工廠實習總結(推薦12篇)

工廠實習總結 篇6

篇一：食品廠實習心得

食品（生物）工程學院生產實習報告

實習心得

實踐是檢驗真理的唯一標準。通過此次實習，讓我學到了很多課堂上更本學不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學習的意義，時間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風順的，只要勇敢去面對人生中的每個驛站!這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認識到了食品工作應支持仔細認真的工作態度，努力把關食品質量安全，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對自己所做事去負責，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現。這次實習，給大家一個親身體驗的機會，每到一個廠，都會有專人帶領我們進入廠區，參觀幾個典型的車間，并一路為我們講解生產流程。在以前的頭腦中，我認為的工作都是很美好的，但是車間刺鼻的氣味著實讓大家伙傻了眼，一個個捂著鼻子，卻仍認真的聽講解、看設備。大家不但知道了各廠的發展風貌，更記住了工廠生產所需的設備與流程，各車間一絲不茍的技術員更是給大家留下了深刻的印象。

在實習過程中，我充分的了解到理論聯系實際的重要性。通過實習，對自己專業有了更為詳盡而深刻的了解，也是對學校所學知識的鞏固與運用。這也使我明白了要不斷的豐富自己的專業知識和專業技能才能使工作更加得心應手。一個人要想在自己的職位上有所作為，一定要對自己職業的專業知識有所熟悉，不僅要學習先進的技術還要學習好基礎知識，同時對自己業務所在范圍內的業務技能也要熟練掌握。從這次實習中，我還體會到了實際的工作與書本上的知識是有一定距離的，并且需要進一步的學習；同時我也深深地體會到了正確的理論指導的重要，尤其是我們的發動機行業，沒有正確的理論指導就只是盲目地實驗空空浪費時間和經費。只有把學到的理論知識和具體的實踐工作相結合，我們才能更好的為公司乃至國家、社會服務。

雖然這次實習結束了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后的人生，感謝老師聯系了這一次的實習，也感謝實習中各個單位對我們的支持！在今后的工作和生活中，我將繼續學習，深入實踐，不斷提升自我，努力創造業績，繼續創造更多的價值。我認

為大學生實習難，就業難，除非你有關系，能給你輕松找到工作，否則就難逃市場選擇的厄運。只有不斷學習創新，努力做好一名適應性強的有用之才，才能做好今后的每一項工作。13食工1 徐佳榮 篇二：食品廠的畢業實習總結

2024年昆明景潤食品有限公司實習總結

畢業實習是應屆畢業生從大學校園走向社會的過渡階段中的關鍵環節，對于了解社會適應社會有著積極的作用。而在一線的社會崗位實習，是將理論知識運用于實際的好機會，是培養大學生自身工作能力、提升素質的磨刀石，是檢驗大學生適應能力、應用能力、創新能力的前沿陣地，這對應屆畢業生盡快適應社會工作具有重大意義。

今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習工作。由于是應屆畢業生，本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很陌生，公司讓我在生產部實習，采取每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、注意事項及設備操作，認真做筆記，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的幫助下下，我依次王老吉生產的整個流程進行了詳細了解，并積極參與相關工作，注意把書本上學到的理論知識及相關知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐與大學所學相結合。以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班；又以學生身份虛心學習，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實習，使我對食品行業的生產、管理工作以及發展前景有了深層次的感性與理性的認識。

在公司我主要的任務首先是熟悉王老吉生產的工藝流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟悉，熟悉每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業要生產出安全健康、衛生的食品，就必須加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識，大家齊心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質沒有處理好的話將直接影響到最終產品的質量。在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里，我一直在思考這樣的一個

問題：企業要提高生產效率，那么必須改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產效率。該廠采取的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產效率。如果能采取其他更好的殺菌方式，那么將直接提高王老吉的產量。因此，一個企業要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培養員工愛崗敬業，熱愛公司的職業理念也非常重要。一個企業只有留得住人才才能取得長久的發展。

實習生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作能力的進步。畢業實習主要的目的就是提高我們應屆畢業生社會工作的能力，如何學以至用，給我們一次將自己在大學期間所學習的理論知識與實踐相結合。自走進景潤開始我本著積極肯干，虛心好學、工作認真負責的態度，積極主動的參與公司的各項生產任務的完成。同時認真完成實習日記、撰寫實習報告，成績良好。實習單位的反饋情況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業在實習期間給我布置的工作任務。

