上半年大學食堂工作總結

　　食堂作為學生每天吃飯的地方，不僅要滿足學生的口味要求，還要加強硬設施的建設。經過半年的工作，你有什么感覺嗎？以下是上半年大學食堂工作總結，僅供參考，歡迎閱讀。

　　上半年大學食堂工作總結1

　　在學校領導的關心和指導下，本學期我堅持為師生服務，進一步提高個人素質，提高服務質量。為了更好地保護師生的健康，維護師生的權益，總結本學期食堂的工作：

　　一是嚴格的飲食管理，認真做好飲食衛生工作

　　本著衛生、安全、營養豐富、有利于消化的總體要求，我校每周為學生制定營養食譜，品種多樣，搭配合理，確保數量供應。為了提高食品質量，我們努力搭配和烹飪菜肴，以確保學生吃得好。并廣泛聽取教師和家長的意見和建議，發現問題，共同討論，調整食譜，確保學生各種營養攝入均衡。

　　在食品衛生方面，我園嚴格控制采購驗收，退回變質原料；同時，嚴格按照預防性消毒和烹飪加工的要求進行日常操作，對所有進口食品進行樣品，并進行樣品登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發生食品事故。

　　二是規范日常操作細節，不斷提高工作質量

　　根據操作規范，加強理論學習，加強細節、規范、嚴謹的操作，增強服務意識。通過案例、理論學習和技能展示，積極利用休息時間進行理論實踐學習，有效提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參與園區政治學習，提高思想素質和服務意識。做好安全衛生工作，學習衛生工作管理規定和食堂操作規范。明確工作職責，確保學生和教師的食品安全。

　　三、高度重視衛生安全工作，加強檢查，及時反饋

　　1、嚴格執行各項制度。做好食品采購、驗收、倉儲、烹飪、儲存、分銷等環節的安全衛生工作。嚴格按照規定操作各種設備，不得非法操作。定期檢查設備的運行情況，確保設備的安全運行，并立即進行維護或維修。

　　2.嚴格控制采購。做好食品采購和檢驗，杜絕假冒偽劣食品和三無食品進入食堂(無廠家、無生產日期、無保質期)；堅決杜絕購買過期、腐爛、污穢、混合異物或其他可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的認證工作。

　　3.嚴格做好食品加工工作。把加工好的食物煮透，盡量做到色香味俱佳。生熟必須分開。

　　4.認真做好食堂內外衛生工作。每天做好食堂、食堂外場等場所的清潔工作，始終保持整潔。

　　5.每天做好消毒工作。餐具必須清洗、沖洗、沖洗和消毒。消毒后的餐具存放在清潔廚房。嚴禁使用未消毒的餐具和加工用具。

　　6.加強食堂倉庫管理，及時登記進出貨，確保學生鹽攝入量和油攝入量不超標。

　　食堂的安全和衛生管理與兒童的健康和學校的穩定發展直接相關。在今后的工作中，我們將繼續探索實踐，不斷總結和反思，將食品衛生工作納入日常關鍵工作類別，更好地改進工作！

　　上半年大學食堂工作總結2

　　時光飛逝，近年底，我接管食堂已經半年了。作為食堂，食物自然離不開飲食，食物是每個人生活中不可或缺的一部分。沒有食物我們活不下去，作為單位的食堂也很重要。作為一名管理員，我應該更多地考慮員工的飲食，并考慮確保每個同事的身心健康。現在我總結了這段時間的食堂工作：

　　首先，作為一個集體食堂，嚴格執行食品衛生安全是與每個員工健康有關的重大事件。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要進行體檢，體檢不合格者不上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實食品衛生法的要求。通過學習，提高員工在工作中的服務質量和意識。切實做好我們食堂的食品衛生和餐具的一洗、二沖、三消毒工作。工作臺每周清潔一次廚房。如果工作中發現不到位，立即指出責令及時糾正。全體員工能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，確保員工工作的正常運行。

　　第二，當我正式接管食堂時，我首先檢查和交接庫存商品。每天，我都去廚房和他（她）一起工作和交流，詳細了解食堂工作的需要和不足，及時改善當前的不足。比如衛生:因為前段時間接待了幾次大型會儀，大家身心都很累，沒有及時徹底的清理干凈，物品擺放不整齊，給領導留下了臟、亂、差的食堂印象。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我親自帶領廚房和他們一起清理天花板、墻壁、爐子、蒸汽箱、地板和倉庫。清潔有效，廚房變化明顯，良好的工作環境改變了領導的印象，保持是關鍵。

　　xx月是忙碌的一個月。接待中心主任及其代表團學習交流，中心與全職員工共進晚餐，共十余次。餐飲接待工作及時、準確、順利完成，給各級領導留下了良好的印象。同時，確保員工的正常用餐。

