確保食品安全的管理規章制度(7篇)

確保食品安全的管理規章制度4

一、餐具洗滌消毒保潔制度

1、設置獨立的餐具洗滌消毒室或專用區域，消毒室配備消毒、洗滌和清潔設備。

2、洗滌消毒人員必須熟練掌握洗滌消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘”→堿水洗→清水沖→熱力消→清潔”的順序操作。藥物消毒增加了一個清水沖程序。

3、每餐收回的餐具、用具，立即清洗消毒，不隔夜吃飯。

4、用于清潔餐具和用具的洗滌劑和消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐具表面光滑，無油漬、水漬、異味、泡沫、不溶性附著物，應及時放入清潔柜中密封保存備用。

5、盛放消毒餐具的清潔柜應有明顯標識，經常擦洗消毒，消毒餐具和未消毒餐具應分開存放。

二、食品衛生管理：

1、食品出廠前，公司營銷人員應按有關規定索取或查閱檢驗證書是否真實、準確、可靠。

2、食品銷售前，技術人員應當現場檢查食品檢驗證書是否與食品名稱、數量一致；重量是否一致，食品是否受到污染或變質。發現食品與證件不符的，不得出售。

3、食品儲存時應采取防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

4、食品（食品）設備實行四通關（一洗、二刷、三洗、四消毒）。車間負責人是本工作的監督負責人，并經常進行衛生檢查。

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