確保食品安全的管理規章制度(7篇)

確保食品安全的管理規章制度3

為加強學校餐飲安全管理，保障師生健康和生命安全，根據《食品安全法》及相應要求，制定本制度。

1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全的日常管理。

2、學校食堂必須取得有效的“餐飲服務許可證”才能開業，“餐飲服務許可證”應掛在醒目的地方。

3、員工必須取得有效的《健康證》并隨身佩戴。

4、員工必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，考核合格后方可從事食品生產和銷售工作。學校應建立員工食品安全知識培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容和考核結果，供檢查。

5、建立統一規范的食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。

6、專職（兼職）食品安全管理人員應經常督促和實施員工健康規范、清潔消毒操作規范、食品采購認證、采購驗收和臺賬記錄、倉庫管理規范等食品安全管理制度，定期組織員工學習食品安全操作規范及相關法律法規，并做好記錄。

7、工作人員上班時應穿上整潔的工作服，并保持個人衛生。

8、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一清洗，每天一清洗。

9、餐飲用具每班用后都要洗凈，餐飲用具要“一清”、“二洗”、“三消毒”。

10、食品原輔料必須向持有有效證件的生產經營單位采購，并向供應商索取本批產品合格的衛生檢驗（疫情）報告和供貨單據。建立食品原輔料采購登記臺賬，詳細登記所購食品和基原米，使申請材料齊全，登記臺賬清晰。

11、不購買、不加工、不銷售腐敗變質、有毒、有害超過保質期的食品。

12、生熟食品、成品、半成品的加工和存放應有明顯的標記、分類存放，不得混放。

13、做好手術室衛生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯的標志。

14、保持倉庫整潔，食品應分類、標志、離地隔墻保管。

15、垃圾要及時處理，垃圾桶要有蓋和標記，做好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作。

16、禁止使用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或以回收食品為原料加工食品。

17、廢油必須按照國家《食品生產經營單位廢信用油管理條例》進行管理。

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