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工作年度計劃模板錦集 篇26
從盧福成1月x日進入酒店并任職中餐廚師長以來,在餐飲部單經理的領導下加強了中廚房的日常管理,完善了中廚房的各項管理制度,使之較以前有了全面的明顯提高;例如:
一、廚房管理:
1、食品成本管理:在原材料上漲將近25%(如五花肉由原來的9元上漲到現在的17元,上漲了47%)的情況下,嚴把原材料的進貨價、質量關,嚴格控制中廚房的原料出成率、進貨量使之達到高出成低存貨低損耗,標準化菜品出品的用量、邊角料的(跨檔口)充分利用、完善原材料的保存制度,減少原料浪費,使得中廚房上半年度食品總毛利率達到了69.47 %;同比去年的毛利率的`64.52%不降反升了4個多毛利點,直接為酒店節約了將近50萬的食品成本;
2、考勤制度:經過完善管理制度(每日9:00中廚房例會制度),堵漏遲到現象以及嚴懲代打卡現象,嚴整廚房的考勤制度。
3、紀律制度:嚴抓酒店以及部門的規章制度,嚴律管理違反酒店規章制度以及責任心差的員工,對部分違反制度或責任心差的員工實行經濟處罰;
4、衛生制度:
(1)、制定衛生分區包干制度(包括冰箱、櫥柜、貨架等等),同時制定工作標準,責任到人;
(2)、實行值班廚師長責任制,由值班廚師長每天進行巡視檢查,檢查內容包括:員工的儀容儀表、衛生達標、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門、冰箱門的關閉上鎖情況,并把檢查結果登記在案,有效杜絕各類安全隱患;
(3)、對事關消防安全、節能減排、食品安全的,加大了管理以及獎罰力度,使之成為有效的安全責任機制;
5、食品衛生管理:
(1)、食品添加劑:加強了食品添加劑有效管理機制,由專人嚴格管理并登記在案;
(2)、食品調料:實行專人管理,責任到人,由責任人負責領貨、查貨(有無國家食品許可證QS標);
(3)、食品儲存:制定冰箱管理制度,并制定存放標準(生熟分開、整潔無雜物),由專人負責管理,責任到人,杜絕食品安全事故的發生;
二、 菜品、菜單調整:
1、更換了新菜譜,新菜譜充分考慮到酒店的消費人群以及
并對技術崗位的廚師進行了半年度技術考核,有效的提高了廚師的積極性以及創新
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