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為什么三月三日吃雞蛋?
在南京,農歷三月初三,有薺菜花煮雞蛋的習俗。三月三日為什么要吃雞蛋?據說三月三日吃雞蛋可以祈求安全,預防疾病和災難。最直接的說法是頭不昏腦痛。
3月3日,地菜煮雞蛋的起源有一個傳說:三國時期,著名醫生華佗來綿城采藥。有一天,他遇到了大雨。當他在老人家避雨時,他看到老人頭痛、頭暈、痛苦和尷尬。華佗立即為老人診斷,并在老人的花園里采了一道地菜,讓老人用果汁煮雞蛋。老人照做了,吃了三個雞蛋,病就痊愈了。
當這件事傳開時,人們用地菜煮雞蛋,熱潮遍布城鄉。華佗治療老人的日期是3月初三。因此,3月3日,地菜煮雞蛋在綿陽形成了一種習俗。后來逐漸傳開,在江漢平原也很流行。
此外,農歷三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子。他們吃雞蛋悼念祖先,希望得到一些光環。
雖然“三月三日吃地菜煮雞蛋”這是一種傳統習俗,其科學性還有待研究。然而,從營養的角度來看,雖然地菜是野菜,但它營養豐富,含有大量的胡蘿卜素、維生素B和維生素C,而且鈣、鐵的含量也比較高,對人體健康有益。此外,蛋白質含量高,卵磷脂和維生素A也豐富,所以兩種營養食物放在一起,自然對身體有益。
因為薺菜的諧音是“聚財”,因此,人們將新鮮的薺菜洗凈,捆成一束,放入雞蛋、紅棗、生姜一起煮,剝蛋喝湯,既有一點財富和光環,又能防病健身。但需要注意的是,紅棗要在雞蛋煮熟后放入,既能保證薺菜的香味和藥用功效完全滲透到雞蛋中,又能使紅棗不爛、香甜可口。
薺菜怎么煮雞蛋?
1.將雞蛋從冰箱中取出,放入冷水中冷卻1分鐘,防止雞蛋煮沸時破裂;然后打開火,關閉蓋子煮沸7分鐘(先用中火煮沸,然后用水煮沸,轉中小火),關閉火,關閉1分鐘;最后,取出雞蛋,一個接一個地打碎。
2.將薺菜洗凈,將根放入沸水中煮沸,直到湯變色變濃,飄出薺菜味,取出煮黃的薺菜。將薺菜汁倒入裝有雞蛋的盆中,撒上鹽和味道,讓雞蛋浸泡在汁中,隨時取出食用。
吃雞蛋要注意3點
1.隔夜蛋和茶蛋對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋會在一夜之間滋生細菌。如果你吃這樣一個變質的雞蛋,它會對你的健康有害。由于蛋白質在烹飪過程中被破壞,并且是一夜之間,營養價值將大大降低。同樣,煮茶蛋也要注意少吃。因為茶中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
2、別吃生蛋
未煮熟的雞蛋含有大量的大腸桿菌,不經烹飪就容易引起腹瀉。所以雞蛋要高溫煮,殺死細菌后再吃。此外,生雞蛋含有抗生素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身虛弱、肌肉疼痛等“缺乏生物素”。還有抗胰蛋白酶,會破壞人體的消化功能。還要注意的是,打蛋時要注意蛋殼上的細菌!
3.適量吃雞蛋
雖然雞蛋的經驗價值很高,但吃得越多越好。多吃雞蛋容易導致營養過剩和肥胖。增加肝腎負擔。過量的蛋白質會使尿素制造系統過度負荷,吃太多的蛋白質,也會在腸道中產生大量的氨、羥基、酚等化學物質,對人體非常有毒。很可能會出現腹脹、頭暈、四肢疲勞、昏迷等癥狀,常說“蛋白質中毒綜合征”。
延伸閱讀:
薺菜是什么菜? 薺菜怎么吃?
薺菜的營養價值
薺菜作為一種野生蔬菜,在蔬菜中蛋白質含量很高,胡蘿卜素可與胡蘿卜媲美。薺菜還含有超過西紅柿的維生素C,此外,薺菜中還富含鈣、鐵、錳、鉀等礦物質。正是因為這些豐富的營養成分,才體現了薺菜的功效、功能和營養價值。
中醫對薺菜功效和作用的認識
中醫認為薺菜的功效和作用主要包括清熱利水、明目益腎、止血涼血等。如果患有水腫、淋病、痢疾、腎炎、澀眼腫痛、胃癌、高血壓、尿路感染、便血、月經過多等疾病,薺菜的功效和作用可以起到一定的作用。
現代醫學了解薺菜的功效和作用
薺菜富含蛋白質和氨基酸,每100克薺菜含有5.4克蛋白質。薺菜含有丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、脯氨酸等十多種氨基酸。糖也很豐富,包括葡萄糖、蔗糖、乳糖、山梨糖等。薺菜還含有人體所需的多種維生素和無機鹽。
薺菜含有酒石酸、氨基苯磺酸、延胡索酸、膽堿、乙酰膽堿、馬錢子堿、黃酮等有機酸,具有良好的止血作用,可用于治療多種出血癥。薺菜中醇的提取物還能降低血壓,優于蘆丁,無毒。
薺菜湯對預防蕁麻疹有明顯作用。部分國家用薺菜制成新藥,用于治療出血性疾病、膽石病、乳糜尿等。
薺菜富含胡蘿卜素和維生素C,能阻斷腸道內亞硝胺的形成,從而降低癌癥和心腦血管疾病的發病率。
此外,薺菜中所含的維生素A對白內障和夜盲癥有一定的治療作用。
薺菜的食用方法
以上介紹了薺菜的功效和作用,以及薺菜的營養價值,但很多人對薺菜的吃法知之甚少。其實薺菜的吃法有很多種,比如粥、餃子餡、餅餡、涼拌、炒菜等等。比如常見的薺菜有薺菜肉絲豆腐湯、薺菜拌豆腐等。薺菜最合適的做法是做餡,配肉,做餛飩、餃子、春卷、大餅餡。薺菜最好不要加蒜、姜、料酒調味,以免破壞薺菜本身的香味。
薺菜蝦皮蛋餅
材料
薺菜、雞蛋、面粉、蝦皮、泡打粉。
做法
薺菜摘洗干凈,去跟,切碎。
2.將薺菜與蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉混合,攪拌均勻,靜置10分鐘。
三、熱鍋冷油,油熱后,下入攪拌均勻的表面稀薄,用勺子攤薄均勻。
4.小火慢慢煎,直到香味飄出,翻過來,直到雙面金黃,從鍋里出來。
5.吃飯時換刀裝盤。
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