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食品安全預防管理制度精簡版精選篇4
學校食堂食品安全管理制度
一、學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事餐飲服務加工經營活動。《餐飲服務許可證》、“餐飲服務信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場內醒目位臵。
二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》及國家有關食品安全法律法規和規定,確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓,學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,建立培訓檔案,增強餐飲服務從業人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施,防止投毒事件發生。
三、設臵食品安全管理機構,配備專職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務食品安全操作規程和食品安全突發事件應急處臵預案。
四、餐飲服務從業人員每年應進行一次健康檢查,經衛生知識培訓合格,持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛生上崗。
五、嚴格執行食品原料采購、索證和記錄查驗制度,供應商資質審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。
六、保持食品加工經營場所的內外環境整潔,做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。
七、嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》,嚴把食品采購關、加工關,供餐關。按規定進行試嘗、留樣并詳細填寫試嘗、留樣登記表,學生集體供餐必須當餐加工,不得購買直接入口食品;不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工涼菜;不得使用亞硝酸鹽。
八、按規定公示食品添加劑使用情況,不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑,按規定處理餐廚廢棄物,并詳細填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬(登記表)。
九、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,餐具、飲具在專用保潔設施內備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。
十、加工用水符合國家生活飲用水衛生標準。
十一、積極配合餐飲服務食品安全監督機構的監督檢查,認真落實餐飲服務食品安全監督機構提出的食品安全要求和整改意見。
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