廚師工作總結范文

　　寶貴的時間總是像箭一樣飛逝，這個階段的工作即將結束！是時候寫總結了。除了回顧和分析過去的表現外，總結還包括困難分析和解決問題的方法。好的工作總結包括哪些部分？祝福網節編輯收集并整理了廚師工作總結模型，我希望你能找到有用的內容！

廚師工作總結范文 篇1

　　為什么要寫年終總結？餐廳里所有的廚師都要寫嗎？寫這么幾百字幾千字的年終總結真的那么重要嗎？很多廚師心里肯定有這樣的疑問。我們沒有統計過是否所有的餐廳都寫過，但一定規模的餐廳一定要寫。年終總結的重要意義在于總結一年的工作。它包括你今年取得的成就、你需要解決的問題和你對未來的展望。這不僅是對你全年工作的解釋，也是對單位領導的家庭作業。因此，有必要寫今年的年終總結。

　　那么，幾百字、幾千字的年終總結真的能包括你一年的工作嗎？武清集會中心廚師徐麗海說：一個好的年終總結可以反映一個單位的整體處理水平。比如你一年的成績，包括廚師所在部分創新了多少新菜，廚房節省了多少能源，員工的銷售業績，創新菜的成功率等等。當然，這些數據來源不是憑空想出來的。英利海說：我們應該每季度做一次總結，每月總結，每周總結，甚至每日工作日記，寫年終總結，從pc調出來做個統計。陶然花園酒店廚師劉任堯說:涼菜、糕點、熱菜等攤位都有到位表。這些主管每天需要填寫兩次表格，每個環節都可以反映在表格上。我只需要每天復制一次。總結這些表格可以反映我們單位一年接待了多少客人，創新菜肴的訂購率如何。把今年的年終總結交給老板，他就會了解我們全年的工作。

　　如果沒有平時的積累，如果整個廚房處理松動，這些數據既不能如此詳細，也不能保存完好。即使只有200字的年終總結，也只能寫一些空話。如果處理嚴格，年終總結不僅不難寫，而且很容易。在武清集會中心，他們中心，他們的處理非常詳細，每天節省幾度電力和幾立方米的瓦斯，因為他們每天結合客流統計瓦斯水電的數量，以確定是節約還是浪費：例如，今天接待了200立方米的1000人宴會，第二天接待xx如果人們的宴會使用500立方米瓦斯，那就是浪費100立方米，反之亦然。因此，在英利海的年終總結中，他可以詳細描述他一年的成就，并列出所有數據。整個年終總結簡潔明了。

　　有了這些詳細的數據，廚師可以寫一個很好的年終總結，即使他不自己動手。因此，一個好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力，也反映了餐廳的整體處理水平。

　　年終總結怎么寫？

廚師工作總結范文 篇2

　　時光飛逝，近年底，回顧過去的一年，作為食堂的廚師，我深感責任重大。因為我從事的工作質量很可能會影響所有學生的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作可以做得更好對一年的工作總結如下:

　　首先，我要感謝各位領導對我工作的認可和支持，包括在工作中向我指出問題，提出有價值的意見，比如咸菜太油。顏色偏重等等。同時，我很快深刻認識到工作中的不足，并及時糾正。

　　其次，我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止口腔疾病，防止食品污染和有害物質對學生的危害，確保學生的健康。同時，成品儲存：生熟分離；成品與半成品、原料、食品與雜品、藥品分離。環境衛生采用四種方法：定人、定物、定時、定質量，始終保持衛生區域清潔。個人衛生要做到四勤：勤洗手剪指甲；勤洗澡，理發；勤洗衣服，勤換工作服。放置食物的櫥柜和貨架始終保持清潔，無霉斑和鼠標痕跡。每天定期清洗操作室灶具和地面。嚴格保持爐灶、地面及周邊環境衛生。

