試用期工作回顧與總結

試用期工作回顧與總結4

20--年是全國物價暴漲最兇猛的一年，是我們經營困難的一年，也是經受考驗的一年，在面對物價暴漲，生員減少，學生經濟有限的情況下，我們餐廳全體干群及時開會研討，大家集思廣益，共同出謀劃策，狠抓內部管理，在如此艱難的經營下，順利地完成了上級下達的分解任務指標和一些重要的接待工作。在上半年的工作中我們主要以“調整產品結構，合理編制菜譜，不斷推陳出新，狠抓內部管理”等思路和方法，在日常的經營中，廚房逐步以“五勤法”的標準管理，狠抓食品安全衛生工作，使每位員工熟知食品安全的危害性。各司其職、層層把關，樣樣落實到人，做好日常的安全記錄，建立食品安全管理的長效機制，樹立后勤人的形象，為學生服好務，現將上半年的工作總結如下：

一、貫徹食品安全法，建立安全衛生工作的長效機制

1、餐廳新學期一開始，領導班子就食品安全以會議討論的形勢制定出詳細的計劃，以總廚、經濟總管和領班為主要負責人，周密安排、嚴格實施。從原材料驗收開始，實行專人負責，專人管理，對餐具消毒，水、電器、設備設施兩餐收撿場等工作分別責任到人，并實行抽查，對不合要求的、存在隱患的。現場批評指正，現場解決，不講人情面情。

2、經濟總管對庫存食品、調味料，嚴格按照衛生監督部門提出的要求整改到位和堅決執行，定期檢查所有貨物的“三期”，對物資

調味料實行先進先出，發現腐敗變質的食品立即倒掉，決不留隱患。

3、餐廳自行建立一些相關制度來加以約束每位員工，如《餐前例會制度》、《庫房物資管理制度》、《收撿場制度》、《菜品創新制度》、《出品制度》、《冰箱管理制度》等，每條制度由相關人員組織學習是周例會和餐前例會必講的話題，將食品安全工作深入人心，為進餐者提供安全衛生的健康食品。

二、合理編排菜譜、確保出品質量

菜譜在餐廳中起著非常重要的作用，所以我們一定要合理的編排，把廚師的特色菜、拿手菜展示給顧客，采取一些顧客喜歡的原材料來制作，用各種口味、特色來吸引顧客，制定菜譜之前我們必須到市場考察原材料的采購價格，干貨調料的行情，以及原材料的質量品種和品牌等等，預算出每一道菜的成本和毛利率再來訂菜價，讓顧客感到實惠、劃算，又讓餐廳有利可圖。

根據顧客反映，保留部分受顧客歡迎的菜，推出廚師的特色菜，引進一些新品種新菜，按菜肴的葷素比例搭配，營養搭配，制定一個又合理、又實惠、又有利潤的菜譜。

菜譜制定后，首先要對廚師進行菜品培訓，從菜品的粗加工到切配都要講通透，人員合理安排，按各廚師的特長來分配菜肴制作，讓其按每道菜的主輔料比例搭配，按每道菜的制作特點、味型、器皿都按要求完成，每道菜分配到人，讓其能發揮更好的效果，不斷的經驗產品質量，不合格的堅決不能上，直到合格為止，上菜時按先后順序上菜，做到忙而不亂，做出每道菜的特點來，確保菜肴的出品質量。

三、集思廣益、不斷推陳出新

集各家之精華，取長補短，集眾人的意見和見解，發揮大家的新思路和構思，使菜肴不斷的提高。聽取領導的教導和指示，讓自己的管理水平更上一層，了解自己周邊的競爭對手，虛心向別人學習。聽取每天顧客的反饋意見，采取好的建議，綜合廚房的不到之處，積極改正使顧客滿意。

什么季節就出什么樣的菜，推陳出新，把不好賣、不受歡迎，點擊率低的菜出掉。引進新品種，學習社會餐飲賣得比較好的菜，回來后借鑒改良更新推出更好的產品。在平時不斷的學習，不斷的摸索和探討，開研一批又一批新菜，在得到大家的認可和贊同后，給服務員認真講解，再介紹給顧客品嘗，讓顧客第一時間能品嘗到物美價廉的美食，讓生意更上一層，讓餐廳也立于不敗之地!

四、加強培訓，提高服務質量

(1)廳面現場管理

1.禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員，要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一個細節，員工之間互相監督，共同進步。

2.班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3.嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或組長為中心隨時支援忙

檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4.提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人，有所總結。

6.衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面，無塵無水漬，擺放整齊、無傾斜。

7.用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊或到處走的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班和組長工作人員做好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應該注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等待時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

(2)員工日常管理

1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊，調整好轉型心態，將直接影響服務質量及團隊建設，根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2.注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進。每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3.結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

綜上所述，以加強培訓工作為標準，以提高服務質量為目的，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

五、加強成本核算、減少浪費：

黨中央一再提出，建立節約型社會，也就是說我們浪費太大，為弘揚“節約”，批評“浪費”增強員工們的節約意識，達到“節能降耗”的效果，我們在員工中廣泛宣傳動員狠抓落實，節約每一分錢。例如：

1.前廳規定開燈、關燈時間，不可提前開起所有的燈，沒到開餐時間只開幾盞照明燈。

2.空調不到一定溫度不準開起。

3.水龍頭壞了及時更換，杜絕長流水。

4.冰箱定時清洗，清理，增加使用壽命。

5.人離燈熄杜絕長明燈。

6.嚴格管理低耗的使用率。

7.少用一次性水杯、碗筷。

8.廚房每天合理利用邊角余料，減少浪費，確保毛利。

9.加強天然氣的使用管理，提高經濟效益。

上半年的工作已告一段落，確實感到很艱難，所有的員工都付出了一定的努力，才取得了上半年的一點成績。在下學期的工作中，我們必須付出更多的努力，認清形勢、堅定信心、大膽創新、大膽管理，以優異的成績向上級領導匯報。

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