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食堂衛生安全管理考核辦法制度(精選篇8)
一、食堂設備和環境衛生:
1.執行《食品衛生法》和貫徹食品衛生“五四”制度。
2.生熟分開,庫房分類分層保管,堆放整齊。
3.保持內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規定的距離。
4.用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。
5.炊具容器設備專人負責,經常清洗消毒,擺放整齊。
6.衛生分區包干,有專人負責。
7.室內門窗清潔,無塵、無蜘蛛網。
8.掉在地上或桌上的食物不得混入干凈食物中繼續出售。
9.飯菜餐臺一日三掃,地面無油垢,每周一大掃。
10.工作人員穿整潔工作服帽、掛工作牌上崗。
11.工作人員工作時間不吸煙,不嚼口香糖。
12.工作人員不留長指甲。
13.工作人員上崗必須有健康證,不用手直接接觸食物。
14.下班關好門窗,做好防火、防盜、防中毒工作。
二、食堂工作人員服務標準:
1.樹立全心全意為師生服務的思想,文明服務,禮貌待人,積極主動,熱情周到,不說臟話。
2.遵守學校一切規章制度,按時上下班,按時開飯,滿足用餐要求,保證教師吃到可口的熱飯菜。
3.工作人員上班穿工作服,每年體檢一次(包括肝功能)并做到四勤:即一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發、四勤換工作服。
4.搞好飲食衛生,防止“病從口入”,餐具要消毒,做到刀、板生熟分開,工作場地每日三打掃,每周大掃幾次,努力做到無蚊、蠅、蟑螂、老鼠。
5.主動聽取意見,提高伙食質量和服務質量。
6.工作人員不多吃多占,給教師分飯菜不要厚此薄彼,要一視同仁。
三、食品衛生“五四”制度
1.由原料到成品實行“四不”制度。 采購員不夠腐爛變質的'原料; 保管員不驗收腐爛變質的原料; 加工人員不用腐爛變質的原料;
2.成品(食物)存放實行“四隔離”。 生與熟隔離;成品與半成品隔離;
食品與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離;
3.用具(食具)實行“四過關”。
一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水)。
4.環境衛生采取“四定”辦法。
一定人、二定物、三定時間、四定質量、劃片包干。
5.個人衛生做到“四勤”。
一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發、四勤換工作服。
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