　　為了降低食堂的成本，我們購買了大量的儲存蔬菜，如蘿卜、卷心菜、土豆、蔥等，并腌制卷心菜和各種泡菜。讓員工吃各種各樣的食物。

　　第三，購買食品也很重要。40多人需要經常外出購買肉、菜、蛋、禽、主、副食等各種食物。我親自購買的所有沒有檢疫許可證和食品衛生許可證的食品都不購買。所有儲存時間長、變質、變味的食品都被拒之門外，嚴格防止食品重毒事件的發生，有效保障每位員工的健康。在此期間，在我食堂用餐的人員和員工沒有腸道疾病和食物中毒事故。

　　此外，我也有嚴格的財務紀律，每次采購總是拒絕，及時賬戶，確保專項資金，不亂花，五天結賬，十天報銷，堅持節約的原則，實現質優價廉。

　　由于我的水平有限，我對食堂管理不夠理，所以我做了很多工作。例如，第一個月損失505.86元，第二個月損失76.25元。這也證實了我在食堂管理方面的不足。我將在下一步的工作中加強自己的管理和質量學習。同時，控制食品采購和商品損失，確保員工能夠吃到便宜可靠的食品。

　　總之，食堂工作越來越正常化，食堂工作人員也在加大努力，逐步形成愛崗、敬業、務實、奉獻、合作的團隊，默默為事業發展做出貢獻。

　　上半年大學食堂工作總結3

　　20xx今年上半年，在學校領導的正確領導和各部門的積極合作下，我調到餐飲部領導全體同事團結一致，克服各種困難，取得以下成績：

　　一、餐飲內部建立內部質檢小組

　　徹底打破三年多來衛生紀律檢查的被動局面，率先成立餐飲部內部質量檢驗小組。質量檢驗小組由餐飲部經理組長，小組成員由副經理和幾名主管組成。每天中午11點15分對餐飲部各區域進行檢查，逐一整改落實發現的問題，并按制度規定明確獎懲。經過半年的監督指導，質量檢驗結果穩步提高。

　　二、編制修改餐飲部最新規章制度

　　集思廣益組織結合學校實際，編制了相關規章制度。例如，樓層小例會制度要求各樓層崗位除大例會外，每天按時召開樓層小會議，總結昨日樓層不足，安排補充樓層工作安排；對部分員工工作松散、違紀違規、偷吃等老問題也制定了相應的處理方法，取得了明顯的效果；餐飲部勞動紀律；每周規劃衛生制度、最新平臺標準等。

　　三、結合廚房制定了新的餐具管理方法

　　新方法的實施使餐具的損壞率低于任何時期，有效控制了餐具的損壞。

　　四、背景音樂不斷播放

　　通過我的不懈努力，結合相關部門，徹底改寫了食堂無背景音樂播放的歷史。為客人營造溫馨優雅的用餐氛圍。

　　五、多次更換餐飲區綠植

　　根據不同的樓層、不同的區域和不同的需求，及時聯系花卉租賃公司布局和更換各種花卉和樹木，使用環境往往是新的。并在各區域實施綠色植物維護責任制，大大保證了各區域各箱綠色植物的存活率。

　　六、規范倉庫和布草管理

　　多年來，徹底解決了部門倉庫和布草無專人管理的局面，有效控制了布草不必要的流失、布草回收清洗、無記錄收貨等混亂局面。

　　七、抓培訓，抓落實 訓練和實施，雙手都要抓，雙手都要硬

　　針對培訓內容，逐一整改落實，循序漸進。經過一段時間的努力，餐飲部全體員工在外觀、禮貌、服務流程、勞動紀律等方面都有了質的提高，提高了餐飲服務在客人中的聲譽。

　　八、分工

　　對各部門管理人員的職能進行了更詳細的分工。使日常工作順利進行，特別是各種重大接待也能順利完成。

　　在制度面前，人人平等

　　在過去的六個月里，我一直追求制度面前的平等。要求員工做的事情，管理人員應該首先做到，嚴格按照制度獎懲、獎懲、獎勵，真正發揮獎勵的效果；懲罰、懲罰和思想工作，懲罰讓違規者說服，讓其他員工作為警告。

　　當然，面對成績，我很清醒，很多工作離學校領導的要求還有很大差距。餐飲工作還存在一些不足:

　　1.部分員工服務意識主觀主動性差，機械工作；部分員工自律性差，如服務禮貌語言、餐飲服務等。管理層是一樣的，領導不在，缺乏合格的餐飲人員應有的素質。

　　2.部分員工仍缺乏團結協作意識。

　　3.個別管理層仍需進一步加強執行力。

　　4.個別員工仍缺乏節約意識。

　　5.極少數員工仍有偷吃私拿等違規行為。

　　隨著新標準的實施，我們食堂的未來還有很長的路要走。雖然我們經歷了近四年的實踐和探索，并取得了一些成功的經驗，但我們必須始終保持清醒的頭腦和意識xx市場的局限性消費群體進一步分化和影響部分消費群體成為回頭客的內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭的影響。因此，針對上半年存在的問題，要不斷加強和提高管理水平、服務水平和人員素質。

　　

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