2023年酒店廚師年終工作總結

作為一家酒店的廚師，我一定在一年內經歷了很多事情。讓我們做一個總結。以下是2023年酒店廚師年終工作總結，僅供參考。歡迎您閱讀。

2023年酒店廚師年終工作總結(1)

我于xx年11月正式到xx酒店工作是當時酒店準備最緊張的時期。餐飲部廚房的工作情況一切都是空白的。如何購買設備，如何采集足夠的原材料，檢查，如何定位市場宣傳和產品，制定規章制度和各種日常文件。針對上述問題，我根據以往的經驗制定了初步計劃。一方面，我搜索信息，涉及市場前線，獲取第一手材料，制定采購計劃；另一方面，根據周邊市場的實際情況，初步確定菜肴的定位，食譜。努力準確定位，為下一步運營打下基礎。

xx在領導的關注和關懷下，酒店開始試運營。餐飲部廚房在努力完成上級下達的任務的同時，也隨著客人的要求不斷改進菜肴，使菜肴更適應市場。

自試運行以來，接待對象包括團體會議、婚宴、各種規格的宴會接待和零客人（主要集中在12月下旬）。收入超過19萬元。在試運行過程中，廚房部門的工作也出現了一些問題，如：菜肴定位不準確，菜肴設計不根據客人的要求確定帶著各種各樣的問題和改變和提高產品形象的決心，迎來了新的一年。xx年報如下：

1、在菜菜肴定位方面，根據酒店的整體戰略規劃開發和規劃菜肴，根據餐廳菜肴的經營狀況和市場客戶調查，不斷改進和提升產品形象。根據酒店消費集團會議、零個人客戶、宴會接待、三個消費者群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成一組有針對性的風格產品。讓產品在發展和變化中建立自己的品牌。

二、二。在廚房管理方面，系統整合核心競爭力，規范管理水平，提高現代信息手段的市場競爭力，以效率為目標指導廚房管理。

第三，在人員方面，進行專業技能評估，適者生存，采用請出去定期培訓的方法，提高人員的專業技能和專業素質。在結合實際情況的前提下，進一步完善廚房內的各種規章制度。

4、在菜品生產控制方面，采用四層控制制度，一層是否定制，即配菜廚師控制、爐灶廚師控制、傳菜員控制、服務員控制。如果發現任何問題，他們有權退貨。否則，他們必須承擔相應的責任。

5.在原材料的驗收和使用中，嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力給客戶最大的利益。

六、食品衛生安全、消防安全

嚴格執行《食品衛生法》。做好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，防止各類事故發生，做到安全生產，警鐘長鳴！

2023年酒店廚師年終工作總結(2)

非常感謝x總，x總和x經理對我的培養和信任了一個展示自己的平臺。回顧過去三個月，在領導的指導下，在同事的支持下，作為廚師，我始終堅持樹立榜樣，高標準、嚴格要求、團結和領導許多員工，為客戶提供精美的菜肴和優質的服務；為了實現公司的經濟和社會效益，勤奮、認真。具體工作總結如下：

一、經營

在領導的指導下，我集思廣益，制定了更合理的商業計劃。例如，根據客戶的消費心理，我們推出了一些綠色食品和營養食品。

二、管理

以人為本，我結合員工的實際情況加強素質教育，每天對員工進行有針對性的烹飪培訓，并經常鼓勵他們把工作視為自己的職業。經過努力，員工的整體素質得到了提高，如注重外觀、遵守廚房規章制度等；一些員工甚至開始思考新菜。現在，我們已經形成了一個和諧、高質量、高效、創新的團隊。

三、質量

菜肴質量是我們生存和發展的核心競爭力。作為廚師，我嚴格控制質量。我們制定了每道菜的投料標準和生產程序表，嚴格按照標準執行，確保每道菜的顏色、香味和味道穩定；我們還認真聽取前臺員工的意見和客人的反饋，總結日常生產問題，及時改進日常例會中的不足；我們還經常更新食譜，思考，找到方法，改變模式，以確保回頭客每次都能嘗到新的口味。

四、衛生

嚴格執行《食品衛生安全法》根據規定，每個員工必須對自己的衛生區負責，同時，我不定期檢查；其次，食品原材料必須分類存放，廚房用具必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮柜、冰箱等原材料也定期測量溫濕度。利用一切可用的力量，保證食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本

