首頁 > 範文 > 辦公文秘 > 規章制度 / 正文
食品衛生安全管理制度(精選篇6)
一、衛生管理制度
1.本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人,對食品衛生安全負全面責任。
2.主管廚房負責人及廚師長,對食品衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。
(1)組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
(2)制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行督促檢查。
(3)檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
(4)對食品衛生檢驗工作進行管理。
(5)組織從業人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。
(6)接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查,并如實提供有關情況。
二、從業人員健康檢查制度
1.食品從業人員應按《食品衛生法》規定,每年進行一次健康檢查,如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。
三、從業人員衛生知識培訓制度
1.應按《食品衛生法》有關規定,每年接受食品衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習,經考核合格后方可上崗。
2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗,培訓情況應記錄在案。
3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識,使從業人員了解熟悉有關應知應會內容,每次學習要有學習記錄。
4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。
5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
四、衛生檢查制度
1.按各工作崗位的職責和衛生要求,開展衛生檢查工作。
2.由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環節進行衛生檢查工作。
3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認,并做好衛生檢查記錄。
4.應針對檢查中發現的問題,提出改進及處理意見,對不符合衛生要求的行為應及時制止。
5.健全衛生管理獎懲制度,每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6.應建立衛生管理檔案備查。
五、個人衛生制度
1.應保持良好的個人衛生,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2.不得用手直接抓取各類熟食品。
3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。
4.不得在食品處理區吸煙和隨地吐痰。
5.非工作人員不得隨意進出食品處理區。
6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手;
(1)開始工作前或上廁所后;
(2)處理食物前或處理生食物后;
(3)處理用過的設備或食用具后;
(4)處理動物或廢物后;
(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;
(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發或身體其他部位后;
(7)從事任何可能會污染雙手活動后。
7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。
六、原料采購索證制度:
l.采購原料必須符合國家有關的食品衛生標準,并依法向供貨方索取當年有效的衛生許可證.營業執照復印件等備查。
2.采購食品要認真嚴格地進行質量檢查;不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。
3.所購食品執行入庫交接驗收登記制度,登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。
七、庫房管理制度
1.庫房要有專人管理,嚴格執行食品出入庫檢查驗收制度。
2.食品的儲存要分類、分架存放,并做到標記鮮明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。發現超期和變質食品要及時處理。
3.食品與非食品不得混放,消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。
4.庫房必須有機械通風設施,經常通風換氣,保持庫房干燥。發現食品變質、發霉、生蟲要及時處理。
5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作,通向室內的門要加防鼠板。
6.設置退貨位,對擬退食品應及時處理。
7.要保持庫房衛生良好,內外整潔。
八、粗加工管理制度
1.粗加工必須在粗加工間內進行,工具、容器要專用。
2.加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
3.各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產品應在專用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時應進行消毒處理。
4.清洗后的食品應保持清潔,放在清潔的容器內,并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。
5.切配好的食品應按照加工操作流程,在規定時間內使用。
6.易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
7.加工場所垃圾要及時清理,不得隨意亂扔或堆積,要設專用箱(桶)并加蓋。
8.要保持加工場所衛生整潔。
九、烹調加工管理制度
1.烹調前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。
2.不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。
3.食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應不低于70℃。
4.烹調后的食品要保潔存放,不得與半成品、原料混放。
5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放,外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。
6.烹調出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。
7.盛裝調料的容器要保持清潔衛生,調料內無異物、無油垢,并定期消毒。
8.烹調過程中應保持操作臺面清潔。
9.不用炒菜勺嘗味,不用抹布擦拭碗碟。
十、面食制作管理制度
l.加工前應認真檢查各種食品原輔料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。
2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。
3.調味品貯存的容器要符合衛生標準,容器要加蓋,防止鼠、害蟲污染食品。
4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執行食品添加劑衛生標準。
5.食品應蒸熟煮透,在加工時食品中心溫度應不低于70℃。
6.加工帶餡食品時,未用完的餡料應冷藏存放,并在規定存放期內使用。
7.各種設備用具用后應保持清潔,加蓋清潔的防塵布罩。
8.應保持操作間衛生清潔。
十一、涼萊制作管理制度
1.涼菜制作必須做到“五專”:即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
2.涼菜制作間內必須安裝空調設施,保證室溫低于25℃。
3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。
4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養記錄。
5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。
6.涼菜制作要有計劃,當日加工當日使用。
7.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。
8.非專業間操作人員不得擅自進入,不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。
十二、餐飲具清洗消毒制度
l.餐飲具使用前必須洗凈消毒,符合國家有關衛生標準,并定位存放,保持清潔,未經消毒的餐飲具不得使用。
2.洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與其他水池混用,要有明顯標記。
3.洗滌、消毒餐飲具所使用的.洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。
4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內備用,不得與其他物品混放在一起,保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈,不得存放其他物品。
5.禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。
6.應定期檢查消毒設備、設施,使其處于良好狀態,采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。
精品小說推薦: 昔日落魄少年被逐出家族,福禍相依得神秘老者相助,從此人生路上一片青雲! 我行我瀟灑,彰顯我性格! 彆罵小爺拽,媳婦多了用車載! 妹紙一聲好歐巴,轉手就是摸摸大! “不要嘛!” 完整內容請點擊辣手仙醫- 上一篇:車間生產安全管理制度(7篇)
- 下一篇:員工績效考核管理辦法制度
猜你喜歡
- 2024-04-26 公司請假休假管理制度
- 2024-04-26 代理商管理制度規定
- 2024-04-26 日常管理制度條例
- 2024-04-26 某公司考勤管理制度
- 2024-04-26 公共場所衛生管理規章制度大全
- 2024-04-26 內部規章制度管理
- 2024-04-26 學校防溺水安全管理制度
- 2024-04-26 學校飲用水衛生管理制度范本
- 2024-04-26 疫情防控工作相關規章制度【優選13篇】
- 2024-04-26 空調使用管理制度范本
- 標簽列表
-
- 支付寶 (21238)
- 工作總結 (5796)
- 小學六年級 (5547)
- 小學五年級 (5464)
- 原神 (4737)
- 英雄聯盟 (4408)
- 初中初一 (4092)
- 魔獸世界 (3871)
- 祝福語 (3841)
- 博德之門3(Baldur&039s Gate 3) (3802)
- 暗黑破壞神4 (3797)
- 我的世界(Minecraft) (3716)
- 小學四年級 (3710)
- 博德之門3 (3320)
- 小學三年級 (3320)
- 名著讀后感 (3235)
- 讀后感 (3170)
- 暗黑破壞神4(Diablo 4) (2816)
- 高考滿分作文 (2762)
- 大俠立志傳(Hero&039s Adventure) (2742)
- 讀書心得范文 (2703)
- 艾爾登法環 (2671)
- 地下城與勇士 (2639)
- 泰拉瑞亞(Terraria) (2628)
- 艾爾登法環(Elden Ring) (2623)
- 塞爾達傳說:王國之淚(The Legend of Zelda: Tears of Kingdom) (2463)
- 命運方舟 (2443)
- 塞爾達傳說:王國之淚 (2419)
- 500字 (2409)
- 550字 (2369)
- 幻獸帕魯 (2303)
- 小學一年級 (2297)
- 450字 (2272)
- 400字 (2259)
- 小學二年級 (2256)
- 年終工作總結 (2182)
- 600字 (2155)
- 讀后感600字 (2138)
- 800字 (2009)
- 高考 (2006)