實習收獲，主要有4個方面：

1、通過直接參與企業的運作過程，學到了實踐知識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

2、提高了實際工作能力，為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。

3、在實習單位受到認可。

在工作過程中，我發現自己的專業理論學得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應用方面還缺乏經驗。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。

1、認定目標，端正工作態度，加強思想修養。

2、注重聯系實際，理論與實踐相結合，努力提高職業素質。

3、熱愛工作崗位，牢記工作職責，積極完成任務，不斷提升工作效率。

4、虛心求教，注重在實踐中不斷積累經驗。

我本次實習的收獲是通過自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步。我一直以為現實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢？要買房子，要買

車子，要享受生活??記得在和公司領導的依次交談中他說過這樣一句話：“一個優秀的男人，所追求的就是房子這么簡單？他所追求的是能呼風喚雨！”的確，一個優秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎？“錢多少無所謂，關鍵在于一個人的檔次問題！”檔次？什么是檔次，就是你素養，你所懂得的，你所成就的??這些才是真正的實力，這些才是一個優秀的男人的所要追求的，作為優秀的男人更多應該追求深層次的東西，一個

人要有他自己的內涵！從一開始赤裸裸的來，到現在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益非淺，感慨萬千！參觀實習是本專業學生的一門主要實習課程，是我們講理論知識同生產實際相結合的有效途徑，是增強我們群眾性觀點、勞動觀點、工程觀點和建設有中國特色社會主義事業的責任心和使命感的過程。通過幾天的參觀實習，對所參觀的工廠和企業的生產過程有所了解，為今后學習專業知識打下深厚的理性認識基礎：學會應用所學的基本知識分析實習中遇到的問題，初步提高處理問題和分析問題的能力；在對生產過程有所了解的基礎上，對今后的就業意向有一個初步的考慮。學會和了解食品生產從原材料到成品的加工工藝過程以及生產組織管理等知識，在生產現場將科學的理論知識加以驗證、深化、鞏固和充實。同時，拓寬相關專業的知識面，增加感性認識，把所學的知識條理化系統化，為今后的的專業課學習、課程設計和畢業設計打下堅實的基礎。

二、實習時間

三、實習地點

五、實習總結

通過這次的實習，我對食品的加工、生產中的控制與管理、員工的培訓、廠區的布局等方面有了一次比較全面的感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學與所看結合起來，是理論在實際生產中得到運用，重要的是怎樣融入企業，提高工作能力。近年來，隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得食品行業得到的長足的發展，與此同時也越來越規范。這對于我們食品專業的學生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰。而作為即將走出學校的學生來說，更應該在有限的時間里，掌握更多的專業知識，加強實踐和設計檢驗能力，這樣更有利于將來的發展，使自己在此領域內也有所作為。我在實習中的收獲主要有以下四個方面：

（1）通過車間的生產實習，學到了實踐知識，同時進一步加深了食品安全控制和生產管理的理解，是理論和實踐知識都有所提高，圓滿的完成了本科教學的任務。

（2）提高了實際工作能力，為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。（3）了解了食品行業的現狀，為畢業后正式工作做好準備。

感謝老師聯系了這一次的實習，也感謝實習中各個單位對我們的支持！廠區的實習，給了我一個良好的平臺熟悉各種生產操作流程，是踏入工作崗位的必要基礎。在以后的學習工作中，我都會嚴格要求自己，虛心向他人學習，切實提高自己的實踐能力。而現在的我，只有把它們寫下來，再重新審視與思考中，獲得進步！

炎熱的暑期已經過去，但是暑期在西安米旗食品有限公司實習的心勁還意猶未盡。在短暫的七十一天實習過程中，充滿了淚水與歡笑。尤其是七月底、八月初。車間溫度在38℃左右，對我而言，第一年在內地過夏天，全身長滿了痱子，又癢又難受。但還是堅持到最后。總的來說自己在交際能力、組織能力、知識應用能力、吃苦精神等各方面都得到很好的鍛煉。放棄一個暑期的休息的時間，走進米旗是我步入社會的一個重要轉折點，而這段經歷為我以后走入工作崗位做了很好的鋪墊。具體實習體會總結如下：