在保證菜肴質量的同時，降低成本、造福顧客一直是我們追求的重要目標。作為廚師，我也總結了一些降低成本的新方法。例如：掌握庫存狀況，堅決實施先進先出原則，盡快銷售庫存時間長的原材料；開發無成本菜肴，將主菜剩余原材料制成托盤，降低成本；讓每個員工知道原材料的單價，每天估計原材料的價值，從而實施成本控制，使所有廚房員工都關心成本，從而實現效益。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房管理方面取得了一定的進展；在菜肴創新、菜肴質量、成本控制、員工質量提高等方面取得了相當高的進展。當然，我們仍然存在不足，但面對不可抗力，我們需要開發更便宜的食物來吸引顧客，增加營業額收入，以實現轉向危機的良好效果。從這個角度來看，我也深深感受到了工作的挑戰和創新。今后，我將帶領我的團隊不斷接受挑戰，勇于創新，烹飪更精致的菜肴。

在此基礎上，我將繼續加強業務管理、質量衛生監控和成本控制，改進工作思路，調查新菜，加快菜肴創新，尋求下個月創造更好的經濟和社會效益。

周邊餐廳和餐廳的競爭更加激烈，但我相信，在領導和同事的指導和幫助下，我們的團隊將能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲和炎熱的七月！

2023年酒店廚師年終工作總結(3)

作為廚師，是餐廳廚房負責人，執行餐廳總經理工作指令，實施食品衛生法和酒店相關規章制度，負責廚房綜合管理，領導廚房全體員工完成日常生產任務，批準廚房采購計劃，與地板、采購部、倉庫、財務部合作協調。負責生產質量、成本、毛利率、衛生、廚房安全等。作為廚師，他是餐廳的重要角色。他必須了解專業技術，能夠管理，精通餐廳廚房的全面工作，明確自己的職責。廚師靠手不靠嘴賺錢，靠嘴只是臨時利益，技術是長期利益。

要成為一名合格的廚師，必須做好以下工作；

一、制定菜譜

菜名要通俗易懂，盡量避免一本萬利、腰纏萬貫等客人猜不到的菜名。比如有些菜一定要用寓意菜名，后面一定要加料和烹飪方法，讓客人了解菜名。根據餐廳的檔次和經營目標，制定食譜。高檔豪華餐廳的目標是高層次客人。這類客人消費量高，菜品品種以珍貴山珍海鮮、海鮮【燕、鮑、翅】為主；中檔餐廳的目標是中等消費的客人，菜品品種以中檔海鮮、禽類為主，菜品價格適中；大眾餐廳的經營目標是低消費的普通人，菜品以畜禽魚為主。菜要便宜，菜要實惠。如果高檔豪華餐廳經營一般菜肴，客人會認為檔次太低；如果大眾餐廳經營珍貴的山珍海味，就不會被忽視。如果高端豪華餐廳經營一般菜肴，客人會認為檔次太低；如果大眾餐廳經營珍貴的山珍海味，就不會被忽視。因此，食譜的制定必須符合餐廳的檔次和經營目標，否則會導致經營失敗。

二、制定成本表，做好成本核算

是詳細列出每道菜的材料和用量，計算每道菜的成本和毛利，使配菜有統一的標準，產品的重量將得到很好的控制，為成本核算帶來更準確的數字。

廚房的成本和毛利潤主要由廚師控制。廚師應在財務部門做好廚房的月底和會計工作。做好成本核算是確保餐廳利潤和維護消費者利益的根本措施。做好成本核算的要求是；

1、廚師必須了解原材料的市場價格，掌握各種原材料的凈材料率，熟悉各種菜肴的材料和用量，根據規定的毛利率計算菜肴的銷售價格，結合實際情況靈活看待成本與毛利率的關系。不一定要求每道菜都有規定的毛利率。一些促銷菜、急促菜和特色菜可以降低毛利率，甚至虧本銷售。成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或者生意太差，即使成本低，毛利率高，也沒有利潤甚至虧損。如果生意特別好，即使成本高，毛利率低，還是賺錢的，但是利潤還是很大的。

