為什么三月三日吃雞蛋?

為什么三月三日吃雞蛋？

在南京，農歷三月初三，有薺菜花煮雞蛋的習俗。三月三日為什么要吃雞蛋？據說三月三日吃雞蛋可以祈求安全，預防疾病和災難。最直接的說法是頭不昏腦痛。

3月3日，地菜煮雞蛋的起源有一個傳說：三國時期，著名醫生華佗來綿城采藥。有一天，他遇到了大雨。當他在老人家避雨時，他看到老人頭痛、頭暈、痛苦和尷尬。華佗立即為老人診斷，并在老人的花園里采了一道地菜，讓老人用果汁煮雞蛋。老人照做了，吃了三個雞蛋，病就痊愈了。

當這件事傳開時，人們用地菜煮雞蛋，熱潮遍布城鄉。華佗治療老人的日期是3月初三。因此，3月3日，地菜煮雞蛋在綿陽形成了一種習俗。后來逐漸傳開，在江漢平原也很流行。

此外，農歷三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子。他們吃雞蛋悼念祖先，希望得到一些光環。

雖然“三月三日吃地菜煮雞蛋”這是一種傳統習俗，其科學性還有待研究。然而，從營養的角度來看，雖然地菜是野菜，但它營養豐富，含有大量的胡蘿卜素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，對人體健康有益。此外，蛋白質含量高，卵磷脂和維生素A也豐富，所以兩種營養食物放在一起，自然對身體有益。

因為薺菜的諧音是“聚財”，因此，人們將新鮮的薺菜洗凈，捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生姜一起煮，剝蛋喝湯，既有一點財富和光環，又能防病健身。但需要注意的是，紅棗要在雞蛋煮熟后放入，既能保證薺菜的香味和藥用功效完全滲透到雞蛋中，又能使紅棗不爛、香甜可口。

薺菜怎么煮雞蛋？

1.將雞蛋從冰箱中取出，放入冷水中冷卻1分鐘，防止雞蛋煮沸時破裂；然后打開火，關閉蓋子煮沸7分鐘（先用中火煮沸，然后用水煮沸，轉中小火），關閉火，關閉1分鐘；最后，取出雞蛋，一個接一個地打碎。

2.將薺菜洗凈，將根放入沸水中煮沸，直到湯變色變濃，飄出薺菜味，取出煮黃的薺菜。將薺菜汁倒入裝有雞蛋的盆中，撒上鹽和味道，讓雞蛋浸泡在汁中，隨時取出食用。

吃雞蛋要注意3點

1.隔夜蛋和茶蛋對身體不好

沒有完全煮熟的雞蛋會在一夜之間滋生細菌。如果你吃這樣一個變質的雞蛋，它會對你的健康有害。由于蛋白質在烹飪過程中被破壞，并且是一夜之間，營養價值將大大降低。同樣，煮茶蛋也要注意少吃。因為茶中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。

2、別吃生蛋

未煮熟的雞蛋含有大量的大腸桿菌，不經烹飪就容易引起腹瀉。所以雞蛋要高溫煮，殺死細菌后再吃。此外，生雞蛋含有抗生素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身虛弱、肌肉疼痛等“缺乏生物素”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意的是，打蛋時要注意蛋殼上的細菌！

3.適量吃雞蛋

雖然雞蛋的經驗價值很高，但吃得越多越好。多吃雞蛋容易導致營養過剩和肥胖。增加肝腎負擔。過量的蛋白質會使尿素制造系統過度負荷，吃太多的蛋白質，也會在腸道中產生大量的氨、羥基、酚等化學物質，對人體非常有毒。很可能會出現腹脹、頭暈、四肢疲勞、昏迷等癥狀，常說“蛋白質中毒綜合征”。

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薺菜的營養價值

薺菜作為一種野生蔬菜，在蔬菜中蛋白質含量很高，胡蘿卜素可與胡蘿卜媲美。薺菜還含有超過西紅柿的維生素C，此外，薺菜中還富含鈣、鐵、錳、鉀等礦物質。正是因為這些豐富的營養成分，才體現了薺菜的功效、功能和營養價值。

中醫對薺菜功效和作用的認識

中醫認為薺菜的功效和作用主要包括清熱利水、明目益腎、止血涼血等。如果患有水腫、淋病、痢疾、腎炎、澀眼腫痛、胃癌、高血壓、尿路感染、便血、月經過多等疾病，薺菜的功效和作用可以起到一定的作用。

現代醫學了解薺菜的功效和作用

薺菜富含蛋白質和氨基酸，每100克薺菜含有5.4克蛋白質。薺菜含有丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、脯氨酸等十多種氨基酸。糖也很豐富，包括葡萄糖、蔗糖、乳糖、山梨糖等。薺菜還含有人體所需的多種維生素和無機鹽。

薺菜含有酒石酸、氨基苯磺酸、延胡索酸、膽堿、乙酰膽堿、馬錢子堿、黃酮等有機酸，具有良好的止血作用，可用于治療多種出血癥。薺菜中醇的提取物還能降低血壓，優于蘆丁，無毒。

薺菜湯對預防蕁麻疹有明顯作用。部分國家用薺菜制成新藥，用于治療出血性疾病、膽石病、乳糜尿等。

薺菜富含胡蘿卜素和維生素C，能阻斷腸道內亞硝胺的形成，從而降低癌癥和心腦血管疾病的發病率。

此外，薺菜中所含的維生素A對白內障和夜盲癥有一定的治療作用。

薺菜的食用方法

以上介紹了薺菜的功效和作用，以及薺菜的營養價值，但很多人對薺菜的吃法知之甚少。其實薺菜的吃法有很多種，比如粥、餃子餡、餅餡、涼拌、炒菜等等。比如常見的薺菜有薺菜肉絲豆腐湯、薺菜拌豆腐等。薺菜最合適的做法是做餡，配肉，做餛飩、餃子、春卷、大餅餡。薺菜最好不要加蒜、姜、料酒調味，以免破壞薺菜本身的香味。

薺菜蝦皮蛋餅

材料

薺菜、雞蛋、面粉、蝦皮、泡打粉。

做法

薺菜摘洗干凈，去跟，切碎。

2.將薺菜與蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉混合，攪拌均勻，靜置10分鐘。

三、熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的表面稀薄，用勺子攤薄均勻。

4.小火慢慢煎，直到香味飄出，翻過來，直到雙面金黃，從鍋里出來。

5.吃飯時換刀裝盤。

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