食堂各項衛生管理規章制度

食堂各項衛生管理規章制度參考

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食堂各項衛生管理規章制度精選篇1

1、認真學習衛生知識，人人增強衛生意識，樹立健康第一的思想。

2、食堂操作間分隔有序，布局及工藝流程合理。

3、主副食品庫有明顯標識，購入與出售的生熟菜分開存放。

4、采購主要食品須索取檢驗合格證或請貨主簽字，有原料驗收制度和記錄。

5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切，動物性食品無血毛、污濁。

6、操作臺及加工用具清潔衛生，抹布專用，用后消毒。

7、食品燒熟煮透，烹調方法科學、容器專用，先清洗后消毒。

8、食品烹飪后至出售不超過2小時，直接入口食品加蓋加罩，隔夜食品一般不再食用，或回燒煮透后方可使用。

9、有專人負責餐具清洗消毒，餐具洗、沖、消毒分開，洗凈餐飲具有專柜存放，保持清潔干凈。

10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設施，無蚊蠅滋生場所，并有滅蠅、滅鼠、滅蟑螂記錄。

11、工作間穿戴清潔的工作衣帽，熟食品加工和食品銷售時應戴口罩，工作前或便后應洗手，個人衛生良好。

12、食堂內外勤打掃，無衛生死角，配有帶蓋的垃圾桶，地面無積水、無雜物，墻壁無霉斑，灶具無油垢，排氣通暢。

13、加強衛生檢查監督，學校主管部門及食堂有專人定期或不定期對食品衛生進行日常檢查，并有檢查記錄，發現問題，及時整改。

14、加強食堂食品衛生和安全保衛措施，增強防盜、防毒意識，食堂重要部門要及時關鎖門窗，閑人莫入，平時和節假日有專人值班。

15、全體食堂工作人員應具有全心全意為師生員工服務的精神，團結共事，和氣待人，平時嚴以律己，不打人情飯菜，不以職謀私。

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