學校食品安全衛生管理制度

學校食品安全衛生管理制度篇6

1、學校食堂必須事先取得衛生許可證，按規定驗證。

2、保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。

3、健全學校食堂食品衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員,加強對所經營的食品和食品加工過程，加工場所、設備、工具等的衛生管理。

4、采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

5、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

6、發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。

7、接受衛生行政部門和食品衛生監督員依法實施的監督檢查。

8、食品生產經營人員應當接受衛生知識培訓，掌握必需的食品衛生知識和食品衛生法律知識，培訓合格后上崗。

9、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

10、從業人員必須按照所從事的崗位規范化操作，保證食品安全和衛生。

11、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生。生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。

12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。

14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

15、食堂不供應小水產和改刀菜。

16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。

17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環境應當整潔衛生，遠離垃圾處理場所。周圍環境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。

18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。

20、食品庫房應靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。

21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產當天清。

22、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

23、加工食品的設備應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。

24、保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

25.法規規定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。

26、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

27、采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。

28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。

29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品。

30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染。

31、保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表。

32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。

33、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

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