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酒店員工崗位職責內容篇3
代理廚師長:
職責:負責監督后廚部所有工作及各崗位工作安排。
主廚:
職責:負責炒鍋工作及菜品質量、創新。
荷臺:
職責:荷王主要負責部分食材的初加工,菜品餐具的盤飾及荷臺各項工作監督、管理,加工原料的保管。其余兩人負責各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的衛生。
上雜:
職責:各類蒸菜的加工及所用原料的配備,蒸飯車、保鮮柜、x板、刨肉機、毛巾等衛生。
涼菜間:
職責:主廚負責涼菜總加工,菜品花樣、創新、質量,監督各項工作,管理專間人員,保x各項工作正常運行。中工和小工負責切配原料各處的衛生情況。
面點間:
職責:主廚負責面點總加工,面點創新、花樣、質量及各項工作監督、管理。中工配合主廚完成各項工作及衛生情況(所有灶具、x箱、地面、毛巾)。
砧板:
職責:砧板負責人負責各項工作安排,原料準備、菜品、肉品、海鮮、水產品管理,衛生監督管理及各個冷柜,x柜的管理。二砧負責各類肉品及所在崗位的職責,配合負責人各項工作。學徒服從工作安排及衛生情況,嚴禁頂撞。
粗加工間:
職責:張成榮負責各類肉品情況及粗加工處理。顧秀玲負責各類菜品情況,擇撿、保管各種蔬菜,保x無壞菜等情況,兩人共同負責粗加工的各項衛生情況。
洗碗間:
職責:各種餐具的清洗、擺放,餐具柜、地面等專間的衛生。
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