一 調節心態 迎接挑戰

學生和企業員工是兩個不同的角色，從走進米旗公司那一刻開始，自己就在從學生向員工角色過渡。最初有很多的不適應。總是在不停的抱怨，這也不好、那也不公平的。幾天的軍訓磨練，讓我體會到，這是一個企業，不是自己家，也不是學校，而自己來這里是來實習鍛煉的，一切還未開始，就想著退縮，這不是社會所需要的。所以，我不停的鼓勵自己，學會堅強、適應社會，這才是一個勇于前進者所應擁有的，正真的挑戰還在繼續。

二 抓住機會 挑戰自我

有句俗話說得好：人的一生，最大的敵人就是自己。通過在米旗的實習讓我真正理解了這句話的內涵。就如月餅生產前競選四樓手工包裝車間的班長、組長。面對五百多個員工，自己有競選的想法，但是怕失敗，一再退縮，可是突然想起進車間前品控部來招人，自己只因晚了幾秒舉手，失去了那次機會，最后給自己不斷鼓勵加油。終于，我站在了五百多個員工面前發表了我的演講，但這只是第一關，后面又通過了現場考驗階段的測試，應聘為組長。同時也證明了那句話：機會是均等的，只看你有沒有抓住它。另外還有一段小插曲，對班組長有另一個考驗-拓展訓練。在天行拓展訓練中心的那一天，可以說讓我終生難忘，在那里，我們被分成兩組，紅、黃隊，分別要通過渡河、走鋼絲、過電網、斷橋、攀巖絕壁。這一次，我倒在了自己的腳下，十一米高的鋼絲，兩人一組，我分別和兩位隊友完成了兩次，但是在十一米高斷橋上，中間有1.5米斷開處，我怎么都不敢跳，因為我的膽怯，缺乏對下面保護者的信心，以致連累了我的隊友，使我們火焰隊沒有順利完成任務，想起那場景，我的表現，我真的很難過，在一個集體中大家就應該齊心協力，團結一致，克服困難。雖然這次失敗了，但是讓我有了一

次重新審視自己的機會，完善自己的不足，讓自己更加的完美，能夠去面對更多的困難與挑戰。

三 從零開始 認真工作

正式上班被分在了夜班十班，和我們班兩位同學一組，其中有一位任班長，這是三個人領導一個班。我從未真正帶過班，一切都要從零開始，起初我們三個很開心，因為我們都互相認識，想著工作應該很好干，可是真正開始時，問題都來了，有一次，因為我的工作出現了問題，班長在員工面前把我訓了一頓，當時，我有些氣憤，表情不太好，覺得你為什么訓我，心里有些不服，后來牛隊隊長告訴我一句話：“在員工面前即使你沒有做錯，領導訓了你，你也千萬不可以在員工面前反駁她，否則這個班就沒辦法帶了”。后來，我仔細分析了這句話，明白了它其中的道理，同時，也發現自己還沒有從學生這個個角色轉換到企業員工這個角色。平日的工作很多，很細，每天我的工作是早來上班，需要去拿任務單，去庫房領取包材，安排好一切之后，時刻觀察著哪里出現問題，趕緊去解決，下班后，把收尾工作做好。總之，在工作中不斷提高自己，完善自己。

四 正確管理 主動溝通

后期工作因工作需要被調至包餅組，面對新的環境，新的開始，每天任務量不同，分給每個案板的包餅人數不等，包餅數量也不一樣。剛開始總是安排不周到。后來我逐步改進方法，即使流水線從這邊調動員工，我也能把任務量和人數做到盡量平均分配。平時在休息時主動與大家溝通，聽聽她們的意見，有矛盾時及時解決，經理有一次開會說：“你們是管理者，你們的任務不是埋頭苦干，而是要抓產品質量、抓工作效率、關心員工，真正的管理者要把下屬部門的情況了如指掌”。隨著后期任務量的加大，我們三個還是遇事商量，不慌張，穩扎穩打的把月餅后期工作順利完成。

總之，經過這次實習，我的感悟頗深，無論走到那個工作崗位，擁有好的心態是第一，要虛心學習，避免驕傲。一個真正有能力有才干的人，是不會炫耀自己的成就，并且學會觀察小事，并從小事做起，學會包容，把自己的本職工作做好，學會與人溝通，因為好的人際關系會給你帶來更大的財富，甚至讓你在職場中立于不敗之地。篇三：食品專業生產實習總結

