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食堂衛生安全管理考核辦法制度(精選篇4)
第一條 為方便員工,體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,特制訂本制度。
第二條 本管理制度適用于本公司員工。
第三條 食堂廚師負責及時提供無質量問題的飯菜。
第四條 后勤部負責協調相關事宜,并對食堂進行管理。
第五條 員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。)
一、員工餐的餐食規格
根據公司用餐人數等實際情況,每餐做3道菜式,包括:一葷、一素、一湯。
二、餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由后勤部提出調整方案經總經理批示后執行。
第六條 員工餐的費用及質量控制
一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作,公司安排負責人進行原料采購,并建立每日采購明細帳,以隨時備核。
二、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式,即根據實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。
三、公司每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數量和質量。
第七條 用餐時間、地點及方式
一、用餐時間及地點按公司規定執行
1、員工午餐的用餐時間(夏季):12:00——12:30;晚餐時間:18:00——18:30,
2、(冬季):12:00——12:30;晚餐時間:17:00——17:30,
二、用餐地點:員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所及寢室內用餐,違規者如經教育制止后,屢教不改者,發現一次罰款20元/次。
三、用餐方式
1、公司員工享用工作餐,員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。
2、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意后到后勤部報餐。
3、員工應依次排隊就餐。
4、員工不在食堂就餐,需提前一個小時通知食堂,不退餐者,一次罰款10元/次。
5、食堂門每天由廚師負責開和關,每晚按公司規定準時關門,如超過時間后一律不準再進入,違規者如經教育制止后,屢教不改者,發現一次罰款20元/次。(特殊情況除外,如出差,外出辦公事)
第八條 食堂衛生基本要求
一、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
三、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,不得吸煙。
四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄。
五、腐敗變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
六、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
七、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。
八、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
九、嚴禁在洗菜,洗碗池內洗衣服,違規者如經教育制止后,屢教不改者,發現一次罰款20元。
十、經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋,并定期清理。
第九條 堂衛生檢查標準
一、食堂庫房:
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
1、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛生:
1、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環、戒指。
2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手。
第十條 食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
2、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員,禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識,對員工態度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發生任何爭吵。
第十一條 食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品,如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫,專人保管。
第十二條 食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務的,公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責,為此需要大家做到以下幾點:
1、食堂每日供應二餐,全體就餐人員必須按規定時間就餐,不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定,禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。
8、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意后到后勤部領取臨時餐具。
9、如有違反以上規定者,后勤部有權報相關部門給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予處分或除名。
10、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者罰款10元/次。
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