工作年度計劃模板（精選33篇）

工作年度計劃模板 篇6

從盧福成1月x日進入酒店并任職中餐廚師長以來，在餐飲部單經理的領導下加強了中廚房的日常管理，完善了中廚房的各項管理制度，使之較以前有了全面的明顯提高；例如：

一、廚房管理：

1、食品成本管理：在原材料上漲將近25%（如五花肉由原來的9元上漲到現在的17元，上漲了47%）的情況下，嚴把原材料的進貨價、質量關，嚴格控制中廚房的原料出成率、進貨量使之達到高出成低存貨低損耗，標準化菜品出品的用量、邊角料的（跨檔口）充分利用、完善原材料的保存制度，減少原料浪費，使得中廚房上半年度食品總毛利率達到了69.47 %；同比去年的毛利率的`64.52%不降反升了4個多毛利點，直接為酒店節約了將近50萬的食品成本；

2、考勤制度：經過完善管理制度（每日9:00中廚房例會制度），堵漏遲到現象以及嚴懲代打卡現象，嚴整廚房的考勤制度。

3、紀律制度：嚴抓酒店以及部門的規章制度，嚴律管理違反酒店規章制度以及責任心差的員工，對部分違反制度或責任心差的員工實行經濟處罰；

4、衛生制度：

（1）、制定衛生分區包干制度（包括冰箱、櫥柜、貨架等等），同時制定工作標準，責任到人；

（2）、實行值班廚師長責任制，由值班廚師長每天進行巡視檢查，檢查內容包括：員工的儀容儀表、衛生達標、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門、冰箱門的關閉上鎖情況，并把檢查結果登記在案，有效杜絕各類安全隱患；

（3）、對事關消防安全、節能減排、食品安全的，加大了管理以及獎罰力度，使之成為有效的安全責任機制；

5、食品衛生管理：

（1）、食品添加劑：加強了食品添加劑有效管理機制，由專人嚴格管理并登記在案；

（2）、食品調料：實行專人管理，責任到人，由責任人負責領貨、查貨（有無國家食品許可證QS標）；

（3）、食品儲存：制定冰箱管理制度，并制定存放標準（生熟分開、整潔無雜物），由專人負責管理，責任到人，杜絕食品安全事故的發生；

二、 菜品、菜單調整：

1、更換了新菜譜，新菜譜充分考慮到酒店的消費人群以及

并對技術崗位的廚師進行了半年度技術考核，有效的提高了廚師的積極性以及創新

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