生產認識實習報告

首先十分感謝學院和企業能組織提供一個這么好的實習機會, 讓我能將在大學里所學到的理論知識與社會實際生產聯系起來。鑒于本人知識水平有限，并且在公司實習的時間不長，在這篇報告中，如有理解不到之處還請老師指正。我將自己在xxx實習過程中的所思所想及認識建議總結如下，希望能對公司有一定用處。

一、實習單位概況

北京市xxx食品有限公司成立于1999年，是一家京港合資的大型調味品企業，其前身為北京市谷山食品廠（1991年—1998年）。公司注冊資金為7000萬港幣，占地面積100畝，擁有國際標準廠房7.5萬平方米，員工1800余人。公司配置了全套的自動化設備與寬敞明亮的現代化車間，擁有全球最大的腐乳生產車間和全國醬油五大生產流水線，公司主要生產腐乳、醬油、食醋、料酒、雞精、榨菜、香油、醬類以及烤蛋制品等，其產品色、香、味俱佳，符合現代中國老百姓的消費需求。2024年，公司通過iso9001質量體系和haccp食品安全體系雙重認證；醬油、食醋通過全國工業生產許可證（qs）。

xxx食品集美食文化之精華，率先引進日、韓先進的生產工藝流程，結合國內外先進生產管理手段，運用現代企業管理理念創中華調味品及休閑食品之最。方寸大小的腐乳，演繹四百年經典歷程；滴滴醇香醬油，濃縮不朽文化真情；口感細膩，具有特殊濃郁熏木香味的烤蛋，凝聚中、韓能工巧匠之精髓。xxx人承諾：一流衛生、星級服務，把健康與美味送給千家萬戶。

二、主要機構設置與功能簡介

2.1 主要組織機構設置

經本人在xxx實習期間的觀察并與在行政人事實習的同學討論，本公司實行的應當是職能制組織結構。這適用于單一業務企業的職能結構，可以說在現階段是非常適用于本公司的實際情況的。一是便于集中單一部門內所有某一類型的活動來實現規模經濟。比如：所有產品的生產都由生產部門來執行；二在于最高領導層便于監控各個部門。但如果企業要上市，企業規模擴大，產品線和消費者市場將迅速擴張。職能制組織結構由于其對戰略重要性流程(如

質量控制)進行了過度細分，職能間可能發生相互沖突等缺點而不再適用于本公司的發展。

2.2 各職能部門的職責

生產部: 依據銷售部制定的銷售計劃，制定生產計劃和生產物料使用計劃；在每月底前向各生產班組、倉庫、財務部（采購）溝通生產計劃和物料計劃信息，確保為生產秩序穩定提供保證；確定生產流程、車間布局、設備配置和生產班組勞力配置，確保各工序生產能力的平衡協調；做好生產現場管理，合理調整工藝、技術、計劃和各類生產資源中存在的不協調因素，努力提高生產效率；檢查監督、考核分析各生產班組對原輔材料消耗定額的執行情況，確保合理使用材料、減少浪費；成品庫存管理，按銷售計劃及時、準確地完成產品裝柜發貨工作；等等其他工作任務。

品控部：編制產品質量檢驗標準，并實施工序產品、成品的質量檢驗工作，嚴格把好產品質量關，確保不合格產品不轉序、不出本公司；檢查和指導材料倉庫對生產主材進行進貨驗收；針對質量檢驗中發現的問題，及時向生產班組提出返工要求，對產品重大質量事故，必須立即向相關部門報告；每月作出產品質量報告，分析質量狀況、提出改進對策；等等其他工作任務。

銷售部：制定銷售管理制度，明確銷售工作任務指標，逐步建立銷售人員業績與個人收入掛鉤分配體系；編制年、月度產品銷售計劃，并送交生產部；與生產部、品控部保持有效溝通，隨時關注生產計劃完成進度和監督產品質量狀況；與客戶進行銷售交易磋商，起草合同并根據授權與客戶簽訂合同，努力拓展銷售市場、完成銷售計劃；做好市場信息的收集、整理和反饋，掌握市場動態，適時提出銷售策略、新產品開發等方面的建議；負責做好產品的售后服務工作，及時處理好客戶投訴和理賠事務，保證客戶滿意，提高公司信譽；等等其他工作任務。

