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餐廳服務員工作總結 篇6
在經過一個月的試用期之后,因為我的表現優異,工作情景良好,酒店覺得我能夠勝任這份工作,決定將我進行轉正處理。以下是我這一個月以來的適應期工作總結:
我于x月x號應聘的x酒店,從事包廂服務員工作。服務員這一個行業人數很多,并且離職,入職的人也很多。在我工作的這一個月里,就有三位同事相繼離職。其中一位是負責帶我的“師父”,剛開始入職的時候,我對于包廂服務員要做的些什么一竅不通,師父花了一個多星期對我進行各種教導。
首先是在上菜之前,不論冬夏四季,我們都在客人還沒到來之前,就把餐巾備好。每一天早上10點上班。然后去后備間把昨晚洗好的餐具點好數量帶回包廂,同時也將餐巾帶上。到包廂后,我們需要重新將每一個碗碟進行擦拭,確保沒有水漬。然后是折疊餐巾,將每一塊餐巾折疊成肥皂大小,放進消毒柜里進行消毒處理。等到客人來臨的時候,按人數將餐巾用鑷子夾到他們前面的餐巾碟里。
作為服務員,背誦菜單是十分重要的,我們必須明白每一個道菜是干鍋還是火鍋,且每道菜的碟子不一樣,所需要的小爐子也就不一樣。小型瓦斯罐是需要提前準備好的,可是在備餐時,是不能通氣的。僅有在上餐的時候才能夠將瓦斯罐裝上去,然后點火。在上餐的時候也要注意,第一道、第六道以及最終一道菜都不能夠上魚,且擺放在桌子上的時候,魚頭是要朝向里面的,魚尾應對客人,不能夠橫放。肉與蔬菜需要夾著擺放,不能肉與肉放一齊,蔬菜與蔬菜放一齊。在上火鍋之前,需要統計好訂單里需要鍋的數量,提前把小爐子放好,三個鍋就以三角形,四個鍋就正方形擺放,不能相靠在一齊。并且上菜的時候,需要說:“您好,打擾一下,這道菜是……”等菜全部上齊了,還要說一聲:“您好,您這邊的菜已經上齊了,請慢用。”
除此之外,還有收餐、擺放杯碟、折插花、上茶等,雖然僅有一個多星期,可是我的師父在方方面面把我教導好了。雖然她之后辭職離去了,可是她教給我的東西我一點都不敢忘。我很幸運能夠遇到師父這樣的人,她工作的十分認真負責,讓我從一個什么都不懂的菜鳥,變成如今能一個人獨自看守兩個包廂,并處理好事務的人。
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