食品安全管理規章制度（7篇）

食品安全管理規章制度【篇3】

為切實搞好學校食品安全衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制訂本管理制度。

一、總則

1、設置學校食品衛生管理機構

2、用心配合、主動理解衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和推薦，及時采取措施進行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故職責追查制度。

二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求

(一)務必具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員務必經培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時持續個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品貼合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施務必監測合格、貼合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。

6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具貼合衛生要求。

(二)加工過程的衛生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得購買感觀異常或變質食物。

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