酒店員工崗位職責內容（7篇）

酒店員工崗位職責內容篇6

廚師長

一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。

二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。

七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。

八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。

十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統計數字，

炒灶：

一、歸后廚師長管理，并對其負責;

二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發新菜品;

三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調工藝，以及各類菜式的工藝要求;

四、熟知灶臺的安全控制與操作方法;

五、對廚工進行指導、培訓;

六、了解當地消費者的生活習慣，每月至少推出三道新菜;

七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率;

八、協調各崗位關系，顧全大局。

涼菜：

一、歸后廚廚師長管理，并對其負責;

二、熟知涼菜間的各項安全、衛生規章制度;

三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能;

四、雕刻要具備相應制作工藝水準;

五、熟練掌握占板切配的各種刀法;

六、檢查所進原料的質量，發現問題及時向經理匯報。

七、無單出菜，按原單子雙倍處罰當事人，先出菜后補單的按原價單倍處罰。

蒸籠：

一、歸后廚師長管理，并對其負責;

二、具有實務操作技能，保證出品質量，及成品率;

三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝，具有一定的業務創新能力;

四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推情況日日報;

五、遵守后廚各項規章制度。

面點：

一、各項條例遵從(面點、蒸籠);

二、全面掌握面點房各種面食，點心以及主食的出品工藝，具有較強的業務創新能力;

三、檢查出成品質量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出;不符合口味不出;色澤不正，規格不夠標準不出;沒有前廳服務人員叫點通知不出;

四、熟練掌握面點房的各類設備的正常使用規范及操作技能;

五、無單出品按原單子價雙倍處罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。

占板：

一、根據菜肴烹調的要求，切配主料、配料、料頭，并將經刀工處理的原料加以適當的搭配，負責原料的保存;

二、各項規章制度和衛生要求必須嚴格遵守

三、具有較高的刀工技術，保證出品率;

四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發現問題及時向經理匯報;

五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準確，配菜完全，不錯配漏配;

六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用;

七、不斷提高業務技能、手工刀法和協調默契。

八、負責申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當出現有異味應及時上報廚師長，堅決不允許銷售，否則，一經發現雙倍罰款。

打荷：

一、歸后廚師長管理，并對其負責;

二、熟知本部門各項安全、衛生等規章制度;

三、熟知各種菜肴的烹調方法和過程;

四、安排合理的烹調順序;

五、負責每日所須調料的申購工作;對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責任。

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