2023年食品經營管理制度(選7篇)

2023年食品經營管理制度（5）

1、操作人員更衣、洗手后，可進入操作室進行加工，防止二次污染。

2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料清洗后，分類存放，按存放時間先后加工，防止交叉污染。

4、植物原料的加工應根據菜肴和烹飪的具體情況來確定。蔬菜原料的采摘和剝離；易剝皮氧化的蔬菜應及時浸泡在水中，瀝干水分，并存放在相應的容器中。

5、水產品和肉制品的加工應去除污穢雜質，原材料按用途加工，加工后嚴禁存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，避免損壞新鮮水產品的肉質。

6、活禽加工應完全放血、脫毛、內臟；肉禽清洗后無血、無毛，魚清洗后無鱗片、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原料分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污水桶和泔水桶，每天下班后每天清理垃圾。污水桶和泔水桶的儲存點應隨時保持清潔，并定期消毒。

8、烹飪前，必須檢查烹飪材料，嚴禁烹飪變質食品和不符合衛生要求的食品和原料。

9、熟食應存放在專用消毒用具、餐具中。

10、剩余的熟食放入熟食箱中，存放4小時以上的熟食，回鍋后應徹底加熱煮熟后方可供應。

11、工作結束后，加蓋調味料、調味瓶、炊具、工具、用具、爐子、爐子、臺面，清潔地面。

12、廚房管理人員下班后，應檢查各功能區的衛生狀況，并做好記錄。

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