　　今年，我努力學習技術知識，積極參加每一次烹飪培訓，不斷提高業務能力，按時上下班。遵守勞動紀律和食堂的一切規章制度，努力完成自己的工作。在工作中，服從工作部署，愛護集體財產，做好集體和個人衛生，防止食物中毒。在飲食烹飪方面，我嚴格按照食品操作規程工作，確保食品衛生、安全、服務，做高質量、高效，經常向學生了解菜肴是否喜歡吃，美味。我工作勤奮，認真負責，努力工作，積極履行工作職責。

　　我知道我的專業技能還有待提高。在今后的工作中，我必須更加努力地學習，發現不足，及時改進，更好地為學生和全體員工服務。

　　自從9月份完全接手食堂工作以來，我遇到了很大的挑戰，因為9月1日，羅馬校區高中食堂新開放，從我的光大食堂派出了10多名老員工。由于種種原因，當時很難招聘人員。光大食堂一直處于缺人狀態。本學期，在人員不足的情況下，我加強了對食堂員工的職業道德培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一路。老帶新，熟手帶生手的訓練方法。讓食堂班長在管理他人的同時提高自己，及時指出他們的工作，提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到標準和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束。

　　在日常工作中，廚師明確服務、標準化、高效、一流八字政策是學校領導對總務辦公室工作的指導方針；食堂組織全體員工認真學習學校政策，將學校領導的先進理念轉化為實際工作，使我們的工作真正服務于學校教育教學、師生、社會，發揮良好的綜合效益；

　　通過每周的例會，形成了員工的思想意識。我們的工作是從事教育，既要體現服務，又要體現教育；我們不僅要主動工作，還要努力工作；通過這半學期的工作，食堂員工的精神和工作作風得到了明顯的展示，使整體工作得到了有效的進展。

　　從每周一開始，堅持召開早會，及時解決員工不達標的問題，總結昨天的全面工作，安排今天的新工作，評估和評估員工的日常工作，使員工在短時間內明確工作；使員工在工作中不斷提高和進步；每周五下午的例會總結食堂的整體工作，安排下周的工作，總結員工本周的工作，幫助員工提高工作思想、專業知識、技能和服務態度。

　　2.嚴格制度化衛生管理，分工明確，責任明確；在員工減少的情況下，日常衛生工作也可以保質保量完成。

　　3.本學期，我們每周為全校師生提供涼茶、糖水，每周二和三餐。每頓飯的湯都是根據氣候季節為師生準備的，這樣師生才能有更強的身體，更好地參與教學

　　4.在員工的日常管理中，我們的制度和情感是用自己的行動和指導來管理的。在不斷的指導下，員工可以從分配到自我分配；

　　5、由于人員變化太大，發現食品質量下降，所以立即調整食堂全體員工，目的是更有效地反映效率效果，雖然食堂已經離開了許多員工，但我們的整體工作沒有受到影響，但全體員工團結合作，無私工作，雖然食堂工作得到了學校領導和師生的認可，然而，我們的目標創建一流的食堂還有一定的距離。在學校領導的先進理念指導下，在總務處領導的領導下，全體員工將不斷完善自己，不斷完善自己，盡快實現目標，為學校創建一流學校做出貢獻。

　　一是明確xx食堂管理職責。餐廳經理、采購人員、廚師、廚師、出納服務員、洗切配工、清潔工、餐具清潔工、倉庫管理員、監控員的工作職責。

　　二是對xx規范食堂管理和操作流程。包括食品清潔操作規程、食品細加工（刀、配菜）操作規程、熟食間食品操作規程、食品冷藏、冷凍操作規程、食品烹飪操作規程、食堂食品樣品管理規程、食品銷售服務規程。

　　三是獎勵xx食堂管理考核制度。xx引進食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員工考核處罰辦法5項s管理，制定實施溫度xx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

　　四是完善xx食堂管理系統。包括食堂食品采購、驗收、儲存、加工、烹飪、銷售、消毒、樣品衛生要求、餐具清潔消毒管理系統、倉庫食品儲存管理系統、食堂衛生系統、食堂小買部人員規范、食堂安全措施、食堂衛生五四系統、食堂員工每日自檢10點。

