚師長xxx，緊張忙碌的20xx已經結束了。回顧今年的工作，我有很多收獲和經驗。為了提高今年的工作水平，有必要總結去年工作中的得失。讓我們總結一下我的工作：

一、工作整體回顧

作為一個企業利潤是她的第一個目標需要解釋的是，目標不是目的。只有實現利潤，才能實現一年四次加薪，履行企業對員工對社會的承諾和責任。利潤也是企業生存的法則。作為一個服務部門，為客戶提供安全、清潔、美味的食品是我們的首要任務，但同時，我們也負責為企業創造收入和節約支出。在過去的一年里，通過分公司全體員工和領導的共同努力，我們的店實現了雙重標準。在努力創收的同時，我們也不忘節約和安全教育。部門一年四季都在保證工作質量，不影響客戶服務和員工工作·在休息的情況下，盡最大努力降低成本，安排安全培訓。我們知道只有安全才能生產，節省的每一分錢都是企業的利潤和我們自己的利潤。

二、20xx我完成了以下工作

1、順利接手xx廚師長的工作xx年x月正式接手xx廚房工作，因為我自己的個性，渴望軍事管理一切都希望別人能服從自己，清潔，所以我仍然有點擔心，但我相信我最終在領導的幫助下，他們的努力和同事的合作順利完成交接工作，前三個月，收入，毛利潤保持穩定。

2.員工輪崗培訓。現在廚房里除了一個人，其他人至少可以熟練操作生產區的兩個工作崗位不包括水吧。

3.培訓新員工。從去年x月到x月底，接待培訓各店新員工xx在領導的幫助下，人們按照新員工培訓程序逐一安排熟練員工進行一對一的培訓。同時，他們也注意給新員工一個良好的第一形象，并尋找機會給他們洗腦，灌輸自我調節和寬容規則，與他人相處。重點加強安全培訓。到目前為止，我們培訓的新員工還沒有向公司報告安全事故。

4.除煤氣外，分公司可自行處理的所有項目維護均自行處理，以確保分公司的正常供需，不會因為自己的工作而給他人帶來麻煩。

三、由于各種原因，我的工作中存在一些問題

1.很容易把個人情緒帶到工作中，心情好的時候運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不開心的時候忽略，以后在工作中盡量克服這些情況。

2.員工的衛生意識還需要提高，廚房雜爐頭的源頭和源頭衛生正在進行中。

3.自我控制能力差。我還記得洪紹對我說過一句話：如果你想管理好，你必須管理好自己。公司的培訓課程和我們希望在拓展培訓中理解的內容。可以說，我知道、理解和理解，但太多時候我放縱自己，不約束自己，在未來的工作和生活中管理好自己。

四、關于20xx我的計劃

1.每天認真做好每一項工作；

2、完善安全、生產、衛生措施，提高客戶滿意度；

3.加強教育培訓，加強員工素質，盡可能實現新員工一對一培訓；

4.約束自己，規范管理，不斷調整員工輪換培訓；

5.本月底，詳細計劃上交分公司經理討論實施節氣和毛利控制；

6.多學習其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的加劇，我們不僅可以停留在過去十年和亞運會，首先創新概念，隨著員工年齡的變化，改變戰略，改變適應社會，希望明年每個人都達到一個新的水平，最后真誠希望與你抗日戰爭20年，謝謝！

砧板廚師年終工作總結(3)

時光飛逝，茫茫忙碌已近年底，轉眼間我在食堂工作了一年半.

回顧過去的每一天，作為食堂的砧板廚師，我深感責任重大，工作壓力大。因為我的工作質量很可能會影響所有員工的身心健康，所以為了揚長避短，以后的工作會更好。我對一年的工作總結如下。

首先，我要感謝各位領導對我工作的認可和支持，包括在工作中向我指出問題，提出有價值的意見，如咸菜、太油、顏色偏重等。同時，我很快意識到工作中的不足，并及時糾正。

其次，我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行五四衛生制度。嚴格執行《食品衛生法》同時，成品儲存實行四隔離；生熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食品與天然冰隔離。環境衛生采用四定方法:定人、定物、定時間、定質量、分工、承包責任；個人衛生要四勤:勤洗手、剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服，勤換工作服。放置食物的櫥柜和貨架始終保持清潔，無霉斑和鼠標痕跡。每天定期清洗手術室灶具和地板，仔細擦拭餐廳地板和碗灰，嚴格保證手術室地板、門窗、玻璃及周邊環境衛生。

今年，我努力學習文化、商業和技術。按時上下班。遵守勞動紀律和食堂的一切規章制度，努力完成自己的工作。在工作中，服從工作部署，愛護集體財產，做好集體和個人衛生，防止食物中毒。在飲食烹飪方面，我嚴格按照食品操作規程工作，確保安全衛生。主食符合質量要求，尺寸均勻，掌握溫度。副食要采摘洗凈，切菜要認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型美觀，炒菜味道鮮美，咸淡適中。在服務方面，我們應該做到高質量、高效率、善良的態度和良好的說話。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結今年，我努力工作，認真負責，努力工作，積極履行工作職責。展望新年，我將在領導的指導下，以更多的努力和更大的熱情嚴格完成自己的工作。

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