餐飲行業工作管理制度（7篇）

餐飲行業工作管理制度【篇2】

餐飲業食(飲)具、用具消洗了衛生管理制度，聚豐飲食服務公司是這樣要求的：

一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區進行，內設有專用的洗、消設施，各類設施明顯標示用途，設帶蓋的廢棄物盛放桶。

二、食(飲)具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。

三、已消毒和未消毒的食(飲)具、用具分開存放，消毒后的食(飲)具、用具貯存在專用裝有防護門的保潔柜內，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

四、定期檢查消毒設備、設施、所用藥劑及濃度是否正常使用。

五、消毒后的食(飲)具、用具符合《食(飲)具消毒衛生標準》(gb14934)的規定;食(飲)具感官符合衛生要求，物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)，食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。

六、不重復使用一次性餐飲具，食(飲)具、用具有足名夠數量周轉。

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