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心得體會【篇2】
開學后,我的小烤箱又開始忙碌起來了。做的最多的是餅干,因為做餅干技術含量不高,很容易成功,除了蔥油餅干、麻醬餅干,司康餅外,還跟博友學了海苔肉松餅干,咸甜口味的。自以為挺不錯,可是朵朵不太買帳,嘴上說好吃,實際上卻總是剩,要不就送給同學吃了,她只喜歡吃甜的。呵!
嘗到了烘焙的甜頭,我決定要將烘焙進行到底了,于是在淘寶網上的"文怡心廚房倉庫"買了米老鼠、KITTY貓頭、小狗骨頭、圣誕樹、小房子、硅膠小蛋糕等模具,準備讓我的烘焙手藝上臺階、上檔次了。
第一次試用了一下小老鼠模具,因為我的操作不規范,為了搶時間沒有把面團先搟成面片再用模具扣,而是直接把面塞進模具里,影響了成品的成型質量,暫時先放棄使用模具了。再說了,不能天天吃餅干啊,得面包、蛋糕、餅干的換著吃才行啊。
試做了一次豆沙小面包,并學著給小面包做了個新造型,結果非常成功!朵朵帶了幾個到學校去,老師說象是買的,好吃!本想給爸帶幾個,可是我自己實在忍不住,全給吃了。
第一次用模具做蛋糕,用的配料是自制棗泥、蘋果泥、雞蛋、花生油,外加牛奶。可能是因為模具里加蛋糕糊有點多,加上俺的小烤箱熱量比較集中,而硅膠模具本身導熱性不如金屬模具,竟然烤了個外焦里生,外面一層熟了,里面的生糊都涌出來了,害我加五分鐘又烤了一次才熟透。
烤出來的蛋糕清香撲鼻,味道太好了!就是口感有點哏,不象一般的蛋糕那樣松軟。咋回事呢?
俺不愛照著方子做,總喜歡添枝加葉,加入自己的"創意",找人家方子的毛病也不行啊,幸好咱是比較愛動腦筋的一類人。
我看別的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉,也不一定都要打發蛋白,人家做的都成功啊。估計問題可能是出在了牛奶上,我用的牛奶太多了,幾乎是一斤,另外面粉也加多了。我決定再試試花生棗泥蛋糕。
我用料理機打好了棗泥、花生粉、糖粉,然后在另一個碗里打了三個雞蛋,不過是使勁抽了幾下而已,要讓我把雞蛋打發了,估計我沒那么大的耐心。
在蛋液里注入花生油,再使勁抽幾下,然后和棗泥、花生粉混合在一起,攪勻,再加入少量面粉,攪成蛋糕糊。這次差不多把面粉的量減了一半。我看面糊有點干,又加了少量牛奶。面糊做好后,蓋上蓋子,放到冰箱里保存。
今天早上把面糊倒入蛋糕模具中,打開電源,定好時間是十二分鐘。
二十分鐘以后,把蛋糕拿出來脫模。嘗一口,那個香啊!口感也不垠了。比超市賣的哈雷蛋糕要好吃多了!
哈哈!俺成功了!
俺總結做蛋糕核心技術在于:
一、不能用水,牛奶一類的也要少用;
二、蛋糕糊的注入量不能超過模具高度的1/2,否則會出現外糊里生的現象;
三、面粉的量要少,否則影響口感;
不管是做蛋糕還是餅干、面包,都不能照搬照抄配方,隨心所欲才是烘焙的最高境界。
俺知道,雖然俺取得了一個小小的成功,但離烘焙高手還差得很遠。俺要再接再厲,不斷努力,向著更新、更難、更高的目標邁進!
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