研發部：根據公司經營發展戰略和市場導向，組織進行新產品研究和開發，編制完整的產品設計文件，為市場營銷、生產管理、質量管理、物料管理提供技術支持；針對產品生產過程中發現的工藝技術問題，組織實施改進；等等其他工作任務。

財務部：負責公司生產經營成本核算和控制，力爭做到成本核算標準化、費用控制合理化；負責公司固定資產管理，建立固定資產帳冊，正確計提折舊，定期組織盤點，做到賬、卡、物三相符；負責評價選擇各類采購物資的供方，組織實施物資材料采購和驗收，保證生 產經營活動所需物資材料的及時供應；負責及時上交稅款和公司應定期支付的其他費用；等等其他工作任務。

行政人事部：負責公司行政文書的處理，做好文件審批、登記、發放、歸檔、立卷等管理工作；負責公司的印鑒、文印的管理和信件收發、報刊訂閱工作；負責公司人力資源管理，根據公司用人計劃，負責各類人員的招聘，并組織實施對新員工的崗前教育培訓；等等其他工作任務。

三、主要產品的生產工藝

3.1 腐乳生產工藝 黃豆浸泡磨漿、煮漿點漿撇漿上箱壓榨劃塊、擺架接種前酵腌坯搓毛裝瓶（壇）、加汁后酵成熟換蓋貼標成品

原料: 大豆、食鹽、水、酒類、曲類、凝固劑、消泡劑、甜味劑、防腐劑、香辛料、其他輔料。

浸泡磨漿：大豆定量，洗滌加水浸泡(豆水比為l：4)，ph值為7.0左右。黃豆浸泡的時間，冬季為l6～20h，夏季為6h，春秋季為8～l2h。浸泡后的大豆用清水沖洗干凈即可磨豆，循環套用磨漿。

煮漿、點漿：豆漿要求細膩，均勻，手捻無顆粒感，呈乳白色；煮漿時，要求20min內達到l00℃；熟漿過60—80目篩，除去熟豆渣，放入豆漿缸中，待熟漿溫度至80—85 ℃時，用勺攪動豆漿，使其翻轉，將鹽鹵滴入漿中，點漿時ph值在6.8～7.0，直至蛋白質漸漸凝固，再把少量鹽鹵澆于面上，使蛋白質進一步凝固，靜置養漿10min。

制坯：坯塊厚薄均勻，輕而有彈性，有光澤，無水泡及麻面，水分在75％左右。

前酵：將配好的菌液均勻噴在豆腐塊的六面，然后送入發酵室進行發酵，期間通過適當方法控制溫度和濕度，約24～26 h，毛霉菌絲長度達8～10 mm，菌絲體致密，毛坯呈小白兔毛狀即可搓毛，前期發酵結束。

腌胚：控制鹽水濃度及腌制時間；一般白方鹽水為10度左右，紅方為20度左右，腌胚時間大致為兩天。

搓毛裝瓶（壇）：腌坯裝瓶后，加入湯料，加蓋密封，進庫堆放。

后期發酵：夏季室溫發酵3個月，冬季用暖氣保證一定的溫度。

成品：整理清洗表面，換蓋、貼標簽、裝箱入庫。

在腌制過程中添加不同的配料，經過發酵可制得不同風味的腐乳，主要有紅方、白方、青方。

3.2 醬油生產工藝

原料（豆粕、小麥、麩皮、水）蒸煮冷卻拌料（種曲）制曲 制醅循環淋油陳釀沉淀高溫滅菌過濾澄清灌裝貼標包裝成品

蒸煮：嚴格控制原料的粉碎粒度、配比、蒸煮的時間、壓力和水份，蒸煮后要達到一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五無夾心、六有熟料固有的色澤。

