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餐飲培訓心得體會 篇9
各位同事:
大家好!
今天難得有這樣的機會和大家交流一下從事餐飲業的心得和體會。中國有句俗話說:“民以食為天。”可見餐飲的重要性,特別是我們醫院餐廳更是關系到每一位患者和家屬的身體健康,所有我們更應該做好菜品,為顧客提供更優質的服務。
一、如何提高菜品質量。
醫院餐廳的特殊性,大多數都是患者,本身免疫力就低,都是來看病孩子和生孩子的孕婦,如果我們菜品出現質量問題,顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子。不但舊病沒看好,又吃出新病,給誰都會生氣。一個人如果吃出問題,結果一個病房的人都不會來餐廳吃飯了!所以對于我們來說菜品的質量就是我們餐廳的生命。所以菜品質量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質量。
1、嚴把原材料關。只有好的原材料才能做出好的飯菜,是高品質菜品的前提,所有大家在進貨的時候一定要擦亮眼睛,不能光圖便宜,在保證質量的前提下,再考慮價格。特別是夏天馬上到了,一定要檢查原料是否變質,隔夜的半成品一定要冷凍,以及在使用容易導致食品中毒的原材料(如:豆角、蘑菇和木耳等),一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍,盡量先進行浸泡一會兒,避免農藥殘留,保證食品安全。
3、保證菜品的質量和穩定性。
(1)菜品制作一定要主輔料搭配合理,營養豐富,追求色、香、味俱全的.高品質菜品。自己的菜品一定要品嘗,也可以要求他人品嘗,多聽取他人建議,不斷改進提高。
(2)保持菜品的穩定性,能量化的產品一定要量化,拿豬肉面哨子舉例,多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例,穩定的產品才會有穩定的顧客。
二、如何提升服務質量
餐飲業本身就是服務行業,所以我們要為顧客提供優質的服務。服務業有一個理論就是“100-1=0”,就是說你其他的部分做得再好,只要有某一個地方做的不好,顧客就不滿意,等于其他方面都白做了。所以讓每一個顧客都滿意是我們追求的目標。
1、提供良好的就餐環境。從餐廳的設計裝修上來講,我們是有文化底蘊的中式風格。我們應該給顧客提供一種舒適、安靜的就餐環境,放一些輕松的音樂,太嘈雜的環境,讓人吃的不舒服,容易讓人急躁,產生不必要的沖突。我們在給顧客介紹菜品時,應該等顧客走近后,在進行介紹,這樣才能有效的進行溝通。
2、使用禮貌用語。等顧客走近以后,主動和顧客問好!使用禮貌用語:“您好,請問想吃點什么?”再介紹自己的菜品,讓顧客進行選擇。在給顧客打餐的時候,詢問菜量夠不夠?既要保證夠吃,又保證不浪費。顧客走的時候要說:“慢走,歡迎下次光臨!”
3、始終保持微笑服務。學會控制自己的情緒,保持一種良好的心態,不管今天心情好不好,站在窗口,就要微笑面對顧客。與顧客建立親切、友好的關系,優質的服務會帶來優質的顧客。
4、把顧客當親人看待。為顧客推薦適合的菜品,滿足顧客的要求。如果遇到顧客詢問其他家的菜品,應主動告知,而不是隱瞞或者混淆視聽,讓顧客對我們產生不信任。特別是有忌口患者,如糖尿病患者,不能吃淀粉、含糖量高的食物。我們不能為了利益,給顧客提供不適合的菜品,會讓顧客產生上當受騙的感覺。
5、用誠信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個周期,如果菜品做的好,還是有一定的老顧客進行第二次、第三次消費。我們這里不是商場、火車站全部都是流動人員,千萬不能用宰客的心理來做生意,顧客一次被宰,下次絕對不會再來。
三、如何解決與顧客的矛盾
1、當顧客對我們的菜品不滿意時,無論什么原因,第一時間提出給顧客重新制做一份作為補償,并承認自己的工作失誤。
2、如果顧客不同意重新制做,我們可以提出給顧客退款。
3、如果顧客依然情緒激動,退款也不滿意的情況下,一定要找領導來解決。
千萬不要與顧客長時間的爭執,激怒對方,進而發生肢體沖突,被投訴到醫院,這樣做既影響自己的生意,又讓餐廳受牽連。我們要學會控制自己的情緒,即使是顧客無理取鬧,我們也沒必要和爛人爛事糾纏,有句話叫和不講理的人永遠講不出道理。我們做的是服務業,會遇到形形色色的顧客,即使遇到想占便宜的顧客,我們就給他便宜占,有句話叫吃虧是福,我們要把胸懷練寬廣,容的下人,容得下事。
四、把餐廳當作自己的家
我們每天在餐廳的時間是最長的,把這里當成是自己的另一個家。餐廳的每一個人都當作是自己的兄弟姐妹,雖然檔口之間有競爭,但是做事要講原則,做人要有底線,顧客走到誰檔口前誰招呼,不要因為一碗面、一份菜互相爭搶,傷了和氣,大家把心胸放寬廣一些,創造一個輕松愉悅的工作氛圍,大家在這里工作才會開心。只有我們把自己的菜品做好了,服務提高了,顧客的滿意度高了,餐廳的客流量就會越來越多,我們的生意才會越來越好。希望大家共同努力,把我們的餐廳變得越來越好!
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