餐飲食品安全管理體系規范

餐飲食品安全管理制度規定[5]

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，確保公共餐飲安全，根據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規和規章，制定本管理制度。

1、按照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，確保食品安全，按照許可范圍依法經營，在用餐場所醒目位置懸掛或放置食品經營許可證，接受社會監督，承擔主要責任。

二、建立健全單位食品安全管理制度，安裝在相應功能區，建立單位食品安全管理組織，配備專職或兼職培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程進行內部檢查管理和記錄，落實責任，嚴格執行監督意見和整改要求。

三、食品安全管理人員應認真按照職責要求，組織實施食品安全知識培訓、員工健康管理、票證、餐具清潔消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等食品安全管理制度，并進行相關記錄備查。

4、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，采取綜合檢查、抽查、自查相結合的形式，實行層層監督，主要檢查各項制度的實施情況。

5、食品安全管理員在操作加工期間每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否違反制度，發現問題及時通知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員應服從食品安全管理員的檢查指導，每天進行崗位或部門自查，及時發現和糾正員工違反制度要求的行為。

7、食品安全管理員每周對各環節進行1-2次全面現場檢查，發現問題及時反饋，提出限期改進意見，做好檢查記錄。檢查中發現的同類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

八、本單位發生食品安全事故，負責人應立即采取措施，防止事故擴大。并及時向區市場監督管理局報告。

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