種曲制作：要求淀粉質原料比例增加，逐級擴大培養，最后由人工曲盒培養或種曲培養釜控制溫度在35℃左右培養72h，期間也要控制一定濕度。

制曲：原料與種曲以一定比例混合，送入曲池或旋轉圓盤式自動制曲機，通過翻曲或通風控制不同時期品溫發酵24h后便可出曲。

制醅：大曲送入發酵池，拌入一定濃度的鹽水，不同時期進行翻曲操作控制不同品溫發酵一個月左右。

淋油：控制淋油水的溫度，淋油速度和泡淋時間，并且采用循環淋油法。

調配：嚴格執行產品的標準，制定調配操作規程，控制防腐劑的使用。

滅菌：對醬油的滅菌要進行人員、設備、工藝的確認，并嚴格執行要求。

罐裝：要保證醬油在滅菌后到罐裝過程中間環節的衛生，防止醬油的二次污染。

根據品種及質量要求的不同，在調配中添加的鹽、防腐劑及助鮮劑要經過準確稱取并且適量，再按統一的質量標準要求進行調配，使產品達到感官指標、理化指標和衛生指標的質量標準要求。

四、質量要求及其控制方法

在車間實習前半個月時間擔任品控一職，主要在腐乳二車間（豆腐塊分裝加料）并且到醬油車間參觀學習了兩天。在腐乳車間我們主要對以下質量指標要求較嚴格并且要符合一定的合格率：空瓶子潔凈度（100%）、瓶裝豆腐塊破損（98.7%）、瓶裝整齊度（98.6%）、瓶裝凈含量（100%）、壇裝密封情況及整齊度（98.5%）、裝塊塊數（99.45%）、壇裝表面整潔度（98.5%）、壇裝凈含量（100%）、洗壇潔凈度（99%）。其中對凈含量要求最嚴格，每天上午和下午都得檢查。對于醬油質量要求可能認識不是很深，我主要了解的是一些外包裝指標，如凈含量、封口嚴密整齊、貼標整齊、日期打印；對于醬油本身的要求如氨基酸態氮等指標不甚清楚。

五、廠區布局、主要生產設備及車間布置

5.2 主要生產設備

我相繼在腐乳二車間和醬油生產車間實習過，因此我主要介紹一些我在車間所看到的及認為比較重要的設備。腐乳二車間：定量加料設備、旋蓋設備、鹽水房、腌胚房；

醬油車間：種曲培養設備、連續蒸料設備、旋轉圓盤式自動制曲機、曲室、保溫保濕設備、曲池、翻曲機、發酵池、澄清罐、滅菌鍋、周轉罐、灌裝設備、自動噴碼貼標設備、封裝設備。

5.3 車間布置

由于醬油車間涉及四層，很多大型設備都是立體相連構造，本人繪制能力有限；而對于腐乳二車間比較簡單，只涉及一層可用平面圖示意；因此下面僅就腐乳車間進行介紹： 圖 2 腐乳二車間平面示意圖

圖 1 xxxa區工業園布局圖

加料及加蓋設備翻瓶架

六、實習過程總結

本人于2024年6月29日至7月26日(共計28天)期間，在北京市xxx食品有限公司進行生產實 篇四：食品專業學生工廠實習總結

食品專業學生工廠實習總結

在2024年10月，我們食品學院xx班級學生有幸在xx老師的帶領下，參觀實習了位于xx的沈陽xx廠。作為全國民營xx強企業、沈陽xx稱號企業，沈陽xx廠的規模非常宏大，食品種類繁多。我們一行人下車之后，在接待員的帶領下先后參觀了原料儲存間、成品貯藏間、生產車間以及產品檢驗間。在參觀生產車間時，我們看到了公司全自動生產包裝線，全面實現無人化產品包裝模式以及產品的生產工藝流程，通過參觀通道，我們看到化驗間中先進的檢驗設備和嚴格的檢驗控制過程。到現在實習結束對于該廠的設備和生產工藝質量評控，我仍然贊嘆不已。

在我看來實習是我們大學教育一個極為重要的實踐性教育環節。通過實習，可以使我們在社會實踐中接觸與本專業相關的實際工作，增強感性認識，培養和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實際結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業后走上工作崗位打下一定的基礎。

從本次對沈陽xx廠的實習中，我認為給我們實習的學生留下很多東西，同作為大學生涯中最后一次集體實習，通過這次的實習，我對食品的加工、生產中的控制與管理、廠區的布局等方面有了一次比較全面的感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學與所看結合起來，是理論在實際生產中得到運用，重要的是怎樣融入企業，提高工作能力。近年來，隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得食品行業得到的長足的發展，與此同時也越來越規范。這對于我們食品專業的學生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰。而作為即將走出學校的學生來說，更應該在有限的時間里，掌握更多的專業知識，加強實踐和設計檢驗能力，這樣更有利于將來的發展，使自己在此領域內也有所作為。

