祝福網作文欄目帶給你的土豆變色之謎

今天是周末，我呆在家里無事可做。突然，我玩得很開心，跑到廚房，玩了現實版“水果忍者”(我只是一時興起，不要模仿)。我切了一個土豆后，想起了自己喜歡的電視劇，又跑到電視機前。

過了半個多小時后，電視劇放完了。當我去廚房洗手時，看到我切的土豆，我立刻嚇了一跳。原來淡黃色的土豆變成了外圈是紅色的，內圈是黑色的"變異生物"，讓我百思不得其解。為了還原"變異"過程，我又切開了一個土豆，把它放在桌子上，靜靜等候它“變異”。過了一會兒，土豆還是一樣的，讓我有點不耐煩，但為了解開這個謎，我咬緊牙關堅持下去。過了一會兒，土豆有些地方變黑，有些地方變紅，就像鐵生銹一樣。過了一會兒，紅打敗了黑，占據了土豆，使土豆面目全非。

原因是什么？我上網百度了。原來土豆剝皮后，酚類物質在酚類酶的作用下與空氣中的氧化合物產生大量的酚類物質。新的酚類物質可以使植物細胞迅速變成棕色，這被稱為食物酶促棕色。所以土豆剝皮一段時間后會變色。

我終于解決了土豆變色的謎。

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