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廚師工作總結 篇13
尊敬的各位領導:您們好!
回顧20xx上半年,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為餐廳的廚師長。在這里,我借此機會感謝x總、x總和公司各位領導對我的信任。現在我將20xxx上半年的工作總結如下:
一、經營狀況
十一風味餐廳x月x號試營業,x號正式營業。
二、經營方面
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業額穩定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經理的領導下,x月下旬、x月初其他檔口有所調整:x檔營業額偏低,由我協助改為零點小炒,現炒現賣,起到了很好的效果。x檔調往4檔。x檔調進了新廚師,能力馬上提高。營業額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔,把5檔的廚師調到1檔,營業額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后,營業額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題,把x檔員工調整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發展,我店在對現有員工做出合理分工的`前提下,把9檔廚師調往了唐山店。x檔由我協助出品工作,營業額基本穩定。
小時工代替普通工種,把有能力的廚師調去加工新出品,另設餅類窗口,由廚師帶領服務員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化,人員利用最大化。
調整后,充分調動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創造性,增加了我店菜品品種x種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。
三、質量方面
作為廚師長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現的問題,并及時改進,確保就餐師生的飯菜質量。
四、衛生安全方面
嚴格執行公司的各項規章制度,認真抓好食品衛生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生,預防各類事故的發生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。
五、成本方面
由于剛做團餐廚師長,在成本以及一些細節方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發展!
1、展望20xx下半年,在各位領導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優質的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業額再上一個新的臺階。
2、多關心員工生活,多溝通交流,在技術方面多做些培訓工作,為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業素養,留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。
以上是我在20xxx下半年的工作計劃,如有不妥之處,希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!
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