2、認真做好盤點工作，盤點必須全面盤點，盤點。每月庫存一到兩次，使成本和毛利率的結果準確。

三、合理安排人員

應根據每個人的專業知識和愛好進行合理的分工，安排到合適的工作崗位可以更好地發揮每個人的作用，使工作做得更好。

四、生產質量

質量就是生命。如果餐廳的質量不好，就不會給餐廳帶來好處。因此，生產就是餐廳的生命。要做好生產質量，就要從五個方面把關；

1.采購應控制采購質量。采購的原材料必須新鮮、優質，并符合菜肴的選材要求。

2.廚房不需要不符合菜肴要求的原料。

3.原料加工、刀工、溫度、調味。必須按照菜肴的要求進行

4.主、配、調料必須科學合理地搭配色彩和口感。

5.裝盤成型美觀

五、加強原材料管理

廚房原材料的管理是一項非常重要的工作。原材料的管理與成本和生產質量有關。原材料管理的目的是保證生產質量，減少損失，提高餐廳利潤。

2023年酒店廚師年終工作總結(4)

我是xx店廚師長xx，緊張忙碌xx已經結束了。回顧今年的工作，我有很多收獲和經驗。為了提高今年的工作水平，有必要總結去年工作中的得失。讓我們總結一下我的工作：

一、工作整體回顧

作為一個企業利潤是她的第一個目標需要解釋的是，目標不是目的。只有實現利潤，才能實現一年四次加薪，履行企業對員工對社會的承諾和責任。利潤也是企業生存的唯一法則。作為一個服務部門，為客戶提供安全、清潔、美味的食品是我們的首要任務，但同時，我們也負責為企業創造收入和節約支出。在過去的一年里，通過分公司全體員工和領導的共同努力，我們的店實現了雙重標準。在努力創收的同時，我們也不忘節約和安全教育。部門一年四季都在保證工作質量，不影響客戶服務和員工工作·在休息的情況下，盡量降低成本，安排安全培訓。我們知道只有安全才能生產，節省的每一分錢都是企業的利潤和我們自己的利潤。

二、xx我完成了以下工作

1、順利接手xx廚師長的工作。xx年四月正式接手xx廚房工作，因為我自己的個性，渴望軍事管理一切都希望別人能服從自己，清潔，所以我仍然有點擔心，但我相信我最終在領導的幫助下，他們的努力和同事的合作順利完成交接工作，前三個月，收入，毛利潤保持穩定。

2.員工輪崗培訓。現在廚房里除了一個人，其他人至少可以熟練操作生產區的兩個工作崗位不包括水吧。

3.培訓新員工。從去年4月到9月底，接待培訓店新員工25人，在領導的幫助下，根據新員工培訓程序，盡可能安排熟練員工一對一培訓，也注意給新員工一個良好的第一形象，尋找機會洗腦灌輸自我調節和寬容規則。重點加強安全培訓，到目前為止，我們培訓的新員工還沒有向公司報告安全事故。

4.除煤氣外，分公司可自行處理的所有項目維護均自行處理，以確保分公司的正常供需，不會因為自己的工作而給他人帶來麻煩。

三、由于各種原因，我的工作中存在一些問題

1.很容易把個人情緒帶到工作中，心情好的時候運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不開心的時候忽略，以后在工作中盡量克服這些情況。

2.員工的衛生意識還需要提高，廚房雜爐頭的源頭和源頭衛生正在進行中。

3.自我控制能力差。我還記得洪紹對我說過一句話：如果你想管理好，你必須管理好自己。公司的培訓課程和我們希望在拓展培訓中理解的內容。可以說，我知道、理解和理解，但太多時候我放縱自己，不約束自己，在未來的工作和生活中管理好自己。

四、關于xx我的計劃是

1.每天認真做好每一項工作；

2、完善安全、生產、衛生措施，提高客戶滿意度；

3.加強教育培訓，加強員工素質，盡可能實現新員工一對一培訓；

4.約束自己，規范管理，不斷調整員工輪換培訓；

5.本月底，詳細計劃上交分公司經理討論實施節氣和毛利控制；

6.多學習其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的加劇，我們不僅可以停留在過去的十年里，首先創新概念，隨著員工年齡的變化，改變戰略和適應社會，希望明年每個人都達到一個新的水平，最后真誠地希望與你抗爭xx年，謝謝！

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