廚師考核個人年度總結

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廚師考核個人年度總結1

　　時間就像流水一樣，瞬間溜走，不知不覺中，20__年又要結束了。早在這一年，我在__酒店的工作已經圓滿結束了。雖然我是五星級酒店的廚師，但我從來沒有在工作中自滿過。今年，我努力學習外國西餐文化，在工作中追求更好的自己，在今年取得了重大突破。我還是要感謝酒店領導對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學習進步。現在我將總結我今年的工作。

　　1、沒有人是完美的，努力變得更好

　　我們酒店位于市中心的繁華位置。每天都有無數的人來我們酒店吃飯。當然，國際朋友是必不可少的。因為很多外國人有點不習慣中餐，他們經常想在國外吃最正宗的西餐，以滿足這些客人的要求。

　　年初，我去了一次國際西餐文化交流會。我在那里努力學習各種西餐文化。每個國家在西餐的口味制作上都略有不同，但我們是一家五星級酒店，旨在滿足客人的所有要求。我可以隨意吸收他們的經驗和生產經驗，回到酒店后，我自費買了一批食材。那個月，我在酒店廚房忙著做西餐。最后，在我不屑的努力下，我終于有了不亞于米其林廚師的西餐水平。我們也可以更好地為來消費的外國人提供服務。

　　二、事無細節，嚴格要求廚房工作

　　在工作中，我一直是一個非常嚴格的廚師。想在我們酒店廚房工作的廚師必須經過我的考驗：

　　1.他的刀工更好。我會用最簡單的配料豆腐來測試新廚師。我會用我們廚房的刀切豆腐，然后把豆腐放在一個裝滿水的碗里。豆腐應該像金銀花一樣散開，豆腐絲應該很細。

　　2.烹飪效率高。一小時內完成五道特色菜，包括兩道主食、一道西餐和一道甜點。完成后，我不僅要把盤子擺得精致，還要通過我的品嘗評分。只有通過考試才能通過考試。

　　3.個人衛生要好，不留長指甲長發，勤洗勤換工作服。這是為了確保每道菜都沒有問題。

　　三、展望未來，為明年做好準備

　　臨近年底，廚房必須徹底清潔，清潔蒸汽烤箱后面的衛生死角，確保不會滋生蟑螂和老鼠，廚房每個員工年終評估，加薪，批評，我將記錄并向您申報，以鼓勵廚房員工在明年，每年年底，我都會組織廚房的所有員工進行烹飪交流，然后給他們一些建議，讓他們在完成菜肴時意識到自己的優勢。相信在我的帶領下，我們的廚房明年會有更好的成績。

廚師考核個人年度總結2

　　時光飛逝，轉眼間一年過去了。現將我的具體工作報告如下:

　　在領導的關注和關懷下，我在帕柏羅酒店得到了領導的關注

　　自試運行以來，接待對象包括團體會議、肥牛火鍋、各種規格的宴會接待和零客人。在試運行過程中，廚房工作也出現了一些問題，如：菜肴定位不準確，菜肴設計不根據客人的要求確定，等等。帶著各種各樣的問題和改變改善產品形象的決心，迎來了新的一年。工作計劃報告如下：

　　1、在菜肴定位方面，根據酒店整體戰略規劃開發規劃菜肴，根據餐廳菜肴的經營狀況和市場客戶調查，不斷改進和提升產品形象。根據酒店消費團體會議、零點個人游客、宴會接待、三大消費群體.需求不斷豐富產品，逐步形成一組有針對性的風格化產品。讓產品在發展變化中樹立自己的品牌。酒店獨特的口味風格。

　　2、在廚房管理方面，系統整合核心競爭力，規范管理水平，提高現代信息手段的市場競爭力，指導廚房管理工作。

　　3、在人員方面，進行專業技能評估，適者生存，采用請出去定期培訓的方法，提高人員的專業技能和專業素質。在結合實際情況的前提下，進一步完善廚房內的各種規章制度。

　　4.菜品生產控制采用四層控制制度，一層是否定制，即配菜廚師控制、爐灶廚師控制、傳菜員控制、服務員控制。如果發現問題，有權退回。否則，他們必須承擔相應的責任。

　　5.在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力給客戶最大的利益。

　　6.食品衛生安全和消防安全

　　(一)嚴格執行《食品衛生法》，做好廚房衛生安全工作。

　　(2)嚴格執行規范操作程序，防止各類事故發生，安全生產，警鐘長鳴！

　　廚師長一天的職業時間安頓下來:

　　作為一名好廚師，你最終應該照顧好自己！然后應該有一個健康和模范的系統來約束酒店員工。在系統面前公平對待，將有形系統變成無形的約束，使酒店管理達到更高的水平。

　　08:40-09:00檢查昨日收盤情況，檢查員工上崗時的精力狀態，提供早餐，驗收原材料。

　　09:00-09:10召開例會，總結昨天工作中出現的問題，安排今天的工作內容。

　　員工10:30-11:00吃飯。

　　11:00-11:20做好飯前準備，檢查各攤位的準備情況，直至酒店預訂。

　　11:20-13:20上菜高峰期親自上陣，保證菜品質量和上菜速度。

　　13:20-13:30巡視臺。檢查客人的用餐情況，從服務員處收取客人的反饋。

　　13:30-16:00午休。

　　16:00-16:25做好飯前準備，檢查各攤位的準備情況，直至酒店預訂。

　　16:25-16:50員工吃飯。

　　16:50-20:00上菜高峰期親自上陣，保證菜品質量和上菜速度。

　　20.00-20；30結束，清潔，準備明天的采購計劃。

　　20.30工作結束。檢查后下班。

廚師考核個人年度總結篇3

　　時光飛逝。轉眼間，領導在市場允許的前提下，根據季節變化，盡可能安排適合員工口味的營養食譜。讓員工吃得健康、營養、健康。我的具體工作報告如下：

　　一、經營:在各位領導的指導下集思廣益，制定合理的經營計劃。例如，根據顧客的消費心理，我們推出了一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出了一些特色菜。等等。今年的食堂主要是清淡清爽的農家菜和綠色蔬菜，輔以高檔菜。雖然營業收入沒有很大突破，但讓員工吃得舒服放心是我工作的第一個起點。

　　2、管理：以人為本。我結合員工的實際情況，加強素質教育，每天對員工進行有針對性的烹飪培訓，并經常鼓勵他們把工作當作自己的職業。經過努力，提高員工整體素質的計劃，如注重外觀、遵守廚房規章制度等；一些員工甚至開始思考新的食譜。現在，我們已經形成了一個和諧、高效、創新的團隊。

　　三、質量:作為廚師，我嚴格控制質量。我們制定了每道菜的投料標準和生產程序表，嚴格按照標準執行，確保每道菜的顏色、香味和味道穩定；在菜肴的生產控制中，采用四層控制制度，一層是否定制，即配菜廚師控制、爐灶廚師控制、食品傳輸人員控制、服務員控制，一層發現問題，有權退貨。我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結日常生產問題，及時改進不足；我們還經常更新食譜，思考，找到方法，改變模式，以確保用餐人員經常嘗到新的口味。

　　四、衛生:嚴格執行《食品衛生安全法》，認真做好食品衛生安全工作，做好食品加工的各個環節。根據規定，每個員工必須對自己的衛生區負責，同時，我不定期檢查；其次，食品原材料必須分類存放，廚房用具必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮柜、冰箱等原材料也定期測量溫濕度。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，嚴格執行標準化操作程序，防止各種事故發生，實現安全生產，長鳴！

　　五、成本：在保證菜品質量的同時，降低成本，讓員工受益，始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我也總結了一些降低成本的新方法。例如：掌握庫存狀況，堅決實施先進先出原則，盡快銷售庫存時間長的原材料；開發無成本菜肴，將主菜剩余原材料制成托盤，降低成本；廚師知道原材料的單價，每天估計原材料的價值，從而實施食堂員工的成本控制，使所有廚房員工都關心成本，從而最大化效益。

　　6、在菜肴定位方面，根據建設銀行的總體戰略規劃，根據餐廳菜肴的經營狀況和餐飲人員的市場調查，不斷改進和提升產品形象。根據食堂消費集團會議、零個人客戶、宴會接待、三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成一組有針對性的產品創新菜肴。

　　20x受甲流和金融危機的影響，消費者用餐的品味和檔次下降，這在一定程度上影響了我們的年收入。然而，面對不可抗力，我們需要開發更便宜的食物來吸引顧客，最大限度地增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這次事件中，我也深深感受到了工作的挑戰和創新。今后，我將帶領我的團隊不斷接受挑戰，勇于創新，烹飪更精致的菜肴。

　　在展望領導的指導下，在同事的支持下，始終以身作則，高標準、嚴格要求，團結領導食堂員工，為客戶提供精美的菜肴和優質的服務；勤奮認真，實現食堂的經濟和社會效益。

　　

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