公司烹飪部高級廚師個人工作總結5篇

時間日歷總是在下降，這個階段的工作很快就會圓滿結束。我們需要寫下自己的工作總結。是時候冷靜下來，為這段時間的工作總結做準備了。如果你想進一步發展，你必須注意工作總結。好的工作總結包括哪些方面？也許祝福網小編準備的公司烹飪部高級廚師個人工作總結5篇正好符合你的意愿！歡迎大家閱讀收藏，與身邊的人分享！

公司烹飪部高級廚師個人工作總結5篇篇1

回顧過去的每一天，作為食堂的廚師，我深感責任重大，工作壓力大。因為我的工作質量很可能會影響所有員工的身心健康，所以為了揚長避短，以后的工作會更好。我對一年的工作總結如下。

在菜肴定位方面，根據酒店的體戰略規劃開發規劃菜肴，根據餐廳菜肴的經營狀況和市場客戶調查，不斷改進和提升產品形象。根據酒店消費集團會議、零個人客戶、宴會接待、三個消費者群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成一組有針對性的風格產品。讓產品在發展和變化中建立自己的品牌。

管理：以人為本。我結合員工的實際情況，加強素質教育，每天對員工進行有針對性的烹飪培訓，并經常鼓勵他們把工作視為自己的職業。經過努力，員工的整體素質得到了提高，如注重外觀、遵守廚房規章制度等；一些員工甚至開始思考新的食譜。現在，我們已經形成了一個和諧、高質量、高效、創新的團隊。

質量：食品質量是食堂生存和發展的核心競爭力。作為廚師，我嚴格控制質量。我們制定了每道菜的投料標準和生產程序表，嚴格按照標準執行，確保每道菜的顏色、香味和味道穩定；我們還認真聽取前臺員工的意見和客人的反饋，總結日常生產問題，及時改進日常例會中的不足；我們還經常更新食譜，思考，找到方法，改變模式，以確保回頭客每次都能嘗到新的口味。

衛生：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真做好食品衛生安全工作，做好食品加工的各個環節。根據規定，每個員工必須對自己的衛生區負責，同時，我不定期檢查；其次，食品原材料必須分類存放，廚房用具必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮柜、冰箱等原材料也定期測量溫濕度。利用一切可用的力量，保證食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力給客戶最大的利益。

公司烹飪部高級廚師個人工作總結5篇篇2

伴隨著時鐘的步伐20xx年快過去了。回顧過去的一年，感謝領導對我工作的指導和幫助，感謝同事對我工作的支持。我會堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高技能和服務水平。

食堂的工作涉及到一些具體的問題，比如大家的吃喝，被認為是出力不討好的工作。在這種情況下，我并不后悔，因為我做了很多工作，但沒有得到每個人的認可，而是盡力做好各種服務。加強各方面管理，不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務奠定良好的基礎。在做好各項管理的同時，我也做了很多改變模式、改變服務態度、提高服務質量的工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取多種服務方式，努力為大家提供便利，讓大家在食堂吃飯就像回到家。為了在新的一年里更好地完成自己的工作，我總結了去年的工作。

一是加強理論和業務學習，不斷提高綜合素質。

我重視加強理論和商業知識的學習。在工作中，我堅持邊工作邊學習，不斷提高綜合素質。一是認真學習工作和商業知識，重點學習飲食烹飪和提高食品質量的方法。二是認真學習知識，結合自身工作的實際特點，利用業余時間有選擇地學習，進一步增強黨員意識，通過學習為人民服務。

二、努力工作，按時完成任務。

在過去的一年里，我樹立和加強了為人民服務的理念。按時上下班，確保按時吃飯，遵守勞動紀律和食堂的一切規章制度，服從工作部署，照顧集體財產，做好集體和個人衛生，努力完成自己的工作。菜肴質量是廚師生存和發展的核心競爭力。因此，我嚴格按照食品操作規程工作，確保安全衛生。主食符合質量要求，尺寸均勻，掌握溫度。副食要采摘洗凈，切菜要認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型美觀，炒菜味道鮮美，咸度適中。同時，我也認真聽取了用餐人員的意見，總結了不足，并在下次烹飪中及時改進。在服務方面，我做到了高質量、高效率，對用餐人員態度善良，說話友好。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食。