　　五是完善xx食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食品中毒處理、火災突發事故處理。

　　六是著力提高大學伙食質量。溫州廣播電視大學首屆食堂美食節以注重健康、營養飲食為主題，嚴格管理質量，控制食品質量，提高食堂服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠米飯，讓學生以同樣的價格吃到美味的米飯，提高免費蔬菜湯的質量。1元蔬菜占60%。落實xx07級和08級大學生補貼xx人，共計xxx維護校園穩定的元。開始提高大學生禮貌素養，改變大學生在食堂吃飯時把盤碗放在桌子上的壞習慣，為大學生創造禮貌用餐環境。注重食堂的人性化服務，為學生提供餐點，免費帶湯點等，致力于辦好師生滿意的食堂。

廚師工作總結范文 篇3

　　親愛的領導和同事：

　　我是飛山街店廚師毛升華。接下來，我將向您匯報今年的工作總結！

　　新的一年已經到來，我現在歲xx年度工作不足總結如下：

　　1、20xx年度定制的年度產值任務目標尚未完成，這就是我們和市場的原因。在新的一年里，我盡力實現新的目標。

　　2.我沒有做好菜肴的更新工作。原計劃每季度推出3-4道新菜，直到12月才推出8道新菜。

　　3、成本控制達標，原毛利率未達到，飛山街團購較多，對毛利率有一定影響。

　　4.隨時與前廳領導溝通，了解消費者需求，盡量滿足客人需求。

　　在嶄新的20xx年，我們一起前進，為飛山街店更好的明天和更好的計劃做以下工作：

　　1、加強廚房人員的工作紀律，帶動團隊極性，合理調整各崗位人員配置，降低人員流失率，監督各崗位工作是否按工作流程執行，正確引導各員工的工作心態。

　　2.設施設備的安全使用和設施設備的定期檢查、維護和維修。

　　3.清潔廚房內外環境，保持廚房冰柜清新整潔，保證原材料無變質、過期，規范食品加工方法。

　　4.監督員工做好個人衛生，穿著整齊，上崗前必須有健康證明。

　　5.菜品質量是廚房生存發展的重點。要嚴格控制質量，嚴格要求每道菜的制定、材料標準和制作程序，量化烹飪標準，穩定每道菜的色、香、味和形狀。

　　6.在菜品創新方面，要集思廣益，聚集大家的力量力量，師傅一個月至少有兩道新菜，讓員工充分展示自己。

　　7.每家店都有淡季和旺季。在淡季，我們應該在菜肴或活動和宣傳中吸引顧客的注意力。

　　8、節約是利潤，所以我們應該堅決使用，原材料從加工到生產過程，操作規范，生產定量統一，了解預訂，及時溝通最小庫存，使原材料不積壓不變質，送貨質量堅決不接受和退貨，以確保不浪費和菜肴質量。

　　9.成本控制:在保證菜品質量的前提下，降低成本，讓顧客受益。在成本控制方面，比如庫存狀態先進先出的原則，盡快銷售庫存較長的原材料，比如接近零庫存，把主菜的剩余廢料做成其他菜，或者用來開員工餐，降低成本，讓員工養成節約意識，最大限度地提高效率。

　　10.前廳和后廚房的溝通協調，每天和加強對客人反饋信息的正確對待，注意并以良好的態度以開放的態度不斷提高菜肴的質量，注意客人的意見，處理客人對廚房的投訴，滿足客戶的需求。

　　11、廚房人員不得在廚房打架，了解和使用機械設備，規范工藝，避免燒傷、燙傷、刀傷，使用滅火設備。

　　12.培養員工的安全意識，及時發現和處理安全隱患，及時關閉水、電、氣。

　　親愛的家人，領導的20xx年，讓我們攜手翻開新篇章，共同努力，共同奮進，共同加油！

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