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餐飲店員規章管理制度【篇2】
一、服務員的崗位職責與獎罰制度
1、上班必須嚴格遵守工作時間,不遲到、不早退、不曠工,不準擅自離崗;服從工作安排,按時按規范標準完成任務,不無故拖延、拒絕或終止工作。
2、女員工:上班不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,不準梳過于夸張的發型;不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
3、男員工:頭發不準染發,不留胡須,不留長指甲,勤修面。
4、衣服要整潔,無油漬、無皺痕。
5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐,有良好的酒水推銷意識。
6、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等,要時刻注意客人就餐狀態,隨時隨地為客人提供服務;如有客人抽煙,及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,及時為客人
送上茶壺、茶杯等。
7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,也可及時送上一個例湯,并可向他(她)推介本店特色。
8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時,服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),對不起,讓您久等了,您的飯菜,請慢用。”
9、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報。避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發展惡劣化。
10、所有員工要做到分工不分家:該幫忙時要幫忙,該出手時要出手,協同作戰,互相幫助。
11、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應適當遮掩。
12、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元,一月內無出現差錯者獎勵50元。
二、衛生工作制度
A、 個人衛生
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。
B、 區域衛生
1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。
3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。
4、 不準亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。
5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
6、 衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班,保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。
8、 違反以上規定者,視情節輕重罰5——10元/次。
三、勞動紀律
1、提前十分鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。
3、遇到客人,要主動問好點頭致意,不能視而不見。
4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨”。
5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔。
6、拾到客人物品必須上交,并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏,占為已有。
7、如遇客人較多時,不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。
8、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。
9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。
10、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾爭辯。
11、違反以上規定者,視情節輕重罰10——20元/次。
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