食品衛生。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止口腔疾病，防止食品污染和有害物質對用餐人員的危害，確保每個人的健康。成品儲存實行四隔離；生熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食品與天然冰隔離。個人衛生要勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤換工作服。放置食物的櫥柜和貨架始終保持清潔，無霉斑和鼠標痕跡。每天定期清洗手術室的灶具和地板，仔細擦拭餐廳的地板和桌椅，嚴格保證手術室的地板、門窗和周圍環境衛生。

食堂的工作任務是零碎而復雜的，但每項工作都與公司的整體工作和員工的重要利益密切相關。為了不影響正常工作，我可以服從領導的安排，不談條件，全力以赴做好食堂工作。我工作勤奮，認真負責，努力工作，積極履行工作職責。展望新的一年，我將在領導的指導下，以更大的努力和熱情嚴格完成自己的工作。

然而，回顧過去的一年，我仍然有很多缺點：服務意識不強，有時考慮不周，服務不好；有時與個別員工發生沖突；節約意識不夠強等。

展望新的一年，我將加倍努力，在領導的指導下更加熱情，努力糾正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的工作。

公司烹飪部高級廚師個人工作總結5篇篇3

作為廚房廚師，我可以嚴格按照廚房的工作制度和衛生制度開展工作。在過去的一年里，我以中心的態度努力完成了所有的工作任務。今年的工作總結如下；

1.積極參與政治學習，圍繞大局，提高認識，團結同志，關心同志的生活，為領導和員工做好事，讓食品團真正成為員工滿意的家和地方。

2、工作態度正確，工作認真負責，努力工作，雖然食堂工作是人們認為貢獻不愉快的工作，在這種情況下，我不后悔做了很多工作，不能得到每個人的認可，但盡力做好服務。

3.注意飲食衛生，清潔廚房，虛心聽取合理化建議。飲食不停留在每個人吃飽的水平上，而是嚴格按照要求在食品質量上下功夫，既衛生又營養，讓同志們吃得放心。

4.遵守勞動紀律，按時上下班，做好室內清潔工作。

5.加強火源安全檢查，注意防水防漏，認真檢查門窗是否關閉，確保安全。

在今后的工作中，我要更加努力地學習烹飪理論知識和烹飪技巧，提高自己的水平，做好飲食工作，把工作提高到更高的水平。

公司烹飪部高級廚師個人工作總結5篇篇4

自從擔任酒店廚師以來，雖然烹飪技熟練，但也在不斷磨練，畢竟，如果你不能盡快建立自己的優勢，如何得到酒店領導的認可，所以我可以積極履行酒店廚師的職責，學習工作技能，但因為他們的工作時間不長，所以需要總結提高他們的廚師技能。

通過在餐飲部門工作，為酒店顧客做美味的菜肴，因為酒店為顧客開發的菜單系統已經成熟，在廚師工作中方便得多，基本上只要掌握菜單上的菜肴自然可以通過自己的努力為酒店顧客帶來良好的體驗，所以我更注重與其他廚師溝通和學習，找出烹飪中的不足，事實上，由于一些顧客的口味和需求不同，有時他們烹飪的菜肴并不令人滿意。因此，我在反思自己的缺點的同時，也在廚師的講解中改善了這些問題。此外，由于廚師的長期試用期，我在成為常客之前通過學習彌補了很多烹飪知識，但我也明白，只有在探索廚師職業的道路上，我才能停止學習，才能提高。