這次集體實習得到的收獲主要有以下幾個方面：

（1）通過這次的參觀實習，對所參觀的食品工廠和企業的生產過程有了大概的了解，為今后的深入學習專業知識打下一個深厚的理性認識基。

（2）進行一步學習和訓練自己的基本禮儀，而這往往是原來作為學生的我們不大重視的，無論是著裝還是待人接物，都應該合乎禮儀，比如本次實習中如何與工廠里的工作人員請教如何用詞和稱呼，都是需要我們注意和學習的地方。（3）在對生產過程有所了解的基礎上，對今后的就業意向有了一個初步的考慮；

（4）從中還學會了解了食品生產從原材料到成品的加工工藝過程以及生產組織管理等知識，同時，拓展了相關專業方面的知識，增加了一個感性認識，為今后的畢業設計以及工作打下堅實的基礎。

（5）各種食品的生產線的運作是理論與實踐有效綜合的產物，課本上的理論知識有限而且相比于現在的發展是滯后的，只有運用到生產實踐中才能產生相應的經濟生產效益。

最后感謝學校和學院為我們創造本次實習機會，感謝老師的辛勤帶隊，同時也感謝xx廠，在這里讓我更加感性認識xx食品、xx食品等食品的生產工藝和產品質量控制體系。xx廠成從成立以來，在生產技術上不斷開拓創新，投入巨資引進高端先進設備擴大生產，秉承優秀的企業文化理念，不斷精進，不斷提升在行業的競爭力，這不僅讓我學到了本專業的相關知識，也使我們知道，在現在這樣一個競爭激烈弱肉強食的當今社會，只有不斷提升自己的綜合實力才能爭得一個立錐之地。讓我銘記難以忘懷的xx廠實習之旅！篇五：食品廠實習總結報告

一

實習總結

(實習報告、實習日記、實習心得、實習評價表等)實習地 點 錦州桃李食品有限公司

學 生 姓 名 孟宇 學 號 2024 食品科學與工程 專 業 班 級 食工1101 食品科學技術學院

2024年 7 月

前言.................................................................................................................................................................2 1.實習報告..................................................................................................................錯誤！未定義書簽。

1.1.錦州桃李食品有限公司基本情況.................................................................錯誤！未定義書簽。

1.1.1.錦州桃李食品有限公司基本情況...........................................................錯誤！未定義書簽。

1.1.2.工廠結構布局...........................................................................................錯誤！未定義書簽。

1.1.3.產品工藝流程參數.....................................................................................................................3 1.2.實習內容.........................................................................................................錯誤！未定義書簽。

1.2.1.包裝工.............................................................................................................................................6 1.2.2.品控員.............................................................................................................................................7 2.實習日記....................................................................................................................................................9 3.實習心得..................................................................................................................................................13 參考文獻.......................................................................................................................................................14 致謝...............................................................................................................................................................15 實習地點：錦州桃李食品有限公司

實習時間：7月7日-8月1日

實習目的：食品科學與工程專業是應用性、實踐性較強的工科專業，要求理論與實踐結合。認識實習是專業教學過程中一個非常重要的實踐性教學環節，通過進入第一生產線的參觀考察，能初步認識工作的環境，親生感受工作的性質，初步了解專業的行業背景與發展狀況，為進入社會打下堅實的基礎。

實習主要內容：2024年7月初我來到了錦州桃李食品有限公司，從此開始了我的實習生涯。進入工廠的第一天廠長帶領我們參觀了工廠的生產車間、化驗室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。在車間里廠長詳細的給我們講解了設備以及我的工作職責。廠長讓一個主任帶我，林主任就是我以后的師傅。

實習一共歷經4周，商定每兩周換次工作，重點是體驗實際與書本知識的互通之處，從最開始接觸的包裝工和之后的品控員，過程中經常因為自己的不成熟、粗心出現各種問題，但在師傅和其他員工的幫助下，成功克服困難，實習得到圓滿結束。