對菜肴的原料控制有嚴格的要求，從而增加了自己的知識。事實上，對食材的重視也是由于買家提供的食材不能讓廚師滿意造成的。通過對方的警告，我明白作為廚師，我應該對食材有嚴格的要求，為酒店客戶提供更好的服務，至少敷衍的態度很容易影響酒店自身的形象，因此，我在后續的廚師工作中聽取了廚師的警告，并以嚴格的態度審視了烹飪所需的成分。正是因為我堅持穩定的風格，投入到廚師的工作中，我才能通過自己的成就得到酒店領導的認可。

在完成烹飪工作的同時，要注意基本技能的磨練，這樣才能更好地鞏固自己的基礎。因為廚師對刀工或溫度等基本技能要求較高，所以忽略了這方面的磨練。畢竟，進入酒店后，如果你想在廚師職業中有更高的追求，你自然不能放松，另外，我確實有一個資歷不高的問題，所以我主要關注幫助廚師，通過為其他廚師奠定基礎，鞏固自己的基礎，相互學習。大多數時候，幫助其他廚師完成烹飪工作也是為了加強相互溝通，以便更多地了解自己的職責和發展方向。

事實上，即使我成為一名常規廚師，我仍然努力作為一名初級廚師工作。正是因為我足夠年輕，我需要加強烹飪工作的積累，以便更好地規劃未來。我將積極應對廚師職位的挑戰，期待通過后續工作在酒店取得更多成就。

公司烹飪部高級廚師個人工作總結5篇篇5

時光荏苒，20xx年底很快就要過去了。回顧過去的一年，我感慨萬千——這是我第八次在年底寫工作。今年，整個北京市場的價格迅速上漲，人員成本繼續上升。在集團治理培訓和大家的配合下，同期工作比往年有所改善。主要工作總結如下:

一、廚房治理

1、XX年度廚房人員調整。一次是中關村店和圓明園店副廚對調，另一次是8月份準備西二旗店。人員綜合調整以舊帶新。圓明園店主管調西二旗，新加入管。其他部門的主管是20歲xx年帶北京主管。

2.年初，廚房對各部門進行了一套以部門為單位的自查工作具名流程，使原有準備工作不完整，廚房得到了明顯改善。

3、XX年建意店采用直銷方式，每人吃魚送魚，使店內水煮魚在原有基礎上最高流水30萬元。1月份取得歷史性突破，水煮魚毛利不斷控制在76%~78%之間。

4.今年廚房采用一分鐘定位法治理，懲罰廚房冰箱和所有貨物的定位。在我的影響下，萬城店和馬甸店取得了優異的后果。

5、順義店新開業準備交流和綜合治理培訓。廚房積極干預、學習和實施，特別是廚房物流管理困難，員工宿舍標準化，取得了良好的造詣，沒有人稱贊廚房宿舍的衛生和清潔。

6.學習了各種流程學，通過了三次廚房本身考試，組織了兩次店鋪，組織了一次團隊，把理論變成了實際操作。

7.今年物價漲幅太大。比如廚房干辣椒3元多/斤漲到10元/斤，辣椒漲到25元/斤。廚房重點調整對煮魚毛利沒有影響。

二、廚房問題

1.由于今年設備老化、冷庫、抽風老化、維護治理消耗大量，需要注意廚房的工作意識。

2.還需要總結學習如何做員工的思想工作。

3、在強化廚房間的學習氛圍做得不夠。

4.加強廚房，防止中工流失的工作做得不夠完善。

三、下一年的假想與

1.通過學習重建、培訓和管理團隊。

2.有效監控和指導廚房，嚴格按照標準提高執行力。

3.通過專業培訓和治理，合理儲備廚師的技能和力量，合理推出新菜。

4.安全維護廚房情況、衛生和設備，控制成本和成本。

5.實施月度和日常工作日志。

6.溝通-管己、管人、管步隊。

新的一年意味著新的出發點、新的機遇和新的挑戰。我決心不顧一切地打開一個新的工作場所。

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