為期1個月的實習我到了很多新東西，這些都是在學校中所接觸不到的。只有堅持自己的人生理念、保持正確的人生觀和價值取向，更要有一顆虛心進取的心，這樣才能把握好自己的一生，做一個成功的人、一個對社會有用的人。我相信自己始終會保持這樣的一顆純正心，努力的、永不停歇的去學習，利用自己無限的青春活力去實現自己的人生價值，創造一片屬于自己的天空。我現在要好好鍛煉自己。再好好學習，之后相信自己通過努力一定會找個好工作來回報父母及其所有的老師的。

實習報告

1.1 錦州桃李食品有限公司基本情況

1.1.1 錦州桃李食品有限公司基本情況

錦州桃李食品有限公司是沈陽桃李面包股份有限公司的子公司，于1996年1月1日在錦州成立。公司是一家集面包、月餅、粽子等烘焙類食品生產、銷售為一體的全國知名企業，產品因其營養、味美、附加值高而廣受消費者歡迎。

公司在同行業中率先通過了iso9001國際質量體系認證和iso22024食品安全管理體系的認證。為注重產品技術研發，引進國內外先進的設備、專業的生產技術、一流的生產工藝，生產符合國際標準、讓消費者滿意的產品。承蒙社會各界厚愛，公司先后榮獲“2024年中國烘焙最具競爭力十大品牌”、“2024年全國糕點月餅質量安全優秀示范企業”、“2024年度消費者滿意商品”、“2024年中國焙烤食品糖制品行業百強企業”，連續多年榮獲“遼寧省著名商標”等榮譽，并參與起草了《糕點通則gb/t 2024-2024》和《面包gb/t 2024-2024》標準。

公司將以“為社會提供高性價比的產品，讓更多的人吃上面包”為使命，以市場需求為導向，滿足國內重點市場的消費需求，提升公司品牌影響力，推動面包行業有序競爭并帶動其良性發展。

1.1.2 工廠結構布局

工廠大多采用輕鋼結構的廠房，輕鋼建筑材料重量輕、建設周期短，相對建筑成本比較低，同時，輕鋼結構廠房相對跨度大，對設備在廠房中的布置影響小，框架結構對于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便。

主要生產車間布置在全廠的中心地帶，為南北走向，形成生產區；由它帶起的輔助車間及倉庫（包括機修間、原料庫等）和動力設施及供水設施（變電站、鍋爐房、水塔等）分別分布在右側左側和后側（即東邊、西邊和北邊）；行政部門在廠前區，生產車間與其通聯直至大門，十分方便；后勤生活區在廠區右側前部，與廠區用墻隔開，便于生產與生活管理，符合生產衛生設計要求。污水處理站置于廠后區。主干道呈南北方向，與生產流程線一致，運送原料、燃料等，十分方便。

1.1.3 產品工藝流程參數

目前公司主要采用二次發酵法生產面包

1.1.3.1 二次發酵法的工藝流程如下：

1.1.1.3.2 部分操作： 1 面團調制

又稱調粉、和面，是影響面包質量的決定性因素之一，面團調制的一個重要作用就是使各種原輔料均勻的混合在一起，形成質量均一的整體，盡量避免對面團有拉裂、切斷、摩擦的動作：可以加速面粉吸水、脹潤形成面筋的速度，縮短面團形成時間；除此之外，面團調制可以擴展面筋，使面團具有良好的彈性和延伸性，改善面團的加工性能。在攪拌過程中面團的物性變化劃分為六個階段，分別是：原料混合階段、面筋形成階段、面筋擴展階段、攪拌完成階段、攪拌過度階段和破壞階段。攪拌完成階段為最佳階段，應立即停止攪拌，進行發酵。[4]~[6] 2 發酵

面團發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳氣體，同時發生一系列復雜變化使面團和面包得到疏松多孔、柔軟的組織和結構，并富有特色的色、香、味、形。而且面團發酵可以改善面團的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低彈韌性，為面包的最后醒發和烘焙師獲得最大的體積奠定基礎。第一次發酵的目的是使酵母擴大培養，以利于面團進一步完成第二次發酵。發酵在發酵箱中進行。

定量切塊

分塊和稱量就是按照成品的質量要求，把發酵好的大塊面團分割成小塊面團，并進行稱量。在此時期，面團中的氣體含量、相對密度和面筋的結合狀態都在發生變化，為了把這種差異限制在最小范圍，分塊應在盡量短的時間內完成，也不能太快，否則面團受到的機械損傷必然增大，也會影響分塊機的使用壽命。

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